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選自荷蘭奶些事
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文丨奶叔荷蘭奶些事 ID:HollandMilker
主要看比例。
常見的幾種咖啡，卡布奇諾、瑪琪雅朵、拿鐵、摩卡、意式咖啡、美式咖啡……在咖啡廳點(diǎn)單時(shí)，會(huì)不會(huì)被這些名字弄暈？
其實(shí)吧，所有的牛奶咖啡和花式咖啡都是從一杯濃縮咖啡上演變出來(lái)的，這杯鼻祖叫做意大利咖啡（Espresso）。它的做法起源意大利，在意大利文中是“特別快”的意思，利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出。所以，Espresso是檢驗(yàn)一杯咖啡品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。
所以為了快速點(diǎn)單，奶叔告訴你一個(gè)懶招啦，就是看“牛奶比例”。
加牛奶的咖啡
比如說(shuō)，卡布奇諾、摩卡、拿鐵這三款，本質(zhì)上都是牛奶和咖啡的混合，只是比例不同而已。
卡布奇諾是意大利咖啡的一種變化，即在Espresso上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶，咖啡與牛奶1：1, 此時(shí)咖啡的顏色就像卡布奇諾教會(huì)修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。
傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。
拿鐵中的咖啡、牛奶與奶泡的比例通常是1：8：1，因此，它可以說(shuō)是一杯沒有負(fù)擔(dān)的咖啡，更像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時(shí)有咖啡香，口感更為溫順，可以作為初嘗咖啡者的首選推薦。
拿鐵咖啡做法極其簡(jiǎn)單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加入多少牛奶也沒有絕對(duì)的規(guī)定，可以依據(jù)個(gè)人口味自由調(diào)配。
摩卡在意大利文中意為巧克力，甜膩巧克力在其中具有不可取代的作用。摩卡可以說(shuō)是意式咖啡中最花俏的一種了，其中可以加肉桂、可可粉，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。
瑪琪雅朵在意大利文中意為“帶標(biāo)記的,有斑點(diǎn)的”，顧名思義，這種咖啡就是Espresso加一點(diǎn)點(diǎn)熱牛奶沫。算是折中了意大利濃縮咖啡和卡布奇諾，既能享受到順滑細(xì)膩的奶沫，又能喝到香濃的咖啡。
在意大利濃縮咖啡中，加入兩大勺綿密細(xì)軟的奶泡就是一杯瑪琪雅朵。
法國(guó)牛奶咖啡比例是1：1，正統(tǒng)的法國(guó)牛奶咖啡沖泡時(shí)，要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時(shí)注入咖啡杯，這種沖配方法延續(xù)了幾百年。直到今天，它仍然是法國(guó)人早餐桌上不可或缺的飲品，奶味是很足的。
不加牛奶的咖啡
除了espresso，常見的咖啡中還有兩款不加牛奶的。
拉長(zhǎng)咖啡，“l(fā)ungo”在意大利語(yǔ)中和英語(yǔ)的long對(duì)應(yīng)，是“長(zhǎng)”的意思。它是用更長(zhǎng)的時(shí)間和更多的水來(lái)萃取一杯espresso，這種咖啡通常會(huì)比普通的咖啡更苦。
美式咖啡只包含濃縮咖啡和水，幾乎完全沒有熱量，和意式咖啡萃取、沖泡方式不同，一般來(lái)說(shuō)，美式咖啡要比espresso味道淡一些，所以有的咖啡廳會(huì)直接稀釋espresso，加入熱水沖淡，就成了美式咖啡啦。
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