下面介紹的是1：1無水水果酵素的做法，無水酵素的發(fā)酵時(shí)間通常為一個(gè)月，當(dāng)然時(shí)間越長發(fā)酵得越充分，分子越小也越便于人體吸收。無水酵素和有水酵素的區(qū)別以后會(huì)再做比較。
水果酵素是酵素制品的一種，首選原材料包括全年150多種蔬菜、水果、菇類、根莖類、中藥材，原料全部來自當(dāng)季蔬果。下面我們介紹幾種常做的酵素。
注意事項(xiàng)
玻璃瓶 : 澈底洗凈。
占板 : 指定只用1個(gè), 不能用來切肉切魚,用熱滾水燙過消毒。
水果選擇 : 完整無爛的水果
糖 : 糖最好選用蜂蜜，沒有蜂蜜也可用紅糖、黃片糖、白糖、冰糖。
水果發(fā)酵的第一個(gè)月需早晚各攪拌一次，打開瓶子透氣，然后再蓋好瓶蓋，過了一個(gè)月發(fā)酵的高峰期就不用每天再攪拌了。
* 醞釀酵素時(shí), 切忌接觸或沾到油/水
* 一般發(fā)酵至第3天, 就開始出現(xiàn)白色泡沫, 這是正?，F(xiàn)象, 不必?fù)?dān)心, 有泡沫證明酵素有生命力, 即是酵素起了發(fā)酵的作用。
* 飲用酵素: 每次30cc, 一天3次，需兌水飲用
* 早上空肚喝, 飯前小時(shí)或飯后1小時(shí),晚上臨睡前喝
* 果渣可食用, 也可做成果醬, 或用來擦皮膚, 有殺菌功效
一、雜果酵素
材料:
蘋果5個(gè)、香蕉14根、橙(拳頭大)或水梨5個(gè)、鳳梨1個(gè)、檸檬7個(gè)、紅榶 500~750 g(要甜一點(diǎn)就多一點(diǎn)糖)
工具：水果刀、覘板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗淨(jìng)及風(fēng)乾。
作法：
１．將全部蘋果(去核)、香蕉、橙、鳳梨、檸檬全部均去皮（檸檬削到白色即可，皮會(huì)有苦味不要留），因?yàn)橐殖啥优m放請將水果均分成二份，冰榶也是分二份）。
２．將第一份水果依蘋果、香蕉、橙、鳳梨、檸檬順序切片（不要太厚），一層一層擺入罐中，需注意要平均擺儘量不要有空隙高低不平，以免發(fā)酵不平均。
３．檸檬與紅榶是最重要的發(fā)酵劑，檸檬放好了將第一份紅榶平均灑放。
４．重覆將第二份水果依作法，再擺放一次即完成。
５．全部水果放置約玻璃罐７分或８分滿即可，發(fā)酵會(huì)有氣體須預(yù)留空間，待一個(gè)月後即可飲用。
注意事項(xiàng)：
1． 不能將酵素放置在直接曝曬陽光，或高溫的場所以免變質(zhì)。
2． 體內(nèi)有發(fā)炎、潰爛的人(例如: 胃潰瘍、腸炎等)，特別需要喝酵素，但需稀釋濃度飲用。
3． 酵素遇50℃以上高溫即被破壞殆盡。
4． 想發(fā)酵期間想打開可以，忌碰水，會(huì)有濃郁的果香味。
青蘋果酵素
功效 ： 美容去脂
材料 ： 青蘋果9斤， 紅糖或蜂蜜9斤，檸檬3至5粒
容器 ： 20斤大玻璃罐 1 個(gè)
蘆薈酵素
功效 ：排毒消炎
材料 ：大蘆薈9斤， 紅糖或蜂蜜9斤，檸檬3至5粒
容器 ： 20斤 大玻璃罐1個(gè)
黃梨酵素
功效 ：消化除勞
材料 ：黃梨9斤，紅糖或蜂蜜9斤， 檸檬3至5粒
容器 ： 20斤 大玻璃罐1個(gè)
葡萄蘋果酵素
功效 ：預(yù)防感冒
材料 ：葡萄4斤， 蘋果5斤，紅糖或蜂蜜9斤， 檸檬3-5粒
容器 ： 20斤 大玻璃罐1個(gè)
火龍果酵素
功效 ：補(bǔ)血抗老
材料 ：火龍果9斤，紅糖或蜂蜜9斤， 檸檬2 粒
容器 ： 20斤 大玻璃罐1個(gè)
保肝酵素方
原料為鮮木瓜 9斤、蜂蜜或紅糖9斤、檸檬1個(gè)，制作時(shí)間約一個(gè)月。玻璃瓶20斤一個(gè)。
木瓜中的蛋白酶發(fā)生酶促反應(yīng)，生成大量木瓜蛋白酵素(又稱保肝酵素)，可促進(jìn)肝細(xì)胞的新陳代謝，使遭受破壞的細(xì)胞新生，還可增加肝臟的解毒功能。
每天早晨空腹喝200毫升溫開水后，喝30毫升保肝酵素．可增強(qiáng)肝功能和減少肝臟毒素積存
適宜人群：肝功能差和患慢性病需長期服藥者。
整腸酵素方
整腸酵素：原料為白蘿卜9斤、紅片糖 9斤、檸檬1個(gè)，制作時(shí)間一個(gè)月。玻璃瓶20斤一個(gè)。
白蘿卜酵素富含分解腸道有害物質(zhì)的淀粉酶，可消除體內(nèi)廢物，調(diào)整腸道菌群環(huán)境，保持腸內(nèi)多種細(xì)菌平衡。
中老年人常喝整腸酵素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加腸道有益菌，促進(jìn)消化液分泌。
每天午餐時(shí)喝20毫升．在食用肉類等油膩食物后服用效果尤佳。
適宜人群：腹脹、厭油、消化不良者。
護(hù)心酵素方
護(hù)心酵素:原料為菠蘿9斤、紅片糖9斤、檸檬1個(gè)，制作時(shí)間一個(gè)月。玻璃瓶20斤一個(gè)。
菠蘿中的菠蘿蛋白酶在與糖的反應(yīng)中轉(zhuǎn)化為具有活性的菠蘿酵素，菠蘿酵素具有抑制血小板聚集、加速纖維蛋白原分解的作用?？纱龠M(jìn)血液中的廢物排出體外，抗病毒，使血液呈現(xiàn)弱堿性，還可降低血液中的膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)暢通。
每晚臨睡前喝30毫升護(hù)心酵素。
適宜人群：冠心病、高血壓、高血脂、高血糖、中風(fēng)后遺癥患者。
殺菌解毒酵素治慢支和腹瀉
殺菌解毒酵素：原料為可食用蘆薈 9斤(去皮)、紅糖9斤、檸檬1個(gè)，制作時(shí)間一個(gè)月。玻璃瓶20斤一個(gè)。
蘆薈制成的殺菌解毒酵素可搬運(yùn)白細(xì)胞，保持白細(xì)胞良好功能，促使白細(xì)胞殺菌，另外，它本身還具有抗菌作用，并有促進(jìn)支氣管上皮細(xì)胞或腸道上皮細(xì)胞新生的作用，促進(jìn)病灶愈合。
每天早晨空腹喝30毫升，連續(xù)7天，可治療慢性支氣管炎和腹瀉。飯后喝50毫升蘆薈酵素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排便。
適宜人群：上呼吸道反復(fù)感染者、慢性支氣管炎患者和慢性腹瀉者。
抗動(dòng)脈硬化酵素方
抗動(dòng)脈硬化酵素：原料為連皮生姜8斤、冰片糖9斤、檸檬10個(gè)，按生姜一層，檸檬一層，糖一層碼放。制作時(shí)間一個(gè)月。玻璃瓶20斤一個(gè)。
制作出的酵素含巰基醇蛋白酶，可降低血清膽固醇、抗氧化、防止動(dòng)脈粥樣硬化。由于這種酵素的穩(wěn)定性較差，每天早晨空腹喝200 毫升溫開水后，喝30毫升抗動(dòng)脈硬化酵素。
適宜人群：高血脂、高血壓患者。
防癌酵素方
防癌酵素方：原料為番茄8斤、紅片糖9斤、綠茶10克、檸檬4個(gè)，制作時(shí)間一個(gè)月。玻璃瓶20斤一個(gè)。
番茄產(chǎn)生的酵素防癌、抗癌作用比番茄紅素更強(qiáng)。綠茶中的綠茶酚是一種谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶，可增加番茄產(chǎn)生酵素的量。番茄酵素對前列腺癌和某些消化道癌癥的預(yù)防作用尤佳。
每天早晨空腹喝30毫升(用涼開水兌服)，連服1個(gè)月以上。
補(bǔ)氣酵素
原料為黨參50克、北芪20克、紅棗50克、蘋果2個(gè)、冰糖220克、檸檬1個(gè)，制作時(shí)間30天。
補(bǔ)氣酵素具有補(bǔ)中益氣、排毒生肌、強(qiáng)身健體之效。每天早晨空腹飲200毫升溫開水后，喝30毫升補(bǔ)氣酵素。服用期間出現(xiàn)類似“上火”的癥狀可停服，或采取服7天、停2天的間歇服用法。
適宜人群：全身乏力、經(jīng)常感冒、昏昏欲睡、胃下垂等中氣不足者。
利水消腫酵素
原料為桑葚9斤、冰糖9斤、檸檬2個(gè)，制作時(shí)間一個(gè)月。玻璃瓶20斤一個(gè)。
糖尿病患者每日午餐前30分鐘飲用30毫升，水腫者每天早晨空腹服30毫升。適宜人群：2型糖尿病患者、腎功能減退造成下肢水腫者。
木瓜酵素：明目、消滯潤肺，促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解作用。
西瓜酵素：消暑利尿，降血壓。
芹菜酵素：舒緩焦慮及壓力，補(bǔ)充體力。
芒果酵素：幫助消化，防止暈船嘔吐，喉嚨疼。
梨子酵素：能維持心臟、血管正常運(yùn)作，祛除體內(nèi)毒素。
苦瓜酵素：清熱、解渴、抗病。
香蕉酵素：提高精力，強(qiáng)健肌肉，滋潤肥腸，血脈暢通。
椰子酵素：預(yù)防心臟病、關(guān)節(jié)炎和癌癥，強(qiáng)健肌肉，滋潤止咳。
柳橙酵素：滋潤健胃，強(qiáng)化血管，可預(yù)防心臟病、中風(fēng)、傷風(fēng)、感冒和瘀傷。
草莓酵素：利尿止渴，強(qiáng)健神經(jīng)，補(bǔ)充血液。
乳糖酵素：增加腸道中乳糖的分解與利用，改善喝牛奶就腹瀉的情形。
葡萄酵素：調(diào)節(jié)心跳，補(bǔ)血安神，加強(qiáng)腎、肝功能，幫助消化。
檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內(nèi)毒素。
鳳梨酵素：消腫去濕，幫助腸胃道潰瘍黏膜的愈合，舒緩喉痛。
蘋果酵素：調(diào)理腸胃，促進(jìn)腎機(jī)能，預(yù)防高血壓
哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
胡蘿卜酵素：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經(jīng)。
葡萄柚酵素：降低膽固醇，預(yù)防感冒。
奇異果酵素：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉
白蘿卜酵素：改善呼吸系統(tǒng)。
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