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竅門1：

  帶魚要清洗干凈，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質(zhì)，以及翻開魚腹，里面的黑色特質(zhì)都要刮洗干凈，黑色的物質(zhì)腥味最大。

竅門2：

  帶魚需要提前腌制，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的腌制，可以過夜，也可以只腌半小時(shí)或一小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，加少許鹽是因?yàn)榭梢允刽~肉更入味。這樣魚肉吃起來會(huì)又有味道，又會(huì)很香。

竅門3：

  調(diào)少許面糊來包裹帶魚炸制，可以達(dá)到外酥里嫩的效果。如果直接拍一層面粉或淀粉來炸，魚肉容易發(fā)干。

  照著這些竅門來做帶魚，可以使帶魚變得更好吃喲！

主料：帶魚300g  

輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 胡椒粉適量低粉適量 淀粉適量 泡打粉1g

1.帶魚洗凈，去內(nèi)臟，洗去表面的銀色物質(zhì)，剪成段狀。

2.加入蔥、姜、蒜。

3.加入鹽、料酒、胡椒粉，拌勻后腌制一小時(shí)左右或更長(zhǎng)時(shí)間。

4.低粉里加入適量淀粉，加入泡打粉，并且加入炸雞粉。

5.粉里加入適量水調(diào)成糊狀，把帶魚裹上面糊。

6.下油鍋中炸制表面金黃，端盤后撒上孜然。

小貼士

1.帶魚表面的銀色物質(zhì)雖然有營(yíng)養(yǎng)，但腥味也重。還有剖開的地方有黑色物質(zhì)，腥味也很重。都需要去掉。

2.腌制時(shí)間越長(zhǎng)效果越好。

3.炸雞粉只是為了提味，不用也可以。

4.低粉和淀粉的量自己約估，隨意放即可，都是為了降低筋度，讓表面酥脆。