如今人們可以毫不費(fèi)力地說出卡布奇諾和美式咖啡的差別，但能夠說出愛樂壓、手沖壺、V-60、冰滴等區(qū)別的人卻寥寥無幾。這些是不同的咖啡制作手法，常常可以在獨(dú)立精品咖啡店見到，正是這些獨(dú)立精品咖啡店推動(dòng)了第三波咖啡浪潮。
據(jù)美國網(wǎng)站 QUARTZ 報(bào)道，第一波咖啡浪潮出現(xiàn)于 20世紀(jì)初，速溶咖啡的發(fā)明和崛起將咖啡作為消費(fèi)品推向了大眾市場。二戰(zhàn)以后，意大利的蒸氣加壓萃取濃縮咖啡的方法開始被人們熟悉和接受，于是以濃縮為基礎(chǔ)的花式咖啡得以流行，隨后星巴克(Starbucks)等連鎖咖啡店出現(xiàn)并風(fēng)靡，成為第二波咖啡浪潮的代表。
現(xiàn)今，人們?cè)噲D了解更多咖啡制作的起源，喝咖啡成為一項(xiàng)體驗(yàn)而不僅僅是一款商品。在這第三波浪潮之下，咖啡被看做是一項(xiàng)手藝或工藝產(chǎn)品，正如好的葡萄酒一般，為了做出一杯完美的咖啡飲品，咖啡豆的種植、采摘、烘焙和制作方式都被認(rèn)作是重要的工序。
（上圖：星巴克波特蘭門店）
技藝高超的咖啡師
第三波咖啡浪潮的核心是咖啡師，他們熟練的運(yùn)用工具和設(shè)備，制作出最挑剔的鑒賞家也接受的咖啡。對(duì)于獨(dú)立咖啡館來說，擁有一個(gè)技術(shù)高超的咖啡師是關(guān)鍵。技術(shù)最好的咖啡師會(huì)去全球各地參加咖啡節(jié)日和大賽，如倫敦咖啡節(jié)(London Coffee Festival)的 Coffee Masters 大賽。
咖啡師的專業(yè)水平由 Australian Specialty Coffee Association 、Specialist Coffee Association of Europe 等機(jī)構(gòu)認(rèn)證，這些機(jī)構(gòu)運(yùn)營著比賽，還提供官方認(rèn)定的咖啡感官品評(píng)、烘焙和制作培訓(xùn)。
這些技能都是咖啡師打開第三波咖啡浪潮的鑰匙，為消費(fèi)者帶去從咖啡豆品種到制作工藝的多種選擇。多數(shù)咖啡店都會(huì)從自己偏愛的獨(dú)立烘焙商處采購咖啡豆，如 Origin、Square Mile、Volcano Coffee Works、或 Ancoats。烘焙商通常會(huì)有 1~2家咖啡門店，同時(shí)供應(yīng)咖啡豆給其他人。
在第三波咖啡浪潮中，制作方法和咖啡本身同等重要。選擇包括愛樂壓、手沖壺、V-60、和冰滴等?？Х葞煴仨毩粜目刂泼恳槐?、牛奶的用量和熱度。
以英國為例：
英國的咖啡店有著漫長的歷史，可追溯回 18世紀(jì)，它們?yōu)檎勗捄拖M(fèi)提供了空間。目前，咖啡店在英國的高街隨處可見，是城市中心的重要組成部分。它們被認(rèn)為是重要的經(jīng)濟(jì)推動(dòng)力，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)高達(dá) 2~4%。
更重要的是咖啡店正成為新的社交場所。它們不在只是消費(fèi)場所，而是漸漸成為一個(gè)“第三空間”——工作和家之外的空間。
2009年的英國，每 9個(gè)人中會(huì)有 1個(gè)人每天光顧咖啡館，今天，這個(gè)比例已增長至每 5個(gè)人中 1人。這得益于全球咖啡連鎖店的快速擴(kuò)張，以及其他食品零售商涉足咖啡市場，如麥當(dāng)勞的 McCafe，同時(shí)獨(dú)立咖啡館的數(shù)量也有顯著增加?？Х仁袌鍪铸嫶螅瑩?jù)估計(jì)，2014年咖啡在英國的銷售額約為 72億英鎊;去年，英國門店數(shù)超過了 1.8萬家，預(yù)計(jì)到 2020年，這個(gè)數(shù)字可能上升至 2.7萬以上。
截至到目前，占領(lǐng)英國市場的仍是這三大家：星巴克、Costa、Caffè Nero。但市面上出現(xiàn)越來越多獨(dú)立咖啡館指南，可見專業(yè)咖啡店的數(shù)量也在明顯增長，包括倫敦、英國西南部和北部地區(qū)，各地咖啡節(jié)大受歡迎，例如 London Coffee Festival、Cup North、 Edinburgh Coffee Festival等。
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