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中藥炮制 | 豆豉

明醫(yī) >《藥學(xué)史話》

2021.02.25

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來源

本品為豆科植物黑大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品。原藥材呈橢圓形，略扁,表面皺縮不平，質(zhì)柔軟。以質(zhì)柔、氣香、無糟粒者為佳。

炮制歷史沿革

晉代有熬令黃香（《肘后》）法。唐代增加有九蒸九曝（《心鑒》），酒制（《食療》），醋制（《外臺》），并記載有造豉汁法（《食療》）。宋代有“炒令煙出，微焦”（《圣惠方》）法。明代詳細記載了造淡豆豉法（《綱目》）。并有“黑豆性平，作豉則溫，即經(jīng)蒸（罨），故能升能散”（《大法》）等記述。還有了醋拌蒸法(《普濟方》）。清代新增了清蒸法、酒浸制法（《本草述》）。現(xiàn)在主要的炮制方法有桑葉與青蒿制曲等。現(xiàn)版藥典收載淡豆豉。

炮制方法

方法1:取黑大豆洗凈。另取桑葉、青蒿加水煎煮，濾過，將煎汁拌入凈大豆中，待湯液被吸盡后，置蒸制容器內(nèi)蒸透，取出，稍涼，置容器內(nèi)，用煎過汁的桑葉、青蒿渣覆蓋，在溫度25～28，相對濕度80%的條件下，悶至發(fā)酵，長滿黃衣時，取出，去藥渣，加適量水攪拌、撈出，置容器內(nèi)，保持溫度50~60，悶15~20天，充分發(fā)酵，有香氣逸出時，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。每100kg黑大豆，用桑葉、青蒿各7~10kg。

方法2:取黑大豆，淘凈，去除豆莢皮和未成熟的浮豆，加入有紫蘇葉和麻黃的清水中，加熱至沸騰，微火保持微沸騰狀態(tài)，用鐵鏟不斷翻動，煮至大豆膨脹變軟熟透、藥汁被吸干;倒出，曬至七八成干;放入竹筐內(nèi)，覆蓋稻草，使其發(fā)酵(夏季約需3日，冬季6日）至大豆發(fā)熱、生出黃衣和白霉，取出，曬至近干;再蒸透，曬干。每黑大豆100 kg，用紫蘇葉、麻黃各4 kg。

取黑豆浸泡