首先，你要準(zhǔn)備好好的材料。米飯最好是在鍋里用水煮過的七分熟不會有很大粘性的米飯，那樣可以保證炒時米飯能一顆顆的而不是一團(tuán)團(tuán)，并且更能入味。其次，雞蛋、蔥、姜要準(zhǔn)備好，要是有點(diǎn)黃酒就更好了。雞蛋調(diào)好，加一點(diǎn)點(diǎn)的溫水讓它炸時更膨發(fā)一點(diǎn)，同時加入鹽。放油炸雞蛋至其金黃并弄碎，盛起。再放足夠油，七八分熱時放入蔥花，姜絲，煸出香味后馬上放入米飯，待多數(shù)米飯都能看到一層油光時放入雞蛋，再炒幾下起鍋，一盤香噴噴的蛋炒飯就好了。
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