（接上兩篇內(nèi)容）...
盡管各大菜系風(fēng)味各異，不過再復(fù)雜的味道，在廚師眼中，不過以下幾種味型:
菜肴出勺前，會淋一點油，可以增香、增味、增亮。
像這樣：
從備菜到出菜，井然有序的背后，少不了一個“大佬”的功勞。
那就是“主廚”
「主廚」這個名字其實是舶來品。它來自西餐的廚房編制體系，靈感來自軍隊的組織形式。
還有一個更接地氣的名字“廚師長”
正如部隊里的將軍，主廚的職責(zé)并非生產(chǎn)而是管理，尤其是規(guī)模越大的酒店，廚房分工更明細(xì)。
簡單說就是在后廚溜達(dá)，觀看每個模塊的操作，（然后罵人）。像極了駕校的教練。
語氣。
爆發(fā)
如果哪個部門缺人了，他還要機動補崗。長城的千年老磚。
在后廚這條跑道上，速度再熟練的后廚班子也有跑不贏的對手「預(yù)制菜」。
“預(yù)制菜”指在中央廚房已經(jīng)半成或完成的菜品，配送到店只需簡單加熱或拌炒便可上桌。
相比現(xiàn)切現(xiàn)炒，預(yù)制菜可以讓餐廳上菜速度提高10倍以上。
在預(yù)制菜的跑道，后廚的「廚師」變成了流水線的操作工，他們只需負(fù)責(zé)生產(chǎn)末端最簡單的一環(huán)即可。
“預(yù)制菜”的出現(xiàn)，當(dāng)后廚的打單機再次運作，回應(yīng)它的不再是灶火聲，而是蒸箱微波爐的「叮~」。
你會發(fā)現(xiàn)，留給真正廚師的時間，真的不多了。
食物是集天地靈氣，日月精華來的。廚師要做大自然的搬運工，把這些精華最大程度地傳遞給食客。所以預(yù)制菜這個話題真的很扎心。在廚房也經(jīng)常聊起“快'與“慢”的意義和平衡，期待有一天美食這個東西還是能彰顯本質(zhì)之美吧。
本文完。
感謝《局部氣候調(diào)查組》
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