酸菜燉豬蹄
食材：
酸菜100g、豬蹄2個(gè)、蔥姜過(guò)量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個(gè)、雞精少許
做法：
1)預(yù)備好一切的食材。
2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除下面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)參加料酒炒香。
6)參加老抽。
7)再參加白糖持續(xù)炒至豬蹄上色。
8)然后倒入砂鍋參加過(guò)量的清水。
9)加蓋大火煮開(kāi)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。
10)炒鍋稍倒一點(diǎn)油倒入酸菜炒出香味。
11)然后參加豬蹄中。
12)持續(xù)燉煮15分鐘，加少許雞精關(guān)火。
酸菜雞
食材：
土雞750g、酸菜300g、蔥段過(guò)量、鹽過(guò)量、生姜片過(guò)量、胡椒粉過(guò)量、杭椒絲大批
做法：
1)酸菜洗潔凈切成段并擠干水分。
2)雞肉洗潔凈剁碎，在鍋里燒開(kāi)一道，然后倒掉水并濾干水分。
3)剔上去了雞油不要丟掉，在鍋內(nèi)煸出雞油。
4)雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片，爆香鍋。
5)雞塊下鍋翻炒。
6)炒至雞肉緊實(shí)，放入開(kāi)水。
7)大火煮開(kāi)之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。
8)然后放入大批的杭椒絲，略微提下滋味，和過(guò)量的鹽。
9)最初撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
酸菜鴨肉面
食材：
鮮面條300g、鴨子半只、酸菜100g、油過(guò)量、鹽過(guò)量、香油過(guò)量
做法：
1)鴨子半只切大塊。酸菜切絲。
2)鍋?zhàn)訜裏?，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發(fā)白。
3)放入酸菜，煸炒。
4)倒入足量清水，燉半小時(shí)左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（假如鴨肉放的多，油多，這個(gè)時(shí)分可以過(guò)量將油撇去）
5)放入鮮面條。
6)煮約3-5分鐘，面條熟，參加鹽。7)參加香油少許。
8)面條出鍋即可。
酸菜白肉燉粉條
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥過(guò)量、鹽1勺、雞精0.25勺
做法：
1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用
2)干辣椒切碎，蔥切碎3)粉條放水里浸泡一下至變軟，剪短
4)五花肉煮熟，切成薄片
5)鍋內(nèi)放油，放入干辣椒炒香
6)放入酸菜翻炒
7)倒入1大碗水，煮開(kāi)
8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調(diào)入鹽和雞精即可出鍋
醬爆酸菜墨魚(yú)仔
食材：
墨魚(yú)仔350g、油過(guò)量、鹽過(guò)量、老抽過(guò)量、料酒過(guò)量、生姜片過(guò)量、酸菜過(guò)量、雞精過(guò)量
做法：
1)速凍的墨魚(yú)仔化開(kāi)后洗凈，酸菜洗凈切段。
2)預(yù)備調(diào)料
3)鍋內(nèi)水開(kāi)后倒入墨魚(yú)仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分
4)起油鍋，油溫5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣醬爆香
6)參加酸菜煸炒出香味
7)參加過(guò)量開(kāi)水
8)倒入墨魚(yú)仔，參加過(guò)量料酒去腥。
9)煸炒平均參加老抽上色10)大火燒開(kāi)后參加雞精調(diào)味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可
紅燒肉燜酸菜
食材：
五花肉400g、油過(guò)量、鹽過(guò)量、酸菜500g、叉燒醬過(guò)量、生抽過(guò)量、蒜頭過(guò)量
做法：
1)五花腩肉去皮洗凈
2)切成小正方形
3)飛一下水，去肥膩。
4)撈起
5)用冷水沖洗潔凈
6)酸菜重復(fù)多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗潔凈。然后切碎。
7)爆香蒜頭
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。參加糖蠔油調(diào)味，至于鹽視酸菜的咸度而加減。
9)再次爆香蔥頭蒜頭
10)倒入飛水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)參加兩匙叉燒醬
14)最初參加大批的水再加大批鹽，大火煮開(kāi)后小火燜25分鐘
15)燜至收汁
16)鏟起備用
17)燜完花腩的汁用來(lái)燜酸
18)酸菜上碟備用
19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
家常酸菜魚(yú)
食材：
草魚(yú)950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：
1)將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
2)將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，持續(xù)熬煮。
3)魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐步抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4)最初將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油過(guò)量、鹽過(guò)量、青辣椒4個(gè)、小米椒5個(gè)、蒜過(guò)量、蔥過(guò)量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加過(guò)量淀粉
7)再加大批蛋清混合
8)酸菜浸泡一會(huì)兒洗潔凈瀝干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)熱世故肉丁，盛出備用
11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜
12)倒入辣椒持續(xù)翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)參加酸菜后多炒一會(huì)兒，然后再倒入備用的肉丁
15)平均翻炒一分鐘，香噴噴的開(kāi)胃小菜出鍋啦
酸菜肉絲面
食材：
面條300g、紅椒1個(gè)、四川酸菜200g、豬肉100g、油過(guò)量、鹽過(guò)量、醬油過(guò)量、生菜過(guò)量
做法：
1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟后參加酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來(lái)，放入生抽
7)入食鹽
8)放入過(guò)量的水
9)煮開(kāi)后煮面，面善后放入生菜汆燙，即可
酸菜雞蛋炒飯
食材：
冷飯1份、雞蛋1個(gè)、油過(guò)量、蔥花過(guò)量、酸菜過(guò)量、蝦仁菜脯1勺
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋。
2)炒至雞蛋松懈，下酸菜。
3)炒至酸菜雞蛋出香。
4)下冷飯。
5)炒至飯粒松懈。
6)下蝦仁菜脯炒至出香。
7)轉(zhuǎn)小火下蔥花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
川版酸菜白肉
食材：
五花肉400g、酸菜200g、油過(guò)量、鹽過(guò)量、泡紅椒過(guò)量、姜過(guò)量、大蒜過(guò)量、胡椒粉過(guò)量、香蔥過(guò)量、料酒過(guò)量、花椒過(guò)量
做法：
1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。
2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片；
3)鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后參加酸菜和泡椒炒香；
4)參加開(kāi)水，大火將湯熬開(kāi)。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時(shí)分，撒上蔥花。
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