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周一教了大家家中自制蒸汽的最佳方式，好多人都議論紛紛，即使理論上學(xué)會了，實(shí)踐也需要試試看吧？今天，我是來履行承諾的！100個(gè)贊就給大家發(fā)黑麥歐包家庭版做法！
為什么要寫黑麥歐包？皆因不愿透露姓名的同事A是名驢友，每周都會去爬山。她上山必備的糧食就是歐包。上周末，她攜帶著自己最近研發(fā)的家庭版黑麥歐包。帶著歐包去爬山，腿也不軟了，腳也不酸了，倍起勁兒！
其中經(jīng)過一幫驢友，驢友紛紛投向羨慕的眼神。更前來搭訕詢問歐包的做法，并表示很愛吃面包，嘴里還在啃著一塊吐司。這可把同事A樂壞了——作為一個(gè)面包師，大抵最快樂的事情，就是有人夸獎她，你的面包感覺太好吃了！這個(gè)是怎么做的？
黑麥歐包的香氣傳千里，簡簡單單的面粉，鹽，水，酵母， 葡萄干，不用多奢侈，不用復(fù)雜的機(jī)器輔助，在“民以食為天”的中國，會做一道佳肴，會備受關(guān)注。況且即使過了立秋，夏天的悶熱依舊持續(xù)不散，相比于油膩膩的甜面包，這樣會自然產(chǎn)生香氣，這款即使沒加一顆糖，在葡萄干的加持下，香甜的氣息依舊令人回味無窮。
家庭版黑麥鄉(xiāng)村面包
?LESSON16
課程重點(diǎn)
揉面/滾圓手法/放置于發(fā)酵籃的動作
面團(tuán)配方
300g藤籃3個(gè)量
高筋面粉350g/黑麥面粉150g/鹽10g/低糖酵母5g/冰水390g
300g藤籃1個(gè)量
高筋面粉117g/黑麥面粉50g/鹽3.5g/低糖酵母1.7g/冰水130g/酒漬葡萄干50g
酒漬葡萄干
葡萄干500g/黑朗姆酒50g
師傅の手法參考
不想看視頻？那么看圖文版
Preparation
· 葡萄干浸泡于朗姆酒一晚再使用。
準(zhǔn)備工具：烤箱、攪拌機(jī)、發(fā)酵藤籃、耐高溫油布，不需要醒發(fā)箱
發(fā)酵藤籃事先需要往四周撒一層粉。
如果不撒面粉，會粘住，倒不出來。還有面包表面就沒有獨(dú)特的花紋，還有，面粉可以幫助面團(tuán)表面保持干燥。
Cooking steps
?攪拌
1、干性材料加入商用攪拌機(jī)中，慢速攪勻，再將水分3次加入攪拌機(jī)中慢速攪成團(tuán)。家用攪拌機(jī)約5min，再次剩余的水全部加入慢速攪拌，直至面團(tuán)有筋性，最后階段再轉(zhuǎn)快速2min。攪拌完成后，可以撐出不透明但很有韌性的膜即為完成揉面動作。
?基本發(fā)酵
2、將攪拌好面團(tuán)取出，放入撒好面粉的大保鮮盒中。放入保鮮盒中室溫發(fā)酵60分鐘。（用保鮮膜蓋好）
（取面時(shí)需要手上沾上水，黑麥面會很粘手）
3、基本發(fā)酵好的面團(tuán)：翻面，再次發(fā)酵30分鐘。
翻面也說了不少次~簡單來說就是折四折。看圖↓
?分割
4、面團(tuán)分割300g/個(gè)。
（根據(jù)自己藤籃的大小來決定面團(tuán)的大小）
?整形——整圓
5、稍微抹點(diǎn)手粉，輕拍面團(tuán)，用手把面團(tuán)上下對折。
6、翻轉(zhuǎn)90°，再對折一遍。
7、用雙手旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，使它自然變圓。
8、把面團(tuán)底部朝上，稍微把四周面團(tuán)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)捏緊。
9、面團(tuán)底部向上，放入發(fā)酵籃內(nèi)。
底部向下的話，面團(tuán)難以取出，容易破壞整體面團(tuán)造型，如果底部向上，就可以直接把發(fā)酵籃翻轉(zhuǎn)就能取出面團(tuán)，并且保持形狀。
?最后發(fā)酵
10、蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵50分鐘（參考值）。發(fā)酵到觸摸起來面團(tuán)按壓面團(tuán)側(cè)面能夠慢速回彈。
11、發(fā)酵完畢，輕輕從發(fā)酵籃中倒出。
12、趁面團(tuán)還很有彈性的時(shí)候趕快割花紋，本次割得是十字口進(jìn)行烘烤。
?烘烤溫度
13、上火225℃,下火190℃ 有條件就需要噴蒸汽，3秒。沒有條件，也要制造蒸汽。（建議把烤盤放底層一同預(yù)熱，待預(yù)熱完畢，把一盆冰塊倒入烤盤中，在冰塊上稍微撒少許水，立刻關(guān)上門）烘烤時(shí)間：27-30分鐘，烤到面包表皮呈棕紅色。
冰塊并不會影響烤箱溫度
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