除夕將至，中國(guó)人最重要的節(jié)日，儀式感要做足，一天比一天有過(guò)年的年味，身邊的小伙伴也開(kāi)始慢慢準(zhǔn)備年貨，一家子人聚在一起，年夜菜可以說(shuō)是一年中最重要的一頓飯了，在這時(shí)候大家不僅要吃美食，而且吃的菜必須有寓意才行，別管一年掙錢(qián)多少，這15道菜要端上桌，寓意虎年萬(wàn)事如意順利
第一道：芹菜炒香干——勤勤快快
年夜菜的時(shí)候吃芹菜也不錯(cuò)，寓意是勤快。因?yàn)榍鄄酥械摹扒邸弊趾汀扒凇笔侵C音的，所以說(shuō)希望在新的一年中，可以更加地勤快，5分鐘快手家常菜
食材：芹菜、豆干、蒜、辣椒、姜、生抽、食用油、淀粉
- 先把芹菜洗干凈，切成段，也可以配上少量葉子，把豆干切成1厘米寬度左右的小條兒，蔥姜蒜切末準(zhǔn)備好；（芹菜可以選擇普通芹菜，也可以選擇西芹，當(dāng)然西芹更加的美味）
- 準(zhǔn)備一些配料：蒜、姜、辣椒
- 在鍋中燒水加點(diǎn)油，把香干快速焯一下水撈出備用。
- 然后鍋里熱油下配料，炒出香味，接著放香干先炒1分鐘左右，再下芹菜進(jìn)去翻炒，同時(shí)可以加入適量的鹽，醬油，水，水淀粉，均勻后出鍋即可
- 翻炒均勻，出鍋啦
第二道：香菇燒腐竹——寓意的是富足
年夜菜的時(shí)候大家還可以吃的就是腐竹 香菇一起炒著吃的，也可以和青椒、蓮菜一起涼拌吃，也是非常不錯(cuò)的選擇。
食材：腐竹、香菇、蒜、姜、青椒、生抽、蠔油、鹽
- 腐竹平常買(mǎi)回來(lái)都是干的，可以保存很久，但是腐竹泡發(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)，如果用開(kāi)水直接泡很容易軟爛，下面教大家一個(gè)快速泡發(fā)腐竹的方法：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，然后將腐竹掰斷成5厘米左右長(zhǎng)度的小段，然后，往盆里加入40度左右的溫水，再加入適量的鹽，攪拌均勻，然后上面放一個(gè)盤(pán)子壓住，大概20分鐘腐竹就泡好了，然后撈出再清洗一遍。
- 青紅椒切塊，香菇切片，蒜切片，姜切絲
鍋中加適量油比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)，中小火炒香姜蒜 - 倒入腐竹和香菇，中大火煸炒至香菇變軟
- 加入青紅椒翻炒片刻，倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油大火收汁，加適量鹽調(diào)味，紅燒腐竹，色香味俱全，太好吃了！
第三道：百財(cái)多福卷
食材：娃娃菜、肉餡、 胡蘿卜、蔥、姜、生抽，鹽、香油、、青豆、玉米粒
- 白菜用流動(dòng)的水沖洗干凈，鍋中加入適量的水，大火燒開(kāi)后，將白菜焯軟，撈出瀝干水分備用
- 平底鍋中加入適量的食用油，爆香蔥姜末
- 加入肉餡翻炒至變色、之后加入胡蘿卜丁，繼續(xù)翻炒，加入青豆，玉米，炒至8成熟的時(shí)候，加入適量鹽，生抽調(diào)味，盛出備用
- 將焯水的白菜，平鋪在案板上，中間加入適量的炒好的餡
- 白菜四邊撮起，用蔥絲纏繞，小心地打個(gè)結(jié)
- 入蒸鍋，水燒開(kāi)后，繼續(xù)中火蒸3分鐘即可
第四道：橫財(cái)就手
作來(lái)廣東人過(guò)年餐桌上最常到的一道菜式紅燒豬蹄，寓意橫財(cái)就手“豬手”則意指“就手”，即得心應(yīng)手。
食材：豬蹄、冰糖、老抽、生抽、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒
豬蹄用涼水下鍋煮沸去血沫，開(kāi)鍋后煮幾分鐘，撈出洗凈，，收拾干凈豬毛待用！
- 買(mǎi)回來(lái)的豬蹄一定要浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，并且中間要換三四遍水。
這是豬蹄沒(méi)有腥味的方法之一， - 調(diào)料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉
- 豬蹄涼水下鍋，放入料酒、蔥段、姜片，焯水時(shí)隨時(shí)把浮沫盛出，這樣焯水的湯汁也不會(huì)臟，水開(kāi)焯水十分鐘。
- 焯好水的豬蹄用清水洗凈雜質(zhì)，控水備用。
- 鍋中放半勺油，一大勺白糖炒糖色(shǎi)。
- 炒好糖色下入豬蹄翻炒至上色，放入調(diào)料烹入1勺料酒翻炒幾下。
- 添入清水大火燒開(kāi)，煮5分鐘，撇去浮沫，倒入高壓鍋，選蹄筋檔壓40分鐘。
- 壓好的豬蹄倒回炒鍋中，放鹽調(diào)味，燉煮至入味，湯汁濃稠，放少許雞粉翻炒均勻出鍋。
- 成菜，色澤紅亮，味濃適口，肥而不膩，盤(pán)子周?chē)錾仙巳~子加以點(diǎn)綴，出鍋裝盤(pán)，就可以享用啦
第五道：年年有魚(yú)—孔雀開(kāi)屏魚(yú)
食材：鱸魚(yú)、小米椒、青椒、蔥絲（白+綠）、胡蘿卜絲、姜、蔥段、料酒、蒸魚(yú)豉油、冷油、熱油
- 準(zhǔn)備一條鱸魚(yú)，清洗干凈，魚(yú)肚里的貼骨血和黑皮都需要清洗干凈
- 去頭、去尾，背部的魚(yú)鰭用剪刀剪掉
- 開(kāi)始改刀，隔一指寬，劃刀口定型，定型好后，沿背部切斷，注意腹部不要切斷，反面沒(méi)切開(kāi)來(lái)的地方，可以借助剪刀
- 放入碗中，加蔥段、姜片、鹽、料酒、抓捏均勻，腌制10分鐘
- 腌制好后，放入盤(pán)中，擺出造型，表面鋪上姜片和蔥段
- 表面淋上油，能鎖住鮮味，同時(shí)蒸完魚(yú)能保持它的水分
- 水開(kāi)后上鍋蒸，大火蒸6-8分鐘，關(guān)火燜至30秒鐘端出
- 蒸魚(yú)的時(shí)候切蔥絲、胡蘿卜絲，放冷水中浸泡兩分鐘
- 小米蕉直著切片，綠尖椒斜著切片
- 魚(yú)背部分用綠尖椒裝飾，下方擺上小米椒，腹部擺上蔥絲、胡蘿卜絲，魚(yú)嘴再放上一粒小米椒，先澆4勺蒸魚(yú)豉油
- 鍋內(nèi)燒熱油淋上，激發(fā)香味，再淋上剩下來(lái)的蒸魚(yú)豉油，一道美味與顏值并存的孔雀開(kāi)屏魚(yú)就做好啦
第六道： 豆腐蒸雞蛋——蒸蒸日上
食材：蝦仁、雞蛋5個(gè)、蔥花、溫開(kāi)水300克、生抽、香油
- 大蝦去掉殼， 挑去沙線，清洗干凈備用。
- 雞蛋打散， 加入大概一倍量的溫開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉?/li>
- 把蛋液過(guò)濾一遍去撇去浮沫，包上保鮮膜扎幾個(gè)孔，放入鍋蒸10分鐘左右至蛋液凝固。
- 再在蛋羹表面鋪上蝦仁和蔥花，繼續(xù)蒸5分鐘。
- 碗中放入1勺生抽和幾滴香油， 加適量涼開(kāi)水調(diào)勻，淋在蛋羹上即可。
第七道：花開(kāi)富貴——糖醋燈籠茄子
食材：茄子、肉餡、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、蔥、姜、白糖、白醋、蕃茄醬、蛋黃、淀粉、黃瓜、芹菜
- 將茄子對(duì)半切開(kāi)，取其中一半，每間隔兩毫米切片但不要切斷，第六刀時(shí)再切斷。
- 將肉餡放入碗中，分別加入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，蔥末，姜未順時(shí)針攪拌，直至肉餡順滑。
- 將肉餡分別塞進(jìn)切好的茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看。
- 茄子表面撒上薄薄一層淀粉，方便油炸時(shí)定型。
- 油溫五六成熱時(shí)，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出，油溫五成熱時(shí)再?gòu)?fù)炸。
- 將糖、白醋、鹽、蕃茄醬、一點(diǎn)點(diǎn)水，調(diào)制成蕃茄汁，鍋中放油，倒入蕃茄汁，炒至濃稠。
- 將蕃茄汁均勻地澆到炸好的茄子上，蛋黃打散攤成餅，切成細(xì)絲，黃瓜切片，細(xì)芹菜切成小段，擺盤(pán)。
第八道：笑口常開(kāi)
食材：紅棗、糯米粉、桂花蜜
- 大棗豎著切開(kāi)去掉核、糯米粉少量多次加入溫水揉成團(tuán)
- 取小塊揉成條夾在大棗里，擺入盤(pán)中上鍋蒸10分鐘取出淋上桂花蜜就可以了。
第九道：財(cái)源滾滾
食材：西蘭花、胡蘿卜、玉米淀粉、鹽、清水
- 胡蘿卜洗凈削皮切成片，中間部分用小刀切出來(lái)變成銅錢(qián)形狀，切成半圓片
- 西蘭花切成小朵浸泡洗凈，備用。
- 先焯水，水開(kāi)后加入少許鹽和食用油，既能鎖住營(yíng)養(yǎng)又能保持食材鮮艷的顏色，西蘭花和胡蘿卜同時(shí)焯水兩分鐘，撈出后發(fā)揮你的相象力擺出造型。
- 將淀粉和清水、鹽調(diào)勻，油鍋炒香粘稠感關(guān)火即可。
- 將醬汁均勻淋在西蘭花上，西蘭花發(fā)財(cái)樹(shù)
第十道：紫氣東來(lái)
食材：紫薯、白糖、桂花醬、芹菜
- 紫薯刮皮切片，蒸熟
- 加白糖搗成泥，搓成球，擺盤(pán)
- 桂花醬兩勺加半勺水，淋在上面，頂部放上芹菜葉裝飾。
第十一道：紅燒排骨
食材：排骨、生抽、冰糖、八角、香葉、老抽
- 排骨剁成長(zhǎng)段，鍋內(nèi)燒油下冰糖小火炒出糖色，一定不要用大火，糖焦化非?？?，過(guò)焦會(huì)發(fā)苦
- 倒入排骨翻炒，倒入適量清水，生抽，放入香葉，八角，用中小火燜煮
- 燜煮十分鐘之后把香葉八角撈出，放入適量的鹽和冰片糖繼續(xù)燜煮40分鐘（時(shí)間自由把控，每個(gè)人切肉大小不同時(shí)間也需要進(jìn)行調(diào)整）
- 用筷子戳一下肉已經(jīng)可以非常輕松地穿過(guò)之后大火收汁，嘗一下咸甜度是否合適，如果不夠甜可以適量增加一點(diǎn)甜度
- 大火收汁至醬汁濃稠即可出鍋，醬汁撈飯也是小朋友的最?lèi)?ài)
第十二道：滋補(bǔ)姬松茸雞湯
食材：雞、紅棗、姬松茸、鹽
- 姬松茸清洗干凈，溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)，瀝干水分備用，泡松茸的水留下一半。
- 雞清洗干凈斬成大塊，冷水下鍋焯水，再用溫水洗凈。
- 鍋中放開(kāi)水，加雞塊、料酒、姜片、泡松茸的水，大火煮滾改小火燉1小時(shí)。
- 1小時(shí)后加姬松茸，再慢燉一小時(shí)，出鍋加鹽調(diào)味即可。
第十三道：涼拌腐竹木耳——福氣滿滿
食材：腐竹、木耳、花生米、香菜、蒜末、鹽、辣椒粉、小米辣、香醋、蠔油、生抽
- 泡發(fā)好的木耳過(guò)熱水焯熟，泡發(fā)好的腐竹也過(guò)熱水焯熟，放入清水中過(guò)涼，撈出控干水分。
- 花生米加適量油炒熟，倒入木耳腐竹中，加入適量香菜。
- 碗中加入1勺芝麻，1勺辣椒粉，適量蒜末，半勺鹽，適量小米辣，油熱冒煙后倒入碗中加入2勺生抽，加入1勺蠔油，加入3勺香醋，攪拌均勻，倒入盆中，攪拌均勻，裝入盤(pán)中。
第十四道：蜜汁雞翅
食材：雞翅、蜂蜜、生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥姜、白糖、清水
- 雞翅洗干凈，兩面劃開(kāi)便于入味。
- 上面腌料除了蜂蜜清水，全部倒進(jìn)去，反復(fù)揉捏。
- 放入冰箱四個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來(lái)繼續(xù)揉，讓雞翅充分入味。也可直接放冰箱過(guò)夜，影響不大，但咸味適當(dāng)減少。
- 雞翅均勻碼在烤網(wǎng)上，底下墊錫紙，防止湯汁滴下不好清洗。中層上下火220℃烤25分鐘，根據(jù)自己家烤箱的脾氣可以延長(zhǎng)時(shí)間或者縮短。
- 最后烤到表面金黃，雞翅鼓鼓的冒油就差不多了。拿出來(lái)，表面1：1刷蜂蜜水，翻面繼續(xù)刷，刷完撒芝麻。再入烤箱來(lái)個(gè)兩分鐘就可以。
第十五道：白灼生菜
食材:生菜、蒸魚(yú)豉油、蒜、陳醋、紅色辣椒絲
- 生菜加上鹽和油放在水里焯30秒
- 小碗放蒜末，蔥末，紅色辣椒，油潑上
- 放入陳醋和蒸魚(yú)豉油，不用放鹽和雞精味精
