煲仔飯是廣東的特色小吃，做法既簡單又便捷，適合一個人吃。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等。正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就。以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
家常做法：
用料：
米，油，雞蛋，廣式臘腸（或熏魚，熏肉，雞肉，排骨等），姜，蔬菜（小油菜，西蘭花，土豆，胡蘿卜等）
做法：
1、取一砂鍋，在鍋底薄薄的刷一層油
2、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時(shí)
3、浸泡好的大米，加入半湯匙食用油拌勻
4、將鍋?zhàn)右浦粱鹕希w上蓋子小火燜煮。將米飯煮至8成熟
5、把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲
6、鍋中水快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜10分鐘
7、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水分
8、把1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油混合攪拌均勻，制成調(diào)味汁
9、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用
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電飯煲版煲仔飯
用料：
做法：
小貼士
正宗的廣式煲仔飯是香腸和油菜的組合，因?yàn)橄隳c比較油菜相對不多，所以做好拌入調(diào)味料會有種油油香香的感覺，味道很好，但這個菜因?yàn)樘砑拥牟肆勘容^多，就要先提前用油炒一下再倒入米飯燜，比直接把菜和米飯一起燜熟要香很多很多，需要注意的是菜不能炒全熟，因?yàn)檫€要倒入米飯燜有個再加熱的規(guī)程，如果之前就把菜炒全熟了容易燜太爛。
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