愛(ài)吃魚(yú)的人，各有各的愛(ài)吃理由，而不愛(ài)吃魚(yú)的人大都相似，十有八九是嫌它們刺多，雖然明知道魚(yú)肉健康又解饞。
作為魚(yú)肉愛(ài)好者的食帖君想說(shuō)，肥美味鮮，又好料理，刺又少的，真心大有魚(yú)在。
不要小心扒！也不要久久扒！選對(duì)了品種，魚(yú)肉同樣可以「大口享用」。5款最常見(jiàn)的少刺魚(yú)+6道美味魚(yú)料理做法，下次去菜場(chǎng)，記得把它們帶回家。
① 為什么應(yīng)該多吃魚(yú)？
② 如何才能挑好魚(yú)？
③ 5款常見(jiàn)少刺魚(yú)+6道美味魚(yú)料理
01
為什么應(yīng)該多吃魚(yú)？
營(yíng)養(yǎng)方面丨魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)。
PK其他肉類(lèi)丨脂肪含量相對(duì)較低，且含有較多的不飽和脂肪酸。
加分項(xiàng)丨可降低心腦血管疾病、抑郁癥風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)視力和皮膚，讓人變聰明。
建議丨每人每天應(yīng)該吃40—75g魚(yú)肉，更推薦食用深水魚(yú)。
02
如何挑選魚(yú)？
①個(gè)頭挑“八分大”的。太小的魚(yú)肉質(zhì)不夠鮮嫩。太大的魚(yú)肉質(zhì)較老，積聚了更多有害物質(zhì)。
②觀察眼睛和鰓。鮮魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)。
③價(jià)格太低的不買(mǎi)。價(jià)錢(qián)在一定程度上反映了魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)等安全性問(wèn)題。
④現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃。魚(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，放置2小時(shí)左右更加鮮美。
⑤魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃。如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
03
5款常見(jiàn)少刺魚(yú)，6道美味魚(yú)料理
\ 1 /
金槍魚(yú)
tuna
學(xué)名「鮪」，也叫吞拿魚(yú)，是游泳技能爆表的洄游魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，有脆感又很爽滑。優(yōu)質(zhì)的金槍魚(yú)顏色飽滿亮麗，白色筋絡(luò)規(guī)則且不明顯。
RECIPE
Poke Bowl
recipe & pic | Honestlyyum
紐約最近很流行的新菜式Poke Bowl。源自夏威夷，poke是“切塊兒”的意思，剛抓上來(lái)的鮮魚(yú)，處理干凈后切成立方體，撒上海苔淋醬汁拌飯吃，魚(yú)+蔬菜+碳水化合物的組合，剛好是一頓標(biāo)準(zhǔn)的健身餐，低卡路里高蛋白，棒呆。
- 食材 -
金槍魚(yú).....500g
醬油.....1 /4杯
香油.....1湯匙
糖.....1/2茶匙
芥末.....1/4 茶匙
香蔥碎.....1湯匙
芝麻海苔碎.....2湯匙
洋蔥碎.....1/2湯匙
姜末.....1 / 4茶匙
堅(jiān)果碎.....1/4杯
牛油果.....1個(gè)
櫻桃蘿卜片.....1/4杯
紫米飯.....1杯
- 做法 -
① 金槍魚(yú)切小方塊放入碗中，加入醬油、香油、糖、芥末腌制幾個(gè)小時(shí)。
② 加入蔥、洋蔥、姜拌勻后置于飯上，加入蘿卜片、牛油果片和堅(jiān)果碎即可。
\ 2 /
三文魚(yú)
Salmon
分太平洋三文魚(yú)和大西洋三文魚(yú)兩種。生長(zhǎng)在挪威和智利的“大西洋鮭”，才是最“正統(tǒng)”的三文魚(yú)，而阿拉斯加和北海道生長(zhǎng)的太平洋三文魚(yú)，其實(shí)都應(yīng)該被稱(chēng)作“大麻哈魚(yú)”。兩個(gè)品種都很美味，口感細(xì)膩柔軟，如果不確定產(chǎn)地的話，最好熟制后食用。
RECIPE 01
蘆筍三文魚(yú)包
- 食材 -
去皮三文魚(yú)片.....200g
蘆筍.....50g
橄欖油.....2湯匙
大蒜碎.....2瓣
鹽和黑胡椒.....適量
檸檬.....1個(gè)
新鮮蒔蘿.....適量
- 做法 -
① 蘆筍去尾部硬皮，切成4段，用少許橄欖油抓勻，三文魚(yú)洗凈后切片，用鹽和黑胡椒腌制片刻。
② 錫紙剪成合適的大小，每張錫紙上放上8小根蘆筍，1片三文魚(yú)，3小只蒔蘿和2片檸檬片，淋上橄欖油、大蒜、鹽和胡椒粉的混合物，200℃烤30分鐘即可。
RECIPE 02
三文魚(yú)意面
- 食材 -
干面條.....250g
無(wú)鹽黃油.....3湯匙
香蔥.....1根
重奶油.....?杯
帕馬森乳酪干酪碎.....1杯
鹽.....?茶匙
黑胡椒粉.....適量
腌熏三文魚(yú).....180克
香菜.....適量
- 做法 -
① 水中加鹽燒開(kāi)，煮熟意面至無(wú)硬芯，保留1/2杯煮意面的水。
② 鍋中融化黃油，蔥末爆香，加入奶油煮開(kāi)后調(diào)小火煮3分，鍋離火，加入奶酪、鹽和胡椒熬煮片刻。
③ 鍋中加入意面水，瀝干水分的意面和三文魚(yú)片，中火攪拌2分鐘出鍋，撒上干酪粉和香菜即可。
\ 3 /
鱈魚(yú)
Cod
來(lái)自高緯度的寒冷水域的鱈魚(yú)，是世界上最耐寒的一類(lèi)魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩。大西洋鱈魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)、黃線狹鱈（也叫藍(lán)鱈、明太魚(yú)、阿拉斯加鱈魚(yú)）。買(mǎi)鱈魚(yú)時(shí)一定要仔細(xì)挑選，不良商家經(jīng)常會(huì)用裸蓋魚(yú)（也叫銀鱈魚(yú)）、油魚(yú)等冒名頂替。
RECIPE
酸奶醬烤鱈魚(yú)
recipe & pic | bakerbynature
- 食材 -
阿拉斯加鱈魚(yú).....230g
橄欖油.....1湯匙
面包屑.....1杯
醬汁
希臘酸奶.....1/3杯
干酪碎.....3湯匙
歐芹.....1/4杯
羅勒.....1/4杯
大蒜.....2瓣
檸檬汁.....1個(gè)
細(xì)鹽.....3/4茶匙
辣椒粉.....1/2茶匙
黑胡椒.....1/4茶匙
- 做法 -
① 醬汁部分食材混合均勻，橄欖油和面包屑混合均勻。
② 鱈魚(yú)洗凈后，均勻擺在鋪好油紙的烤盤(pán)上，抹上一層酸奶醬，再撒上面包屑，200℃烤15分鐘即可。
\ 4 /
龍利魚(yú)
Flounder
龍利魚(yú)是一種海魚(yú)，學(xué)名是舌鰨，也叫舌頭魚(yú)或者鰨目，是比目魚(yú)的一種。肉厚鮮嫩、長(zhǎng)時(shí)間烹制不易碎。注意分辨超市中常見(jiàn)的“龍利魚(yú)柳”，可能是用巴沙魚(yú)（東南亞巨鯰）制成的，營(yíng)養(yǎng)不如龍利魚(yú)。
RECIPE
香煎龍利魚(yú)
- 食材 -
龍利魚(yú).....1片
橄欖油.....2湯匙
黑胡椒鹽.....適量
檸檬、辣椒粉、蒔蘿.....適量
- 做法 -
① 龍利魚(yú)用鹽和胡椒粉腌制片刻，鍋中倒入橄欖油燒熱，放入魚(yú)煎制3~4分鐘，至魚(yú)肉變得不透明，或用溫度計(jì)測(cè)量?jī)?nèi)部溫度達(dá)到65℃。
② 取出煎好的龍利魚(yú)靜置幾分鐘，點(diǎn)綴檸檬片、辣椒粉、蒔蘿即可。
\ 5 /
鰻魚(yú)
Eel
提到鰻魚(yú)，第一反應(yīng)就是名偵探柯南中元太吃的鰻魚(yú)飯。其實(shí)鰻魚(yú)一共有三種，歐洲鰻魚(yú)、美洲鰻魚(yú)和日本鰻魚(yú)，日本鰻魚(yú)也叫鰻鱺、白鱔，每年夏季，日本還有專(zhuān)門(mén)的“吃鰻魚(yú)日”，這時(shí)候的魚(yú)還沒(méi)有太多肥膘，好吃不胖。
RECIPE
鰻魚(yú)飯
- 食材 -
鰻魚(yú).....2片
山椒粉.....適量
醬汁
醬油.....?杯
料酒......?杯
糖.....2?湯匙
清酒.....1?湯匙
- 做法 -
① 料酒和清酒倒入鍋中沸蒸，蒸發(fā)酒精，加入糖，攪拌至糖完全溶解，加入醬油燒開(kāi)，調(diào)小火煮10分鐘關(guān)火，冷卻待用。
② 鰻魚(yú)一分為二，用少許醬汁腌制，錫紙上刷油后放入鰻魚(yú)，290℃烤3分鐘后取出，刷上鰻魚(yú)汁，繼續(xù)烤30秒-60秒，至鰻魚(yú)表面出現(xiàn)氣泡。
③ 米飯上刷少許醬汁，將烤好的鰻魚(yú)置于米飯上，再淋少許鰻魚(yú)醬，撒上山椒粉即可。
- 嗯，是我 -
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