俗話說“冬季補一補，來年打老虎”，在冬季的首要任務(wù)就是進補，只有進補足夠了，身體才會好，才能舒舒服服過好冬天。在冬季能起滋補作用的食材有很多，肉類食材就是其中之一，不管是豬肉、牛肉還是羊肉，滋補效果都很好。但是要說到最適合冬季的肉類是哪種，那就要非羊肉莫屬，羊肉性溫?zé)?，營養(yǎng)價值極高，吃了不僅有滋補的效果，還能驅(qū)寒保暖，讓身體舒舒服服。所以在冬天的時候，羊肉一定不能錯過，它是冬季最理想的滋補食材，大家最近在辦年貨的時候可以囤一點。
羊肉雖然作用大，但是它也有一點不好，那就是膻味重，羊肉的膻味是出了名的難搞，很多不愛吃羊肉的朋友都是因為羊肉的膻味。其實關(guān)于羊肉膻味這個難題也不是沒有解決辦法，解決辦法也是非常簡單的，只要在前期把羊肉浸泡一段時間，減少羊肉中的血水和雜質(zhì)，然后再進行焯水，這樣膻味就解決了一大半，之后在燉的時候用對調(diào)料，這樣就能完美的解決掉羊肉的膻味。不過，在燉羊肉的時候調(diào)料的使用也是很重要的，用錯了會出現(xiàn)相反的效果，所以大家在燉羊肉的時候，調(diào)料不懂別亂放！今天我就為大家總結(jié)了關(guān)于燉羊肉使用調(diào)料的“3放3不要”口訣，大家牢記“3放3不要”口訣，燉出來的羊肉湯湯鮮肉嫩無膻味！
“3放3不要”
“3放”
（1）放白芷小茴香
在燉羊肉湯的時候，所用的調(diào)料很重要，但是很多人都不知道要放入哪些調(diào)料能把膻味壓住，大家不知道的話，就往羊肉湯中加入白芷和小茴香，白芷和小茴香是去除羊肉膻味的“黃金搭檔”，它們的香味比較濃，祛除異味效果非常好。雖然它們有香味，但是它們的香味是不會掩蓋羊肉的鮮味，反而會突出羊肉的鮮味，所以這兩種香料可以放心使用。注意：使用的量不要過多，白芷最多添加3片。如果是膻味輕的羊肉可以不加，只要浸泡和焯水到位，膻味輕的羊肉就會沒有膻味。
（2）放紅棗
在燉羊肉湯的時候還可以多加入一種食材，那就是紅棗。很多人都喜歡在燉湯的時候加入紅棗，在燉羊肉湯的時候也可以加點，紅棗很滋補，也能起到減輕羊肉膻味的作用，所以大家在燉羊肉湯的時候可以適當(dāng)?shù)募右稽c進去。
（3）放蘿卜
在燉羊肉湯的時候蘿卜不可缺少，尤其是白蘿卜，白蘿卜和羊肉是冬季的標(biāo)準搭配，羊肉性溫?zé)?，而白蘿卜是涼性，它可以緩解羊肉的燥熱，讓人吃了不易上火，而且白蘿卜的清香味對羊肉的膻味也有一定的緩解作用，在燉湯的時候加入白蘿卜，羊肉湯的口感會更好。
“3不要”
（1）不要加料酒
料酒是很好的去腥、去異味調(diào)料，但是它對于羊肉的膻味來說是毫無作用的，甚至還會起到相反的作用。因為料酒中有一股特殊的味道，用來給羊肉去膻的話，不僅會加重羊肉的膻味，還會讓羊肉的口感變酸，所以一定不要加料酒，不相信的朋友可以試一試。
（2）不要加大料
在燉羊肉湯的時候不能放大料應(yīng)該是所有人都要知道的事情，大家要記住“豬不椒，羊不料，牛不韭”這句話，就是說在燉羊肉湯的時候不能放大料（八角），八角有很強的香味，不僅不能去除羊肉的膻味，還會掩蓋羊肉的鮮味，加重異味；而且八角的染色性很強，在燉羊肉湯的時候加八角，羊肉湯就燉不出奶白的效果，反而會變得黑乎乎的，不好看也不好吃，所以在燉羊肉湯的時候，八角一定不能放。
（3）鹽不要加早
燉羊肉湯的時候，鹽加入的時機也是很有講究的，鹽一定不要加入過早，鹽加早了，會讓羊肉中的水分流失掉，從而導(dǎo)致羊肉肉質(zhì)緊縮，口感變柴。鹽在即將出鍋或者是加入碗中都不晚，這樣羊肉的口感才會好。
以上就是燉羊肉的時候大家要掌握的“3放3不要”口訣，大家以后在燉羊肉的時候，調(diào)料不懂別亂放！牢記“3放3不要”口訣，湯鮮肉嫩無膻味！
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