2000年，正逢淮海路建路百年，“霞飛閣”誕生了。
“就這樣，埋下一顆種子”，“霞飛閣”開始了“百年淮海路，一個霞飛閣”特有的精致本幫菜點的創(chuàng)業(yè)。10多年過去了，“霞飛閣”將淮海路百年消失的餐飲風景線重新悄然回歸。
不忘初心，將淮海路百年的餐飲風味傳承，“霞飛閣”定位目標十分明確。
“就這樣，埋下一顆種子”，“霞飛閣”開始了“百年淮海路，一個霞飛閣”特有的精致本幫菜點的創(chuàng)業(yè)。10多年過去了，“霞飛閣”將淮海路百年消失的餐飲風景線重新悄然回歸，其中就“老松順”的蘇錫風味，“成都飯店”的四川口味，“綠野飯店”的精致菜，雖然沒有重復他們的“故事”，但有著百年淮海路上海精致獨到的餐飲情懷，在集成中傳承創(chuàng)新，既有海納百川風味的交匯，又有東西方文化的交融，菜肴做得精致又精美，浸潤了上海風情，體現(xiàn)老上海味道。
其實“霞飛閣”很低調，它坐落在美臣大酒店的8樓，有點“高處不勝寒”，但在老外眼里屬于很高調，具有上海菜特有的味道，吃后念念不忘。酒家的客人68％是來自海外的外國友人，其中不乏有住在錦江飯店、花園飯店特地趕來的外國客人。
說“霞飛閣”有舌尖上老上海的味道，確實有與眾不同之處，不僅是它的格局有著很上海的場景感：落地鋼窗、花玻璃、吊扇高掛，而且店里的服務員80％以上是上海人，他們還會英語及簡單日語；這里的菜點有很上海的風味感：早餐中有上海小籠、油條、春卷、菜包、羊角面包、長棍面包，以及拉花、曲奇，牛油餅干等，午餐和晚餐菜肴以上海特色菜唱主角，尤其是“八樣景”特色菜融入創(chuàng)新，美味可口。
紅燒肉百葉結，濃油赤醬，色澤光亮，選用“上食”品牌的五花肉，烹飪一小時，以冰糖的糖汁、花雕酒、生抽為主，再配各種調料，吃口肥而不膩；
油爆蝦，新解色亮，幽幽奶香，挑選鮮活河蝦，中菜西燒，配以黃油、新疆葡萄干和糖、醋，吃口脆美鮮甜；
三黃雞，皮色黃亮自然，選用浦東清動雞，每只1000克左右，用開水燙開后，再用冰塊浸泡，確保色黃、肉嫩，吃口嫩脆而滑爽；
干煎小黃魚，金黃色澤，外脆里嫩，選每條約150克的小黃魚，先用花椒、黃酒等調料腌制20分鐘后，再用高溫油炸，吃口咸鮮可口；
響油鱔絲，關鍵是當天進貨，一市頭一進貨，不進冰箱冷藏，加糖去腥，用糊椒吊鮮，吃口咸鮮中略帶甜；
豆腐花，色白，嫩滑、鮮美，自磨豆?jié){加工成每桶約1000克豆腐花，附上9種調料（醬油、麻油、辣油、芝麻、蔥、香菜、榨菜、蝦皮、蟹粉），顧客自助調味，吃出各自喜好的味道；還有饞嘴牛蛙、毛血旺等改良上海菜……
就像讀《繁花》會讀出上海味道一樣，“霞飛閣”用精致的百年淮海路風味，精美的百年上海場景（那門窗地板、那老照片、那老家俱，還有那服務員上海方言），在細微深處疊加出老上海的味道，讓人如入上海人家作客。
特別一菜一風景風味讓人欲罷不能，“八樣景”是顧客點擊率最高的菜。雖然地處淮海路陜西南路的高雅地段（巴黎春天百貨的旁邊），但價格適中，人均百來元可以吃得很爽，這更是讓朋友口口相傳的魅力。
（文：楊濟詩 孫霞琴 圖：陳剛毅 圖片編輯：笪曦）
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