中式面點(diǎn)五花八門，種類特別多，雖說是“好吃不如餃子”，餃子再好吃總吃也會(huì)膩。今天做了羊肉圓蔥鍋貼，肉餡鮮而不腥，爽滑多汁，皮薄酥脆，非常好吃。
羊肉和圓蔥是最完美的搭配，洋蔥的辛辣正好去除羊肉的腥膻味，而且還有提鮮的作用，所以羊肉圓蔥鍋貼既鮮又香，一起來看看做法吧！
【食材】
餡料：羊肉250克，紫洋蔥1個(gè)，水25克，姜末15克，鹽3克，白糖5克，醬油7毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙
鍋貼皮：中筋面粉300克，溫水（約65度）175克，鹽3克
【制作】
一、準(zhǔn)備餡料
1、羊肉清洗干凈，洗去表面的臟東西，洋蔥洗凈，備用。
2、洗干凈的羊肉瀝水，去掉筋膜，剁成泥。
3、將洋蔥切成末，姜切末，備用。
4、羊肉泥放入鋼盆中，加入鹽，將羊肉餡攪拌至有粘性，備用。
5、加入白糖、醬油、料酒拌勻后，將25克清水分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被肉完全吸收，這樣做出的鍋貼才會(huì)肉嫩多汁。
6、加入洋蔥末、姜末、白胡椒粉及香油。
7、將餡料繼續(xù)攪拌均勻即可。
二、準(zhǔn)備鍋貼皮
1、將面粉放入盆中，加入鹽混合均勻，倒入溫水用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀，至無干粉的狀態(tài)。
2、待面粉放涼了再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)，這樣面團(tuán)才容易出筋，吃起來口感好。
3、醒發(fā)之后，將面團(tuán)再揉3分鐘，至表面光滑，再將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀。
4、將長(zhǎng)條形面團(tuán)切成每個(gè)約10克的小劑子，再撒上適量面粉。
5、將每個(gè)小劑子以手掌輕壓成圓扁狀。
6、取一小面團(tuán)，搟成橢圓的形狀，即成鍋貼皮。
三、包鍋貼
1、鍋貼皮與鍋貼餡的分量比例一般為1:2，所以取大概20克的餡料，具體用量可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。將餡料放于面皮的中間，并攤成長(zhǎng)條形狀。
2、將面皮從中間對(duì)折并捏合，將餡料包裹在面皮中。
3、再將兩邊的面皮往中間捏合，將口封住。
4、重復(fù)上述步驟，依次將所有面皮包好，適當(dāng)撒些干面粉防粘連。
5、將左右兩端的口封住，這樣做出的鍋貼味道更好。
四、煎鍋貼
1、取平底鍋或不粘鍋，鍋燒熱，加少許食用油，將包好的鍋貼擺放在鍋中。
3、加入淹到鍋貼1/3處的水量至鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮至水干。
4、煎至鍋貼外觀呈膨脹狀態(tài)即可起鍋。
5、溫水和的面團(tuán)彈性好，皮薄而且不破。
6、美味鮮嫩多汁的煎鍋貼就做好了，出鍋裝盤享用吧！
7、這樣的鍋貼皮薄餡大，鮮嫩多汁，酥脆可口！
【小貼士】
1、鍋貼皮一定要使用溫水面團(tuán)來做，這樣煎出來的皮才不會(huì)又干又硬。
2、羊肉的腥膻味比較重，加入適量的姜、料酒和白胡椒粉可以去除腥膻味，做出的羊肉餡不腥不膻，非常好吃！
3、煎鍋貼的時(shí)候，最好使用不粘鍋，煎時(shí)可減少用油或不用油，可避免煎出的鍋貼太油膩。
4、鍋貼入鍋后可加入適量面粉水、水淀粉或玉米粉水，煎至水分完全收干、底部金黃色上色即可，這樣的面皮會(huì)更酥脆爽口。
5、肉泥類的餡料一定要先加少許鹽，攪拌至有彈性，再分兩次加入少許水拌至水分完全吸收，餡料才會(huì)爽滑多汁。
6、煎鍋貼下鍋后一定要加水，水量至少?zèng)]過鍋貼三分之一處，加蓋煎至水分收干，餡料才會(huì)全熟，并留有適量湯汁。
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