想寫這么一篇的契機(jī)是，來丹麥后幫親友寄了3年奶粉，時不時有些人想我?guī)兔哪谭垡婚_口就問你們那有愛他美嗎?優(yōu)諾能呢?沒有哦，那有什么?哦，沒聽過。然后就沒有然后了。我對這兩個牌子不了解，它們這么受歡迎一定有做得出色的地方，但是我不樂于看到很多人盲目買一兩個牌子的現(xiàn)象，因?yàn)橘I的人多了，價錢自然就漲上去了，多掏錢的還是廣大消費(fèi)者。而且，看完我的帖子你們也會發(fā)現(xiàn)，奶粉制造并不是多高深的航天科技，只要奶源安全質(zhì)優(yōu)，加工技術(shù)先進(jìn)，衛(wèi)生管理過關(guān)，對我來說就OK了，其它營銷與研發(fā)了多少新配方什么的打動不了我，看完你可能會理解我為什么這么想。
奶粉市場大，水深，話題不敢放太大。什么是半專業(yè)角度呢，我有哥本哈根大學(xué)的食品學(xué)碩士學(xué)位和瑞典國家農(nóng)業(yè)大學(xué)的動物學(xué)碩士學(xué)位，而我現(xiàn)在并沒有從事奶粉相關(guān)產(chǎn)業(yè)，所以只能算半專業(yè)了。雖然今天討論的內(nèi)容并沒有涉及很專業(yè)的知識，且大部分會英文會找文獻(xiàn)的人都能找到這些內(nèi)容，但有這個文憑還是利用一下。下面是我的文憑，絕無炫耀的成分，只是證明我沒胡吹，讀書之前覺得雙碩士聽起來很酷，現(xiàn)在覺得沒多大意思。
一，奶粉怎么來的
簡單來概括，奶源收集運(yùn)輸?shù)郊庸S，質(zhì)檢后經(jīng)過各道工序(pasteurization, evaporating, homogenizing,speratating,etc.)得到了牛奶中的固體成分，再加入之前分離開來的乳脂混合后就得到了我們通俗說的奶粉。若同時添加額外的針對嬰幼兒的營養(yǎng)成分，就是一般的嬰兒配方奶粉的程序。上課的ppt因版權(quán)問題無法分享，我臨時網(wǎng)上找了一個簡單的版本。什么決定了我們最終買到的奶粉的質(zhì)量呢?從奶粉的制作程序上不難歸納：奶源，加工技術(shù)和衛(wèi)生管理，以及添加的營養(yǎng)成分。
二，國產(chǎn)奶粉
國內(nèi)大型乳企設(shè)備非常先進(jìn)，管理也日趨和國際接軌。我參觀過某國內(nèi)數(shù)一數(shù)二的乳企的生產(chǎn)線，設(shè)備不比國外的大型乳企差，也有同學(xué)在國內(nèi)的乳企實(shí)習(xí)過，一個勁跟我夸設(shè)備多好，管理多嚴(yán)格，這些再好，問題是，奶源呢？08年的毒奶粉事件后，國產(chǎn)奶粉的形象一直未被扭轉(zhuǎn)過來，幾年過去了，大部分父母還是能買進(jìn)口的不買國產(chǎn)的。作為這些消費(fèi)者其中的一個，我也是不太放心國內(nèi)的奶源，這個跟專業(yè)知識關(guān)系不大，畢竟沒在國內(nèi)相關(guān)企業(yè)工作過，大多是主觀感受。體制，素質(zhì)，自然環(huán)境等等，影響最終奶粉質(zhì)量的因素太多了，單舉一個例子，我在北歐參觀的農(nóng)場，現(xiàn)在都是機(jī)器人擠奶，工人給牛乳房擦拭消毒后將機(jī)器套在牛的乳頭上后，機(jī)器將牛奶收集直接裝入大罐子里，當(dāng)天就送往加工廠。國內(nèi)的散戶是怎么擠奶的，我沒參觀過，不過應(yīng)該沒機(jī)器人吧?所以，國產(chǎn)奶粉敗在奶源，這里不繼續(xù)討論。
三，海淘奶粉
很多父母不得不走向海淘奶粉的路，這也是很無奈的事情，我在丹麥的超市幫親戚買奶粉時常有感悟，什么時候國人不需要國外的親友幫忙買奶粉了，再談強(qiáng)大和復(fù)興吧。這里還是從奶源，加工技術(shù)和衛(wèi)生管理，以及添加的營養(yǎng)成分來談。
1，加工技術(shù)和衛(wèi)生管理
加工技術(shù)和衛(wèi)生管理產(chǎn)業(yè)內(nèi)幾乎都標(biāo)準(zhǔn)化了，新的技術(shù)或設(shè)備發(fā)明后很快就能在業(yè)內(nèi)普及，特別是一些大型的乳企。高度發(fā)展的產(chǎn)業(yè)都是將各個功能細(xì)化專業(yè)化了，我曾經(jīng)參觀過瑞典的利樂公司(就是國內(nèi)市場占有率很高的利樂包裝的母公司)，那個工廠專門制作收集牛奶的機(jī)器人以及用于奶牛場的其它自動化設(shè)備，設(shè)備做得好，各大乳制品公司就會來購買，所以技術(shù)這方面跟奶粉生產(chǎn)公司本身的研發(fā)實(shí)力沒多大關(guān)系。我就姑且視大型企業(yè)的加工技術(shù)和衛(wèi)生管理為一個水平。
2，營養(yǎng)成分
歐盟和美國（抱歉，精力有限，無法將其它地區(qū)一一調(diào)查考證）對配方奶粉的營養(yǎng)物質(zhì)做了非常細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)定，大到蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，小到亞油酸，煙酸，葉酸等等，10幾種營養(yǎng)成分都規(guī)定了最小和最大含量。感興趣的可以點(diǎn)擊歐盟的原文件。可以說，只要科學(xué)界有共識的，對嬰幼兒有益的、必需的營養(yǎng)物質(zhì)，這里都涵蓋了。所以，只要在歐盟和美國市面上買的到（針對出口到其它國家的產(chǎn)品有不同的規(guī)定，具體差別未考證）的產(chǎn)品，都包含了這些基本營養(yǎng)物質(zhì)，并在規(guī)定的范圍之內(nèi)有所不同。大部分乳企會添加一些自己研發(fā)的營養(yǎng)成分，比如益生菌（probiotics），益生元（Prebiotics），以及近年來從魚油中提煉的DHA等物質(zhì)。這并不和當(dāng)局的政策相悖，規(guī)定只是細(xì)舉了必須包含的物質(zhì)，并不是只能含有的物質(zhì)，但是這些額外添加的東西有多大用處，就見仁見智了。剛提到的DHA也是一個很好的例子，有很多講它對大腦發(fā)育有重要影響的文獻(xiàn)，但也有一些說它作用不明顯的，感興趣的可以點(diǎn)擊獲取文章。如果沒有被科學(xué)界廣泛接受，沒有被政府部門采納入規(guī)定，是有一定原因的。我個人對于這些添加物的態(tài)度是，適量攝入它們肯定無害，但是要我多花錢買加了這個的奶粉，我也不會干。因?yàn)檫@些物質(zhì)的受眾的個體差異性太大了，而且這個有用沒用實(shí)在難以考證，因?yàn)閷π『⒋竽X發(fā)育影響的東西太多了。
有一點(diǎn)特別值得指出，不管配方奶粉做得多好，多接近母乳，也無法替代母乳，實(shí)在沒有奶水的情況另當(dāng)別論。WHO的建議是“純母乳喂養(yǎng)直到6個月。繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲或更長時間，同時要補(bǔ)充其他適當(dāng)?shù)氖澄铩！?span style="COLOR: rgb(192,0,0)">即六個月之前只喝母乳，六個月之后可以喝母乳配輔食，根據(jù)我家人的經(jīng)驗(yàn)，可以在決定斷奶的那段時間漸漸用配方奶稀釋母乳，以至完全替代。早在1981年，WHO就出臺了《InternationalCode of Marketing of Breastmilk Substitutes》（母乳替代品的國際營銷條約？），對奶粉的營銷行為做了嚴(yán)格的限制，因?yàn)橛泻芏嗄赣H被華麗廣告里漂亮的寶寶誤導(dǎo)，以為奶粉喝了對孩子好，特別是在東南亞一些國家，奶粉甚至被當(dāng)作高級消費(fèi)品。雖然此條約沒有實(shí)際法律效力，但還是有80多個國家加入或部分加入了此條約。美國沒有加入，這也是我不建議買美國奶粉的一個原因，質(zhì)量應(yīng)該不會差太多(后面有比較)，但是花在營銷上的錢，最終還是消費(fèi)者掏。美國這樣做的最主要原因是他們每年出口大量奶粉到東南亞國家，靠營銷讓受教育程度不高的當(dāng)?shù)厝藖碣徺I，從而牟取巨額利潤。歐洲就做得好多了，英國在1995年就已經(jīng)將為奶粉的廣告行為列為違法，歐盟在這方面做得更嚴(yán)格，2013通過一項(xiàng)法律，奶粉的包裝盒上不準(zhǔn)印嬰兒的照片，道理很淺顯，不能讓消費(fèi)者誤以為寶寶吃了配方奶粉會這么健康漂亮。所以我在丹麥看到大部分的奶粉都是毛絨玩具，海淘過歐洲奶粉的讀者應(yīng)該也有體會。
所以，當(dāng)我選奶粉時不太在意添加了什么，營養(yǎng)成分表里的東西雖然各有不同，但都是在歐盟規(guī)定的范圍內(nèi)浮動，我也會略過不計。那么值得比較的就剩下奶源了。
3，奶源
之前歸納決定奶粉質(zhì)量的因素時，寫的是奶源，加工技術(shù)和衛(wèi)生管理，以及添加的營養(yǎng)成分。那么撇開技術(shù)管理和添加的營養(yǎng)成分不談，奶粉的質(zhì)量怎么比?現(xiàn)在來談?wù)勀淘础Ｓ绊懩淘吹囊蛩赜泻芏?，大到飼養(yǎng)管理、農(nóng)場衛(wèi)生、生活環(huán)境，小到奶牛的心情、產(chǎn)奶的季節(jié)等等。其中有些是以測量的數(shù)據(jù)來體現(xiàn)的，比如每國都有相應(yīng)機(jī)構(gòu)對牛奶產(chǎn)品中的CFU（菌落群數(shù)）、SCC（體細(xì)胞數(shù)）、獸藥殘留等的標(biāo)準(zhǔn)或上限做出規(guī)范。當(dāng)然，規(guī)范的嚴(yán)苛程度也需要健康的檢測體系來體現(xiàn)其價值，像某些國家的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)竟然有奇葩的“免檢產(chǎn)品”這一說法就是一個反例。另外一些無法用數(shù)據(jù)來體現(xiàn)的，比如奶牛的心情，我稍后會提到。這里先比較一下主要的幾個檢測項(xiàng)目在歐盟和美國的規(guī)定。
獸藥殘留和菌落群數(shù)大部分讀者應(yīng)該有概念，體細(xì)胞數(shù)是奶牛乳腺炎的指標(biāo)，而造成乳腺炎的是包括金黃色葡萄球菌的各種病原菌。值得注意的是，由于歐盟成員國各國實(shí)力不均，有些國家將自己的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定得比歐盟標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，比如SCC體細(xì)胞數(shù)在奧地利是100,000單位，德國、荷蘭、北歐、英國為200,000單位，都低于歐盟的400,000。我查的資料是針對用于生產(chǎn)的牛奶(raw milk for production)，和用于飲用的鮮奶(raw milk for drinking)的標(biāo)準(zhǔn)有出入，后者不列入討論。當(dāng)然，除了這3個還有別的檢測項(xiàng)目，我挑的是最具代表性的幾個簡單比較。
由表可見，在獸藥殘留這項(xiàng)美國有優(yōu)勢，體細(xì)胞這項(xiàng)歐盟有優(yōu)勢，雖然在歐盟獸藥殘留只有0.5%的農(nóng)場檢出率，但是有沒有辦法連這個小概率也避開呢?輪到有機(jī)奶粉出場了。根據(jù)歐盟的規(guī)定，有機(jī)農(nóng)場的奶牛不能使用獸藥或抗生素作為預(yù)防措施，僅僅能在奶牛生病或者受傷時使用。且根據(jù)藥物的不同，用藥后一段期間的牛奶不能使用。
所以，如果是歐盟的有機(jī)奶源，從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上看，原則上是比美國的優(yōu)質(zhì)。歐盟內(nèi)雖然成員國之間有差距，但是北歐（瑞典、丹麥、芬蘭、挪威等）和西歐（德國、荷蘭、比利時、英國、瑞士等）的食品生產(chǎn)和檢測是我最信任的體系，南歐（意大利、西班牙、葡萄牙等）比較而言沒這么信任，這一句很主觀，根據(jù)我的學(xué)習(xí)生活經(jīng)驗(yàn)而來，請謹(jǐn)慎吸收。若硬要我解釋原因，也能說一兩點(diǎn)。南歐氣候溫暖，溫濕度高，不管是生產(chǎn)環(huán)節(jié)和儲存環(huán)節(jié)，更容易滋生細(xì)菌以及病原體。另外，在西班牙參觀農(nóng)場的時候，我觀察到奶牛場的蒼蠅比北歐的多很多，雖然蒼蠅數(shù)量和最終的奶粉質(zhì)量沒直接關(guān)系，但這個就是主觀印象。2010年的一份最安全食品體系調(diào)查，綜合了消費(fèi)者事務(wù)、生物安全、行政召回、可追溯性四個方面進(jìn)行比較，丹麥，澳大利亞，英國分列前三，可以點(diǎn)擊查看你感興趣的國家在什么位置（綜合排名在第16頁）。
雖然歐盟對牛奶的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)對有機(jī)奶粉沒有額外規(guī)定，但在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上做了很多規(guī)范，以下列舉了其中一些。
其實(shí)大家更關(guān)心的是，在營養(yǎng)物質(zhì)、對長期的人體健康、以及味道上，有機(jī)奶粉和傳統(tǒng)奶粉的區(qū)別。遺憾地告訴大家，目前的文獻(xiàn)結(jié)論是在以上三項(xiàng)都顯示沒有顯著差異，或者說有微小差異，點(diǎn)擊以上三項(xiàng)可以獲取對應(yīng)文獻(xiàn)。這幾項(xiàng)都沒差異并不表示你買的有機(jī)奶粉和傳統(tǒng)奶粉就完全一樣。拿我?guī)陀H戚買的丹麥Arla有機(jī)奶粉舉例，肉眼都能看出顏色的差別，在易溶度上也明顯比其它傳統(tǒng)奶粉好。我買有機(jī)奶粉的理由主要是，更小的獸藥殘留幾率,產(chǎn)它的牛得到了更好的對待，有機(jī)飼養(yǎng)環(huán)境更有利于持續(xù)性發(fā)展和環(huán)境保護(hù)，并不是因?yàn)樗煤然蛘吒袪I養(yǎng)。而且有機(jī)奶粉在丹麥并不會比傳統(tǒng)的貴很多，超市里800g的有機(jī)奶粉和傳統(tǒng)的奶粉價格分別是90和75克朗(和人民幣匯率接近一比一)，多花這么點(diǎn)錢就有當(dāng)超級英雄拯救世界的感覺，何樂而不為。
具體到每個品牌上，各個有機(jī)奶粉之間還有什么區(qū)別呢?我分別查了德國的Hipp(喜寶)，丹麥的Arla(愛氏晨曦)，瑞士的Holle，以及美國的Baby's Only，Bright Beginnings, Similac Organic這幾個有機(jī)奶粉的配料，將理想的有機(jī)奶粉評分設(shè)為0，下列的奶粉每出現(xiàn)一個和理想奶粉不符的成分扣一分，下表為結(jié)果。雖然就這么一張小表格，一個一個配料里面找每一個成分，眼睛都快找瞎了。
可見，歐洲的奶粉優(yōu)勢很大，這是因?yàn)闅W盟對有機(jī)奶粉的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格(不準(zhǔn)添加糖分、人工合成的DHA&ARA以及人工合成的營養(yǎng)物)。美國本土最好的有機(jī)奶粉(見表格中的Baby's Only)也有添加的糖分和人工合成的營養(yǎng)素，而美國最大的奶粉生產(chǎn)商雅培(見表格末尾的Similac Organic)更是被甩出好幾條街。
遺憾的是，沒有完美的有機(jī)奶粉，即便是評價和聲譽(yù)很好的喜寶和愛氏晨曦也分別有棕櫚油和麥芽糊精。棕櫚油是為了模仿母乳中的棕櫚酸成分，但是畢竟和母乳中的有別，過量的棕櫚油可能造成嬰兒消化問題，比如便秘，脹氣。麥芽糊精是為了防止奶粉結(jié)塊，但是過量的麥芽糊精會影響嬰兒吸收其它營養(yǎng)成分。絕大部分傳統(tǒng)奶粉中都含有這些成分，有機(jī)奶粉中的含量已經(jīng)比傳統(tǒng)奶粉的低了很多了。
對美國奶粉有點(diǎn)抱歉，本來我只是想比較歐洲的有機(jī)奶粉，但是沒多大差別，美國奶粉一拉進(jìn)來，差距立馬拉開了，如果你有親友的孩子還在喝美國的奶粉，建議他/她換吧。
四，總結(jié)
到了歸納中心思想的時候，不要一味追求流行的奶粉，更不能專挑貴的買，你期待500塊錢多一罐的奶粉里有什么其它奶粉沒有的？只要找得到奶源好的（最好是有機(jī)的），當(dāng)?shù)卮蠊旧a(chǎn)的奶粉(生產(chǎn)技術(shù)和衛(wèi)生管理過硬)，最好是歐盟本土（無/低營銷成本，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行嚴(yán)格)生產(chǎn)并在歐盟內(nèi)銷售的(用于出口的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，雖然未深入研究具體區(qū)別），就可以買了。德國的Hipp，丹麥的Arla，瑞士的Holle，法國的Babybio，都是國寶級的產(chǎn)品，建議你搜索你在國外的同學(xué)朋友當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)奶粉品牌。抱歉因?yàn)槲以诘溗詡?cè)重講歐盟的規(guī)則和奶粉，據(jù)我上學(xué)期間的印象，新西蘭，澳大利亞和加拿大的乳制品都非常值得信賴，精力原因我無法一一比較，如果在這些地區(qū)有熟人，也不用猶豫請他們買。
差不多寫完了，花了幾天時間(短短“點(diǎn)擊獲取文獻(xiàn)”幾個字背后的辛苦只有寫過論文的朋友才知道)，盡量提供了原始資料的鏈接，但難免有遺漏的地方。畢竟離開學(xué)術(shù)氛圍很久了，有理論硬傷的地方請各位專業(yè)人士指正，主觀的部分請多多自酌。
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