魚(yú)類(lèi)屬于脊索動(dòng)物門(mén)中的脊椎動(dòng)物亞門(mén)。魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富。其中含15～20％蛋白質(zhì)，它的必需氨基酸含量，以及相互之間的比值都和人體很相似；魚(yú)肉的組織結(jié)構(gòu)特別柔軟，易于咀嚼和消化吸收；魚(yú)肉味道鮮美，能引起食欲。魚(yú)類(lèi)由于脂肪含量較低，又含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。相信這些大家都知道，但是每個(gè)人的口感都不一樣，自己愛(ài)吃的不一定適合別人。如果你朋友之類(lèi)的去你家里，你卻只能做自己愛(ài)吃的是不是會(huì)很尷尬。下面給各位吃貨們介紹魚(yú)的上百種做法：
豆豉蒸魚(yú)做法：
本文介紹豆豉蒸魚(yú)的基本做法兩種。
豆豉蒸魚(yú)方法一：材料 鯧魚(yú)1條（約500克），豆豉1.5湯匙，蒜茸1/2湯匙，姜絲1湯匙，紅辣椒絲1湯匙，蔥1條切絲。調(diào)味：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
豆豉蒸魚(yú)做法：1、魚(yú)洗凈抹干，以胡椒粉及生粉掃勻魚(yú)身，平放碟上。2、豆豉、蒜茸、姜絲加油2湯匙拌勻，平均鋪上魚(yú)面，用微波保鮮紙包好，留一小孔疏氣，放入爐內(nèi)，用高火煮5分鐘，取出，放上蔥絲、辣椒絲。3、用小碗盛油3湯匙，放入爐內(nèi)，用高火煮1分鐘，取出，淋在魚(yú)身上，即可食用。
豆豉蒸魚(yú)方法二：凈魚(yú)整條，將魚(yú)身兩邊劃道但不切斷，同樣加鹽后喂上1~2小時(shí)，魚(yú)身兩邊抹上紅辣椒醬后放入魚(yú)盤(pán)，灑上瀏陽(yáng)豆豉，姜絲，料酒，和大油一勺，上鍋清蒸，10分鐘后起鍋。此魚(yú)肉味清淡，有豆豉鮮味，微辣，適合口味偏輕，略略喜辣之人，所以稱(chēng)之為豆豉蒸魚(yú)。
紅燒鯉魚(yú)的做法：
紅燒鯉魚(yú)之原料：
主料：鯉魚(yú)一尾（約重一斤左右）。
配料：肥膘豬肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。
紅燒鯉魚(yú)之制作過(guò)程：
1、將鯉魚(yú)刮鱗、挖鰓，去內(nèi)臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見(jiàn)方小丁。
2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚(yú)下勺，兩面均炸呈金黃色時(shí)撈時(shí)，控凈油；肉丁放油內(nèi)闖一下?lián)瞥觥?/p>
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚(yú)燒開(kāi)，移放微火上靠五、六分鐘，將魚(yú)取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，澆在魚(yú)身上即可。
紅燒鯉魚(yú)之特點(diǎn)：軟嫩鮮香，色澤柿紅。
注：
1，把經(jīng)過(guò)初步加工的鯉魚(yú)擴(kuò)一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻；木耳去根、洗凈、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍松。油熱六成時(shí)，先把魚(yú)炸成柿黃色。
2，鯉魚(yú)收拾好后一定要記得抽筋，也就是鯉魚(yú)身上的兩根白線，弄好后放入盤(pán)中用保鮮紙包起來(lái)放入冰箱冷藏2至6小時(shí)。（這樣鯉魚(yú)肉味會(huì)更鮮美）
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