就醫(yī)寶 2015-09-10 16:12
生活中，許多食物在正常的時(shí)候是美味的食材；可一旦變質(zhì)、發(fā)芽，不再新鮮了或者被非常規(guī)手段干預(yù)成熟了，就會產(chǎn)生毒素，非常不利于人體健康。我們必須多加防范。比如以下這９種食物。
1青西紅柿
市場上經(jīng)常會買到半生不熟的西紅柿，這樣的西紅柿里含有龍葵素。專家提醒，龍葵素有毒，不能生食。
專家解釋，一些菜商為使西紅柿保存的時(shí)間更長，往往會提前采摘西紅柿，此時(shí)的西紅柿中就可能含有毒性物質(zhì)——龍葵素。此外，生食還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后還容易出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。
專家建議：購買西紅柿?xí)r，選擇色紅、熟透的，不僅口感好，而且營養(yǎng)也更豐富。如果在食用時(shí)，發(fā)現(xiàn)西紅柿發(fā)硬、無味，最好扔掉。
２半生豆角
綠油油的豆角也可能有毒！生豆角含有一種有毒物質(zhì)，叫血細(xì)胞凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，但如果是半生半熟的，則可能引起中毒。
專家建議：在烹制豆角前，不妨先用開水燙一下，然后再用鍋翻炒，至其發(fā)綠、變軟，熟透了方可安全放心食用。
３長斑紅薯
生活中，有的人發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)斑點(diǎn)的紅薯（地瓜），就想著洗刷一下，還能繼續(xù)食用。專家指出，這樣的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
專家建議：紅薯上的黑斑是感染黑斑菌所致，人們即使挖去了表面的斑點(diǎn)，但由于看不見也不知道侵害是否涉及紅薯的其他部位，吃后也容易中毒。
４發(fā)芽土豆
到了秋天，土豆是許多家庭經(jīng)常食用的一種食材。但土豆在儲存過程中，容易受環(huán)境影響發(fā)生變質(zhì)。比如，溫度高了會生芽、被陽光曬了會變青。發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的土豆皮中，含有大量龍葵堿，吃多了易產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，導(dǎo)致死亡。
專家建議：儲存土豆最好放在菜窯中，防止發(fā)芽變青。沒有儲存條件，最好別儲存，什么時(shí)候吃少買幾個(gè)。
５鮮黃花
鮮黃花中含有秋水仙堿，在烹制過程中，易氧化，產(chǎn)生氧化二秋水仙堿。這種毒素輕則引起食用者嗓子發(fā)干、胃部燒灼感，重則可引起血尿等中毒癥狀。
專家建議：最好吃干黃花菜。這是因?yàn)闀窀傻狞S花菜中，秋水仙堿會被破壞，因而無法產(chǎn)生毒素。如果想要吃鮮黃花菜，可將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，黃花菜就基本無毒了。
６受潮茶葉
茶葉發(fā)霉后會產(chǎn)生黃曲霉素，這是世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定的1類致癌物。
黃曲霉素耐高溫，無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除。它的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。
專家建議：茶葉也是有保質(zhì)期的！大部分茶的保質(zhì)期都在18個(gè)月左右。茶葉一旦發(fā)霉，就不能喝了。
７腐爛生姜
生姜可治病，但變軟、腐爛的生姜吃了要命。
生姜腐爛后會出現(xiàn)有毒的黃樟素，人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性，導(dǎo)致肝癌、大腸癌等癌癥。
專家建議：和土豆發(fā)芽一樣，很多人也習(xí)慣性地將生姜腐爛的部分切掉再食用，這是一種錯(cuò)誤做法。腐爛的生姜，不論生姜的其他部位是否出現(xiàn)腐爛，都不要食用。這是因?yàn)樯械狞S樟素，不僅僅只存在于腐爛的那一部分，而會感染到整個(gè)生姜。
８發(fā)酵不完全的腌制白菜
新鮮的白菜中含有硝酸鹽成分，這種成分對人體本無害。但是，在腌制過程中，如果發(fā)酵不完全，那么硝酸鹽極易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。這個(gè)時(shí)候食用酸菜，亞硝酸鹽就會侵害人的消化系統(tǒng)，產(chǎn)生惡心、嘔吐等癥狀。如果食用量較大，亞硝酸鹽還會侵害人的神經(jīng)系統(tǒng)。
專家建議：酸菜要是沒有腌夠15天，最好不要吃。15天后腌透了，就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
９紅心甘蔗
甘蔗發(fā)生霉變主要是在儲存時(shí)造成的。霉變的甘蔗又被稱為“紅心甘蔗”，其中含有節(jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質(zhì)，若誤食可導(dǎo)致丙酸中毒，開始時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復(fù)視。重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，繼而進(jìn)入昏迷，甚至死亡。
專家建議：買甘蔗時(shí)要檢驗(yàn)軟硬度，再看瓤部是否新鮮，最好買時(shí)聞聞其味道。商家剝皮時(shí)要看好甘蔗的中心部和表皮，若甘蔗是紅心，那么甘蔗一定存在毒素，禁止食用。
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