醬香酒，這幾年逐漸蓋過濃香，可能是茅臺酒價格竄的太離譜，大家紛紛望茅興嘆！明星不是人人都能見到，于是滋生了大量模仿秀。
雨后春筍般，各種茅臺鎮(zhèn)醬香酒，很快占領(lǐng)了各種級別的飯桌。商家們的酒故事也大都編的有板有眼，其核心自然離不開蹭茅臺的熱度。
醬酒好，我不否認(rèn)，可我看到大量文章，把醬酒吹成了保健品，著實想見義勇為一把，給這個浮躁的社會降降唯利是圖的溫。
社會上就怕碰上我這種好奇害死貓，喜歡刨根問底兒的主，有時候刨根兒刨的，連我自己都害怕！背個小包，一張機票，不假思索我就降落到了茅臺鎮(zhèn)，夜幕降臨的赤水河兩旁，燈火通明，霓光溢彩，狹窄的街道上各種酒業(yè)公司鱗次櫛比，除了酒，想整點兒別的，難！
金醬酒莊
走南闖北這么多年，還是有點人脈關(guān)系的，通過尚書郎酒業(yè)的查總結(jié)識了茅臺鎮(zhèn)頗有名氣的調(diào)酒大師汪洪彬，汪總是釀酒世家，十幾歲在茅臺酒廠上班，后來子承父業(yè)，把家里的酒廠經(jīng)營得不錯，據(jù)說現(xiàn)在是貴州十大名酒之一，資產(chǎn)數(shù)十億。
兩天時間，在汪總的安排下，參觀了茅臺酒廠和當(dāng)?shù)匾?guī)模較大的醬酒廠，又去看了“天釀”演出和國酒文化城，也有幸和茅臺鎮(zhèn)幾位頂尖的釀酒大師進行了深度交流，可以說，不虛此行。
啰嗦了這么多，我就想把我個人對醬酒的理解和認(rèn)識給朋友們做個分享。
首先，醬酒不但無害，還對身體有保健作用。個人感覺，純屬扯淡，百度搜一下你就明白了。準(zhǔn)確的說，醬酒對身體的危害是最小的，適量飲酒對身體無礙，但前提是，必須是合格的坤沙酒！
只有茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)（7.5平方公里）產(chǎn)的醬酒才是真正的好醬酒，來之前我是不信的，來之后，我信了。茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，氣候溫潤，可以說是個天然的大酒甕，非常有利于微生物的發(fā)酵。這里的紅泥土有很好的滲透性，地面水和地下水通過兩岸的紅泥土滲透到赤水河，即溶解了對人體有益的多種微生物，又過濾出了純凈甘甜的清冽泉水。每年雨季，山水經(jīng)過沖洗，兩岸的紫紅泥匯入赤水河，河水棕紅，可到了重陽節(jié)，河水又恢復(fù)純凈的本色，正好是醬酒投料的季節(jié)，河水的自然變化非常有利于醬酒的釀造，加上被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“沙”的本地紅櫻高粱，這幾種因素相互作用，成就了茅臺鎮(zhèn)獨特的，不可復(fù)制的醬酒味道！
醬酒工藝復(fù)雜，釀造周期長，導(dǎo)致醬酒價格昂貴。
醬酒獨特的12987工藝（不懂的可以問百度），使得這個釀酒過程需要一整年的時間，7輪次取的新酒需要存放3年，再進行基酒勾調(diào)，還要再存放半年才能上市，茅臺酒就是這么釀出來的，你說這酒能便宜得了嗎？
赤水河畔
說到這里，重點來了，市面上每年銷售大量的醬酒，按這種工藝，別說小廠，大廠也沒那么多產(chǎn)量啊，更何況還有那么多價格低廉的醬酒？
容我給你揭開劣質(zhì)酒的神秘面紗！
嚴(yán)格按照上述工藝釀的酒是正宗的坤沙酒，就是選用整粒的紅櫻高粱加百分之二十的碎高粱進行發(fā)酵。
大量的醬酒多采用的是碎沙酒，就是把高粱壓碎發(fā)酵，這樣就大大減少了發(fā)酵時間，出酒快，一般兩三次就把糧食里的酒給烤完了。說實話，碎沙酒也是不錯的醬酒，只是和坤沙酒比起來，質(zhì)量差了一個等級！
還有翻沙酒，就是用釀坤沙酒丟棄的酒糟，再加入高粱和藥曲發(fā)酵，這個出酒就更快了，成本當(dāng)然低很多，不客氣的講，茅臺鎮(zhèn)大部分酒廠的酒都是翻沙酒。
最后還有竄沙酒，酒糟加酒精蒸餾出來的酒，這種酒對身體危害很大，是不良商家專門賣給圖便宜的客戶，怎么說呢，周瑜打黃蓋，一個愿打，一個愿挨吧！
那么問題又來了，對于普通人來說，怎么才能區(qū)分這幾種酒質(zhì)呢？
如果從專業(yè)角度去品嘗鑒別，每種酒都是能品出來的，每種酒的味道有其明顯的特征，這里你同樣可以去問百度?？墒侨绻娴倪@么簡單，那就沒什么問題了，中國酒歷史長達幾千年，這里面的知識博大精深，里面的坑也沒你想象的那么簡單。
茅臺夜景
比如，翻沙酒用少量坤沙酒或者串沙酒一勾調(diào)，好多人立馬懵逼了！
好多人覺得自己很懂酒，品完之后論的也是頭頭是道，殊不知這其中之味，有時候恐怕連勾調(diào)師自己都說不清！
調(diào)酒師每天抽調(diào)
我個人的鑒別方法：不是太專業(yè)，但適合大多數(shù)二把刀子。
一、選大酒廠的酒。
多大酒廠算大？怎么辨別？信息化社會不用我教大家了吧？真要是不會，就去搜搜茅臺鎮(zhèn)十大名酒，這些酒廠的酒都質(zhì)量可靠！當(dāng)然不是說小廠就沒有好酒，只是一般人無法辨別。
二、一分價錢一分貨。
坤沙酒出廠價起碼得160一斤，當(dāng)然我們普通人這個價基本買不到，一般酒的零售價都是出廠價的三倍！
碎沙酒出廠價至少也得80以上。
翻沙酒成本得折半。
竄沙酒就別喝了，大廠甚至正規(guī)的小廠也沒有這種酒。
三、選自己喝著順口的酒。
只要是同一級別的醬酒，其實都差不多，差別是不同調(diào)酒師勾調(diào)出來的味道和風(fēng)格不同，沒必要在這上面去糾結(jié)，選自己喝著最順口的酒就可以了。
關(guān)于存酒，我也特意向幾位師傅做了專門請教。醬酒存放十年周期，口感最佳，味道最好，時間再長口感就會差，但是超過十年以上的老酒，不建議喝，即口感也不理想，也是一種浪費，可以賣給酒廠做基酒使用！
實際上真正的坤沙酒出廠時已經(jīng)有了三年多的酒齡，存放周期五六年即可！
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