湘西那遙遠(yuǎn)的山鄉(xiāng)......
一種被遺忘的情懷......
正宗湘西古法臘肉喚醒回憶的味道......
淳樸的湘西土家人，一直堅持用最原始的方法喂養(yǎng)土豬。用米糠和菜葉喂養(yǎng)，這是您在市面上花錢都買不到的土豬哦！飼養(yǎng)周期為12個月(市面上的飼料豬一般為4-6個月)，我們用來熏制臘肉的部分全部采用五花肉。
正宗的湘西臘肉都是需要用松柏和谷殼進(jìn)行2個月左右的熏制(所以湘西臘肉表面會比較黑)，只有這樣煙熏的香味才能真正的滲透到臘肉里面去，市面上很多臘味熏制的時間都很短，味道還沒有滲透到里面去。只有從里到外的煙熏味，才是最正宗的湘西臘肉！
對于臘肉產(chǎn)品你是不是存在以下困惑：
工業(yè)化臘肉熏制加防腐劑等讓客戶苦不堪言怎么辦
各大市場上充斥者病死豬臘肉讓客戶無所適從怎么辦
餐廳劣質(zhì)臘肉產(chǎn)品系列菜品讓顧客一去不回頭怎么辦
餐廳老板自己熏制臘肉根本不地道且熏制成本超高怎么辦
品質(zhì)一直餐飲發(fā)展的源泉，
高品質(zhì)，原生態(tài)的土家古法湘西臘肉讓客戶流連忘返。
一家由創(chuàng)意料理投資由20戶湘西50歲以上老人組成的第一家湘西古法臘肉加工合作社落戶湘西永順.只為傳承正宗湘西臘肉文化，為餐桌提供原生態(tài)健康食材，為湘西偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)民造富，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造最大價值。（所有圖片都是公司實地實物拍攝嚴(yán)禁盜版）
下面展示高品質(zhì)的正宗湘西古法臘肉
2015年最新熏制臘肉展示，新臘肉和陳年臘肉有著各自不同的味道，各中滋味需要細(xì)細(xì)品味。
文章標(biāo)題說的湘西古法臘肉的制作方法問題，根據(jù)權(quán)威調(diào)查99%的廚師朋友正在錯誤的烹飪湘西古法臘肉，小編現(xiàn)在來湘西的介紹土家制作工藝烹飪方法，正確的土家制作方法才能將湘西古法臘肉的味道發(fā)揮到極致
湘西古法臘肉制作流程：
第一步：首先把臘肉用專用火槍或者液化氣爐灶把臘肉皮燒透，其他部位也稍微燒一下，這樣方便洗凈臘肉身上的因熏制而產(chǎn)生的污漬，見圖
第二步：燒好后泡水3分鐘，用鋼絲球把表面一層黑灰洗凈，再用溫水清洗一次放大鍋煮，水放大鍋的一半，燒開后放入一些整干辣椒和草果，再把清洗干凈后的臘肉放至鍋中煮沸，然后慢火煮透，時間約為40分鐘，用筷子能輕易插透就證明臘肉已經(jīng)煮熟至透（注：放水放辣椒和草果去煮能有效的去濃厚的除煙熏味，在煮的過程中能把過多的鹽份煮出在臘肉周圍形成臘肉湯，在慢火燜煮的時候再把這濃濃的肉湯的味道再煮回到臘肉里面去）如圖：
第三步：然后撈出用冷水沖洗干凈，熱肉遇水會收縮，這樣切出來的臘肉是又好看又好切，如圖：
第四步：臘肉香自苦寒來，這就是烹制湘西臘肉的秘籍所在，充分體現(xiàn)了湘西臘肉的無窮魅力，這樣烹制出來的臘肉半成品就完成了再根據(jù)各人的喜好，炒，蒸，煎或拼盤，你想怎樣吃它就能有多好吃！最關(guān)鍵的是在異鄉(xiāng)能吃出回家的味道！
臘豬腳的加工方法：首先進(jìn)行燒制，然后砍成塊，清水泡4小時，過兩次水，然后用菜油炒制，先不調(diào)味，喜歡辣的話加整辣椒一起高壓鍋壓制出氣10分鐘后關(guān)火不去氣閥，悶10分鐘后調(diào)味上鍋，打底的最好是泡好的筍干，也可以用筍干臘豬腳一起壓制，風(fēng)味更濃
特別注意：
湘西土家古法臘肉的腌制方法和傳統(tǒng)方法不一樣，湘西老人熏制臘肉的手法已經(jīng)定型且方法原生態(tài)所以鹽分較足，湘西那邊去鹽分的方法很有意思，用淘米水加熱后放入少許鹽，待冷卻后將臘肉侵泡其中，浸泡時間24小時，將臘肉瘦肉的鹽分充分釋放出來，淘米水有很強(qiáng)的清洗功能，侵泡過的臘肉很容易清洗。
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