干蔥豆豉爆雞
1.雞腿肉、杏鮑菇、彩椒切條；雞肉用鹽抓勻，倒少許醪糟汁、食用油；切蒜片、紅蔥碎；焯油菜，水中加一點(diǎn)油鹽；
2.蠔油、醬油、生粉、醪糟汁、水調(diào)碗汁；
3.鍋中倒油，煸炒雞肉；撥至一邊；煸炒杏鮑菇；
4.放入油菜、干蔥、豆豉、碗汁，翻炒均勻即可出鍋。
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桃仁辣雞丁
1.雞腿肉切丁；小蘇打、鹽、白糖、清水、味精調(diào)勻，再加入少許淀粉，放入雞丁抓勻，餳三五分鐘；
2.三勺生抽、三勺米醋、兩勺白糖，半勺料酒，調(diào)成碗汁；
3.鍋中倒油，炸香桃仁；撈出，余油煸炒雞丁，煸出油脂，將雞丁撥至一邊，鍋中空地兒加入郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥姜蒜，煸香與雞丁混合；
4.出香倒入碗汁，收汁放入青蒜、桃仁即可。
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小雞燉蘑菇
1.鍋中倒油，放入大蔥、蒜、八角、桂皮，倒入醬油、水、蘑菇水，下入粉條，使其回軟；
2.雞肉改刀成塊，鍋中倒油，加入白糖，炒好糖色之后放入雞肉，再加入選用的蘑菇，再倒入少許蘑菇水；
3.加入吸好汁的粉條，煮開，關(guān)火出鍋。
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干鍋雞
1.櫻桃蘿卜拍碎；切洋蔥、青紅椒、香菇；
2.雞腿肉改刀，與洋蔥混合，倒入海鮮醬、生抽、生粉、香油，抓勻；
3.鍋中倒油，大蒜煎至金黃，放入香菇、蘿卜，再放入雞肉，激入豆腐結(jié)，打入少許水；
4.調(diào)入鹽、糖、蠔油、老抽；
5.湯汁收干，放入彩椒圈，翻炒片刻出鍋。
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生啫滑雞煲
1.柱候醬、蠔油、海鮮醬調(diào)成生啫醬，雞腿肉用鹽、黃酒、生啫醬抓勻；覆蓋一層干淀粉；切蘑菇、洋蔥；
2.姜片、蒜片、蔥姜蒜、蘑菇、洋蔥鋪入砂鍋中，淋入生啫醬，燜煮成熟即可。
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川香什錦缽缽雞
1.雞腿肉切小條，用生抽、蠔油、白糖攪拌均勻，撒入干淀粉，腌制片刻，焯水；
2.切彩椒、藕片、黃瓜片等蔬菜，藕片和熟鵪鶉蛋焯水；全部蔬菜用竹簽串起備用；
3.雞腿肉焯水之后換一口鍋小火煮雞湯，雞肉撈出備用，雞湯裝碗，調(diào)入蠔油、白糖、鹽、醬油，攪拌均勻；
4.鍋中倒油，放入花椒和大料瓣，養(yǎng)料油；辣椒粉和白芝麻混合，激入熱油，攪拌均勻，再與雞湯混合；
5.碗汁澆在雞肉上即可。
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芋頭燒雞翅
1.不粘鍋中不放油，將雞翅煎至金黃，放料酒，八角、大蒜、香葉、花椒，煎至焦黃，盛出；
2.芋頭切條，煎至上嘎；
3.鍋中倒油，冰糖炒糖色，放入食材，加料酒、腐乳、老抽、蠔油、白胡椒、鹽，
4.放入彩椒，翻炒均勻出鍋，撒香菜即可。
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山藥麻油雞
1.鍋中倒油，放入花椒；雞腿肉用鹽、醬油腌制入味；山藥切稍小的滾料塊；
2.油中放入雞腿肉，炸至棗紅色，撈出；再放入山藥炸至起硬殼；
3.炒鍋中倒油，放入炸好的雞腿肉和山藥，倒入花椒，放入蔥姜蒜，干辣椒、料酒、糖、鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
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魚香叉骨肉
1.雞翅從中間劈開，推起雞肉，露出兩根細(xì)骨；用料酒、鹽、胡椒粉腌制；炸兩三分鐘撈出；
2.鍋中倒油，煸炒干辣椒、蔥姜蒜，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水，倒入雞翅，打入水，調(diào)入鹽、烹醋；
3.燒五分鐘，水淀粉勾芡，即可出鍋。
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雙菇雞翅
1.香菇一分四和口蘑焯水；生炒雞翅至金黃色，放入大蒜，翻炒至深黃，加入醬油、糖、老抽、蠔油；
2.加入蘑菇，打入少量水，轉(zhuǎn)中小火燜十五分鐘，
3.加入一些干辣椒，放入彩椒塊，淋香油出鍋。
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白菜粉皮雞
1.雞腿肉切塊，生炒出油脂，白菜幫撕塊；鍋中放兩瓣大料，炒雞塊，放入蒜片倒熗鍋；
2.炒出香味，放入干黃醬、糖、鹽、料酒、將雞肉炒至七成熟，放入白菜幫炒熟，放入老抽調(diào)色，放入白菜葉旺火煸炒，放入粉皮；
3.旺火收汁，出鍋前淋香油即可。
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醬燜山藥雞塊
1.雞肉切塊，鍋中不放油，放幾片姜，將雞塊煸炒出油脂；
2.鍋中放入冰糖、白糖，炒糖色，倒入雞肉，烹料酒，加入山藥；
3.放甜面醬，放香葉、生抽、白糖，鹽，打入水，燜十分鐘；
4.水淀粉勾芡，倒入彩椒塊，淋香油，出鍋。
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香酥雞腿
1.雞腿用刀背拍松（拍雞腿內(nèi)側(cè)），拍段骨節(jié)，用蔥姜、桂皮、大料、草果、料酒、醬油、鹽腌制12小時(shí)；
2.蒸鍋水燒開，深碗中只放入雞腿（皮朝下），蒸25分鐘；
3.雞腿稍微晾干，薄薄地裹一層濃稠的水淀粉，七八成熱油溫炸至金紅色，改刀即可。
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梨汁雞翅
1.梨子去皮，果肉中加入蜂蜜、蠔油、鹽、醬油，打碎成汁；
2.過濾出的梨蓉腌制雞翅；彩椒切塊；
3.鍋中倒油，放入姜蒜煎出香味，撈出，放入雞翅煎至兩面金黃；
4.放入梨汁，燜五分鐘，至濃稠；大火收汁；
5.放入彩椒塊翻炒均勻，即可出鍋。
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麻婆功夫雞
1.雞胸肉切厚片，用白胡椒、鹽腌制；拍生粉，將肉片錘成薄片；
2.鍋中水燒開，放幾?；ń?，放入雞片養(yǎng)熟；
3.木耳焯水，黃瓜切片，用鹽殺出多余水分；
4.花椒炸香，放入泡椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
5.放入白糖、白胡椒、高湯、木耳、鹽，煮濃稠，放入雞片，臨出鍋時(shí)放入黃瓜即可。
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簡(jiǎn)式燒雞公
1.雞腿肉去骨，用刀背剁松雞肉，斬成核桃快；加鹽、糖、老抽抓勻；
2.爆香姜蒜，放入雞肉，翻炒變色之后加入花椒、辣椒，加入洋蔥粒；
3.鍋中散發(fā)麻香氣，加入郫縣豆瓣醬、啤酒，大火燒兩分鐘；
4.調(diào)入鹽、糖，小火煮五分鐘；將萵筍片成片鋪盤底，鍋中倒入木耳炒勻，全部倒入盤中即可。
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鮑菇雞翅
1.雞翅劃刀，用冷水泡出血水；雞翅控凈水分，用醬油抓勻；杏鮑菇改刀；
2.鍋中倒油，中小火將雞翅煎至兩面金黃；
3.另起鍋，鍋中倒油，放入冰糖炒糖色，成密集小泡之后，加入燒汁醬、蠔油、生抽、醪糟，熬至醬汁濃稠；
4.雞翅煎至金黃色，放入姜蒜炒出香味，放入杏鮑菇，打入適量醬汁；
5.酌情調(diào)入一點(diǎn)鹽，湯汁自然收濃即可。
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鐵棍燜雞
1.鐵棍山藥不去皮，蒸熟；水中放料酒，焯雞腿；
2.鍋中倒油，爆香蔥姜蒜，放入雞塊煸炒出香味，放入山藥，烹料酒、老抽，一分鐘之后，打入水；
3.調(diào)入鹽、白糖、蠔油、鮑魚汁；
4.另起鍋，三四成熱油溫，放入姜、洋蔥、香菜炸制，再放入蔥白絲，將蔥油炸至金黃色即可；
5.菜鍋中淋入蔥油，即可出鍋。
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黃燜栗子雞
1.雞肉切塊，用上海辣醬油、胡椒粉腌制；將栗子仁煮熟；切香菇、玉蘭片，給玉蘭片焯水；
2.鍋中倒油，放白糖炒出香味，放入雞肉，加蒜片、大料、香葉，將雞肉炒至五成熟盛出；
3.煸炒香菇、玉蘭片，出香味，盛出；
4.鍋中倒油，爆香姜蒜，放入大料、香葉、蔥花、蠔油，加水，轉(zhuǎn)大火，蓋蓋兒燜煮；
5.湯汁濃稠時(shí)，加入香菇、玉蘭片，調(diào)入辣醬油，倒入栗子，點(diǎn)綴彩椒塊，即可出鍋。
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荷香糯米雞
1.雞腿去骨，將雞腿肉切?。粚⑾愎?、胡蘿卜、臘腸切丁，
2.糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)，加入一點(diǎn)食用油，蒸熟；
3.煸炒雞肉丁至發(fā)白，加入胡蘿卜、香菇丁，放入蔥花、臘腸??；
4.轉(zhuǎn)小火，加入五香粉、蠔油、白糖，攪拌均勻，加入糯米飯、咸蛋黃、玉米粒；
5.放入荷葉中包裹密實(shí)，放入蒸籠中旺火蒸香即可。
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雙椒小煎雞
1.雞腿肉改刀成小塊，慢火煎出油脂；切小米椒、杭椒，切洋蔥粒；
2.雞肉煎出油脂之后，放大蒜、洋蔥丁，烹料酒，放入蠔油、醬油、白糖、鹽，打入水燉煮；
3.燒開之后可加入黑胡椒碎或豆豉，此時(shí)轉(zhuǎn)旺火收汁，加入小米椒、杭椒，即可出鍋。
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歌樂山辣子雞
1.鍋中倒油，放入花椒；干辣椒泡白醋水；
2.雞塊中倒入生抽，按摩入味；花椒榨出油，撈出，搟碎；鍋中放入干辣椒，炸出香味；
3.雞塊放入鍋中，第一遍炸到淺金黃色，撈出；升高油溫，放入雞塊復(fù)炸至焦香緊致；
4.鍋中倒油，蔥姜煸炒出香味，放入青花椒煸炒，加入雞塊，調(diào)糖。鹽，撒上麻辣花生碎即可。
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大盤雞
1.三黃雞斬件；土豆撒鹽，殺出多余水分；青紅椒切大塊；切蔥姜蒜；
2.五成熱油溫炸土豆至起金黃色硬邊；
3.白糖放入鍋中，炒出密集小泡，放入雞塊；雞塊上色，放入蔥姜蒜、花椒、郫縣豆瓣醬，打入開水；
4.調(diào)鹽、孜然粉、老抽，蓋蓋兒燜兩分鐘；
5.加入啤酒，煮沸，放入土豆，燜五分鐘，加青紅椒、孜然面，即可出鍋。
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麻辣香鍋雞翅
1.雞翅改刀，用生抽、白酒腌制入味；土豆切粗條；
2.鍋中倒油，煎雞翅，同時(shí)放入姜蒜，煸出油脂，煎至兩面金黃盛出；
3.煎土豆至金黃色盛出；鍋中倒油，放入花椒、泡水干辣椒，放入蒜片蔥段，再放入郫縣豆瓣醬、一點(diǎn)兒老抽；
4.倒入雞翅、土豆，調(diào)鹽、糖，炒勻即可出鍋。
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雞絲拉皮
1.將雞大胸煮熟；將黃瓜、胡蘿卜、辣椒、木耳處理成絲；木耳焯水；
2.五香花生米拍碎；麻醬中倒入蒜末、糖、醋、香油、辣油，調(diào)味汁；
3.雞胸肉撕絲；容器中裝入拉皮、雞胸肉絲、蔬菜絲，淋入味汁，撒花生碎即可。
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彩椒菠蘿燴雞翅
1.雞翅從中間斬?cái)?，浸泡出血水；鍋?nèi)倒入底油，下入雞翅；
2.中小火煸炒雞翅；菠蘿、彩椒切塊；
3.雞翅煸至表面焦黃，倒入白糖，快速翻炒，使上色均勻；
4.放入大蒜，煸炒至金黃色；放入番茄醬、老抽，打入水，旺火燉煮；
5.調(diào)入鹽，旺火收汁至雞翅表皮紅亮；
6.放入彩椒、菠蘿塊，快速翻炒至掛汁均勻，即可出鍋。
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鐵扒雞腿
1.切胡蘿卜、西芹、洋蔥，加水熬成蔬菜水；
2.雞腿劃刀，倒入胡椒粉腌制入味；涂抹醬油；切西紅柿、洋蔥；
3.將雞腿雞皮向下，用七八成熱油溫炸制定型，撈出；番茄蘸面粉，入鍋煎炸，脆硬后撈出；
4.鍋內(nèi)倒油，七八成熱時(shí)，放入薯?xiàng)l炸脆撈出；
5.鍋內(nèi)放黃油，煸炒洋蔥絲、番茄醬，放入雞腿之后烹入辣油，調(diào)白糖，倒入蔬菜水與雞腿平齊；
6.大火收汁至濃稠后倒入胡椒粉、老抽，開大火，再次收汁后撈出雞腿。
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干鍋春筍雞
1.鍋內(nèi)倒水，倒料酒，焯雞腿肉；切春筍、西芹、姜；
2.春筍煮十分鐘，撈出，燙一下茶樹菇，立刻撈出；
3.煸香大料瓣，放入姜蒜，炒出香味，放入雞腿肉；
4.雞腿肉稍微變黃色之后，倒郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
5.放入春筍、茶樹菇、蔥段，放花椒，烹料酒，倒入老抽、糖、鹽；
6.旺火翻炒，放入西芹，翻炒片刻，即可出鍋。
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西檸煎軟雞
1.煮青豆；雞腿肉剔除雞骨，將雞肉切成一指寬的長(zhǎng)條，撒胡椒粉，抓勻靜置；
2. 取雞蛋黃，雞肉條依次蘸蛋黃液、淀粉；鍋中倒油，炸至表面形成金黃色外殼，撈出；
3.鍋中的油瀝去渣子，升高油溫，復(fù)炸雞肉條；盛出后放在廚房用紙上吸去油脂；
4.等量的檸檬汁與橙汁混合，調(diào)入白糖；檸檬皮切小粒，切芒果肉、紅椒粒；
5.將混合的果汁倒入鍋中微煮，一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾芡，倒入雞肉條，均勻裹上果汁；
6.裝盤后撒果粒、青豆、紅椒即可。
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黃燜雞翅
1.干香菇提前泡發(fā)；雞翅沿骨縫劃深刀，焯水，放兩片姜片；切青椒、小米椒、香菇；
2.鍋中倒油，放入大料瓣炸至發(fā)焦，放入豆瓣醬、冰糖，放入香菇煸炒出香味；
3.鍋中放入雞翅，旺火翻炒，打入水，沒過雞翅，蓋蓋兒燜煮，自然收汁；
4.收汁結(jié)束后，放入青椒，翻炒至斷生。
5.撒小米椒圈即可。
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豉汁爆雞球
1.陳皮提前泡開；陽(yáng)江豆豉入蒸鍋燒熱，蒸3分鐘；
2.雞腿去骨，雞腿肉上面的黃油切去不用，雞腿肉剁成塊；
3.切洋蔥、姜、蒜、紅椒碎、陳皮；油燒熱，放入豆豉小火慢炒，加上述食材；
4.放生抽、蠔油、老抽，翻炒五分鐘左右，盛出；
5.雞球中倒入料酒、鹽、淀粉，抓勻；
6.五成熱油溫，將雞球炸定型；鍋?zhàn)鵁幔由僭S油，倒入一點(diǎn)兒豉汁，下入雞球翻炒，充分融合之后放姜蒜、老抽、料酒、鹽、糖；
7.鍋中倒少許水，煮三分鐘，放洋蔥提鮮；水淀粉勾芡， 打入明油，即可出鍋。
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菠蘿雞球
1.雞胸肉改刀成小塊，用料理機(jī)打成蓉；
2.鍋中倒油，炒雞蓉；倒白酒、生抽、蠔油，炒散；
3.碗中磕入一個(gè)雞蛋，青紅椒去筋切塊；菠蘿切大塊；
4.雞蓉團(tuán)團(tuán)兒，蘸蛋液、面包糠，用江米紙包裹，放入油鍋中炸至金黃色；
5.鍋中倒油，放入蔬菜炒至斷生，放入生抽、蠔油、糖、鹽，旺火翻炒，盛出；鍋中放入菠蘿，簡(jiǎn)單翻炒，最后擺盤即可。
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石榴雞
1.蛋液與水淀粉混合，調(diào)入一點(diǎn)兒鹽，攤?cè)舾蓚€(gè)雞蛋皮兒；分別將胡蘿卜、芹菜、香菇用料理機(jī)打成碎；
2.小蔥放入水中燙軟；玉蘭片焯水，打成碎；雞大胸去除筋膜，打成碎，調(diào)入料酒、胡椒粉、生抽、鹽；蔬菜碎中放入胡椒粉、香油；雞蓉與蔬菜碎混合，攪拌均勻；
3.蛋皮兒包裹肉餡，用小蔥系上，旺火蒸10分鐘；
4.鍋中倒油，煸炒蒜蓉、西蘭花，調(diào)入鹽、胡椒粉、水，燒開后水淀粉勾芡；
5.石榴雞蒸好裝盤，撒枸杞裝飾，淋上湯汁即可。
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火焰板栗燜酒雞1.雞腿肉去骨，切成大塊，倒入紅酒，抓勻；倒蠔油，抓勻；2.鍋中放冰糖，加水，生板栗下鍋斷生撈出；七八成熱油溫炸至板栗表面緊實(shí)；雞腿同樣炸制；3.鍋中倒油，蠔油炒出香味，倒入雞塊，放醬油、冰糖翻炒；4.放入一點(diǎn)兒鹽，放入板栗、一點(diǎn)點(diǎn)油，翻炒收汁；盛出用錫紙包裹；5.鹽放入鍋中炒熱，放入盤中，放錫紙雞塊，沿縫隙向鹽轉(zhuǎn)圈倒高度白酒，點(diǎn)燃即成。
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腰果雞丁1.雞胸切丁，倒入蛋清、胡椒粉、干淀粉，抓勻；切胡蘿卜、紅椒；2.滑炒胡蘿卜、芹菜、彩椒，斷生即可撈出；倒入雞丁，表面漿定住之后翻動(dòng)，漂起即可撈出；3.鍋中倒油，中火煸炒小香蔥、蔥蒜、黑胡椒碎，散發(fā)香味，倒料酒、蠔油、白糖，鹽；4.稍微翻炒倒入蔬菜，均勻裹上醬汁，倒入腰果，翻炒片刻即可出鍋。
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口蘑扒雞腿1.燒水；雞腿劃刀，水中放入姜片，放入雞腿煮熟，去骨；切玉蘭片、口蘑、蔥姜末；2.換水給玉蘭片、口蘑焯水；雞腿、玉蘭片、口蘑放入碗中，放雞粉、鹽，蒸鍋水燒開，蒸15分鐘；3.鍋中倒油，煸香蔥姜末，倒入料酒、醬油、雞粉、糖、鹽、胡椒粉，下入口蘑、雞腿等；4.水淀粉勾芡，中火焅制入味，轉(zhuǎn)圈淋花椒油，即可出鍋。
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魚香雞球1.雞腿肉去骨，去除黃色油脂部分，切塊；姜切片，蔥拍散，沏入熱水，做毛姜水；2.雞塊中放鹽、毛姜水、蛋清、淀粉，攪拌均勻，放入料理機(jī)中打雞蓉，團(tuán)雞球；青紅椒、洋蔥、姜切菱形片；切蒜末、蔥花；3.五成熱油溫放入雞球，定型后不斷翻動(dòng)，炸至金黃色撈出；4.鍋中倒油，炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油放蔥姜末煸香，烹料酒、醋，放白糖、洋蔥；5.翻炒均勻，打一點(diǎn)水；炒出香味放雞球翻炒，水淀粉勾芡，放青紅椒塊翻炒，淋香油即可出鍋。
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豆豉鮮蝦爆雞球1.將去骨的雞腿排展開，斜切條，改刀成菱形塊，放白胡椒粉、鹽、蠔油腌制；2.海蝦去殼、蝦線，片開，放全蛋液、淀粉，抓勻；繼續(xù)處理雞球，放全蛋液、淀粉，抓勻；3.豆豉斬碎，加入蒜末、姜片、香油，蒸二十分鐘；青紅椒、洋蔥切菱形塊；4.六七成熱油溫，滑散蝦仁，盛出；放入雞球，表面泛白即可盛出；5.鍋中倒油，煸香蔥蒜末，放入豆豉醬、料酒、蠔油、老抽、糖，打入適量水；6.放入洋蔥炒出香味，依次下入雞球、蝦仁煸炒，下青紅椒，淋水淀粉，出鍋。
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荷香糯米雞翅1.雞翅中剁塊，加入料酒、白胡椒粉、鹽，腌制入味；蒸糯米飯；干香菇泡發(fā)切粒，臘腸、咸蛋黃切粒；青豆焯水；關(guān)火將荷葉泡軟；2.鍋中倒油，煎雞翅至金黃色；放入姜末、蒜片，烹料酒，加白胡椒粉、蠔油、老抽；3.加入香菇、咸蛋黃、臘腸、青豆翻炒均勻，將炒好的餡料與糯米飯混合；4.荷葉中放入混合餡料，包好，旺火蒸20分鐘；5.點(diǎn)綴小香蔥即可。
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紅油醬汁燜雞1.木耳提前泡發(fā)；雞腿去骨，腿骨與肉全部放入水中煮，倒一點(diǎn)料酒；切青筍；另起鍋，燒開水，焯青筍、木耳；2.雞腿肉取出，晾涼切大塊；雞湯繼續(xù)小火熬煮；3.煸炒出雞腿肉的水分；姜蒜熗鍋，放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、冰糖，翻炒至冰糖融化；4.加入豆豉醬、郫縣豆瓣醬、泰式甜辣醬、番茄醬，待顏色紅亮烹料酒，放糖、鹽，加雞湯，放入干辣椒，小火慢燉；5.放入木耳，湯汁稍微濃稠放青筍，自然收汁，出鍋。
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西梅鹵雞翅1.雞翅中劃刀，加料酒焯水；西梅去核切碎，切姜蒜；雞翅焯透放入鍋中，不放油煸炒出油脂；2.雞翅煸至金黃，放入黃油、姜蒜、黑胡椒碎，翻炒均勻，取出食材；3.取出雞翅后，原鍋原汁放入西梅碎，加水，熬西梅醬；4.醬汁濃稠，放入雞翅，翻炒上色，倒生抽，加整顆的西梅；5.打入水，燜煮10分鐘即可。
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蠔油青椒炒雞米1.雞小胸剔除筋膜，切丁，放鹽、料酒、淀粉抓勻；85度水溫汆雞丁；紫甘藍(lán)取貼近根部的肉質(zhì)，切丁；切青椒丁、蔥花；2.鍋中倒油，爆香蔥花，倒入雞米花，烹料酒，放蠔油、白糖，快速翻炒；3.放入青椒、紫甘藍(lán)丁，調(diào)入鹽，翻炒均勻；4.放入熟松子和白芝麻提味即可。
腐乳杏鮑菇雞翅1.雞翅改刀，油燒熱，放入煸炒，放姜蒜；切杏鮑菇；2.雞翅變淡黃色時(shí)加入杏鮑菇一同煸炒，炒至雞皮變緊，烹入料酒；再倒入料酒、醬油、腐乳汁、白糖、胡椒粉；3.打入一點(diǎn)水，煮開；撒松子提香，翻炒至完全收汁；4.裝盤撒小香蔥即可。
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香辣雞燜魚1.草魚切掉魚頭魚尾；魚頭切兩半，煎透；三黃雞切塊，放入大料，焯水；魚身切寬條；2.油燒熱，放入花椒炸出香味，魚塊蘸面，放入鍋中炸至兩面金黃；3.鍋中倒油，爆香蔥姜蒜，放入魚頭魚尾，熬湯；鍋中倒油，放入白糖、雞塊，給雞塊炒糖色，放香葉、小茴香、丁香，放入蔥姜蒜，翻炒，放入甜面醬、郫縣豆瓣醬；4.鍋中倒入魚湯，煮開即可；干辣椒放入油中燒熱，熗入鍋中；5.吃完雞肉魚肉可繼續(xù)涮菜。
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松仁醬油雞1.雞腿肉用胡椒粉、沙姜粉、料酒、蔥姜腌制兩小時(shí)；蘸淀粉，七八成油溫炸至淺金黃色；2.炸好的雞腿肉放入高壓鍋中，放蔥姜、香菜段、醬油，燉3到5分鐘，取出；3.雞腿肉切條；湯汁收濃，淋入水淀粉，倒在雞腿肉上；4.松仁炸五六秒，撒在雞腿肉上即可。
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富貴手撕雞1.雞腿煮15—20分鐘，水中放蔥姜；切黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、彩椒絲，排盤圍邊；拉皮焯燙一下，擺入盤子中間；2.麻醬、醋、鹽、辣油、豉油調(diào)味汁，封紅油；3.將雞腿肉順紋路撕開，擺入盤中，澆淋味汁即可。
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鮮花椒雞翅1.雞翅劃刀，用鹽、白酒、老抽腌制；2.鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，鮮花椒小火焙干，煸鮮花椒油；揀出花椒；3.鍋中余油煎雞翅；變金黃色盛出；4.余油煸香花椒、蔥姜，放入蠔油、老抽，倒入雞翅；5.調(diào)一點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)糖提鮮，翻炒均勻出鍋，點(diǎn)綴鮮花椒即可。
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木魚花照燒雞腿
1.雞腿洗凈，去骨，在內(nèi)側(cè)劃上幾刀，加入鹽、料酒、蔥姜等調(diào)味料，抓均勻腌制一段時(shí)間；
2.洋蔥和西芹切塊，胡蘿卜切絲，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮開，小火10分鐘，撈出菜，留下300克左右的湯底，加入冰糖，米酒，蠔油，醬油；
3.大火煮開后，小火20分鐘熬煮濃稠即可；
4.中小火煸至表皮金黃，翻面，再煸至微黃；
5.倒入事先準(zhǔn)備好的照燒汁，中火，等汁稍稠后，即可起鍋，再在小鍋中放入少量的油；
6.將照燒雞腿切塊放入盤中，上面撒些木魚花。
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古法醋燒果仁雞
1.雞腿斬成小塊，倒入姜汁、生抽、蠔油、老抽、醋，腌制
2.花生米去皮，涼水浸泡，油炸至稍微變色，取出
3.熱鍋放油，煎雞腿，放入大蒜，雞腿煎至金黃色時(shí)，淋入腌制雞腿的醋汁
4.放入鹽、糖，讓雞腿收汁
5.再淋入醋，旺火繼續(xù)收汁
6.淋香油提香，出鍋。
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黃燜栗子雞
1、栗子去皮，用白胡椒、料酒、鹽、醬油和蠔油研制三黃雞。
2、冷水焯冬筍直到焯透，香菇去根部，用熱水燙下?lián)瞥觥?/span>
3、把蔥切成滾料塊，姜切大片。
4、鍋里熱油，然后依次加入大料瓣、姜片、雞塊，中小火慢煎，等雞皮發(fā)硬時(shí)在翻轉(zhuǎn)煎另一面，等香氣冒出時(shí)加入蔥。
5、加入腌制的醬汁，黃酒、白胡椒和糖，拌勻后加入冬筍、香菇。
6、香菇冬筍冒出香味后加水、鹽，旺火燒開后，中火燜10分鐘。
7、加入糖炒栗子，用大火焅下即可。
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可樂姜燜雞翅
1.在雞翅正反兩面的骨縫間劃刀，淋上米酒、老抽，抓勻；
2.姜切大片備用，青紅椒切塊，鍋內(nèi)打入油，小火煸炒青紅椒，取出。
3.鍋底鋪姜片，放入雞翅，煎至焦黃，倒入可樂，半沒過雞翅，放一點(diǎn)點(diǎn)老抽、糖、生抽、鹽，旺火燒開燒開后，蓋蓋轉(zhuǎn)中小火。
4.慢焅15分鐘，開旺火沿鍋沿淋入香醋，發(fā)出香味后倒入青紅椒，出鍋
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辣子雞
1.雞肉切塊，淋入生抽、料酒、鹽、花椒粉攪拌均勻；
2.辣椒剪開浸泡水中待用；小火炸花生米，稍微變色即取出；
3.原鍋調(diào)大火，高油溫，倒入雞塊，反復(fù)沖炸三遍去水氣、去油脂、制熟；
4、炒鍋里倒少量油，先放入蒜、八角煸炒，然后放入花椒、辣椒，出香味后倒入雞塊，依次加一點(diǎn)糖、料酒、生抽、鹽；
5.倒入花生米，攪拌均勻，出鍋。
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三汁燜雞翅
1.雞翅中正反兩面劃刀；
2.黃油潤(rùn)鍋，放入雞翅中，中火逼出油脂；紅薯、土豆、胡蘿卜切成滾料塊；
3.雞翅滲出血水后，烹入料酒，轉(zhuǎn)大火；倒入姜片，將雞翅煎至兩面金黃色；
4.取蠔油一大勺，番茄醬一大勺，兩勺面醬，倒入鍋中，倒一點(diǎn)胡椒粉，調(diào)入生抽、鹽，打入水，調(diào)三汁；
5.雞翅出鍋，揀出姜片；鍋內(nèi)依次倒入土豆、紅薯、胡蘿卜，放入洋蔥，翻炒斷生；
6.調(diào)入三汁、一勺蜂蜜，蓋蓋燜煮20分鐘；收汁差不多時(shí)，倒入青黃椒塊，即可出鍋。
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糯米脆皮雞
1.順著雞腿骨頭剪斷皮肉最薄的部位，分離出雞腿肉，并用刀背將雞肉敲散，用鹽和胡椒粉給肉碼味；
2.香菇泡發(fā)后去梗切細(xì)絲；小洋蔥入油鍋炸酥，炸至焦黃色后與蔥油一同放入碗中；
3.鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)油，煸炒胡蘿卜，加生抽、鹽，翻炒均勻后關(guān)火；
4.將蒸好的糯米與香菇、胡蘿卜攪拌均勻，倒入混合的洋蔥酥、蔥油；
5.案板上鋪錫紙，雞肉蘸淀粉后放在錫紙上，再倒入混合好的糯米，裹成糖果狀，入蒸鍋蒸20分鐘；
6.剝出錫紙中的雞肉卷，裹上糯米粉，放入油鍋中，炸至表面有硬殼時(shí)出鍋裝盤；切段，點(diǎn)綴辣椒、小香蔥食用。
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柳橙照燒雞腿
1.柳橙去皮，將果肉放入料理機(jī)中打橙汁待用；蒜壓扁；
2.鍋燒熱后倒入橙汁與果肉，倒入蒜瓣，加入醬油、米醋、冰糖，大火熬至冰糖融化，照燒汁粘稠；
3.琵琶腿劃刀，放入熬好的照燒汁，腌制一小時(shí)充分入味；
4.電飯鍋底放入錫紙，整齊地碼入腌好的琵琶腿，再倒入一點(diǎn)兒照燒汁；選擇“無(wú)水焗”功能即可。
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椒麻香酥雞
1.用剪刀貼著筋膜剔出雞腿肉，改刀；碗中磕入雞蛋，調(diào)入白酒、鹽、老抽攪拌均勻，放入雞肉腌制10分鐘；
2.鍋燒熱，放入花椒炒出香味，打成碎；大蒜打碎；切杏鮑菇、小辣椒；
3.雞腿肉裹面粉，五成熱的油溫炸至兩面金黃，撈出控油；沖炸杏鮑菇，顏色金黃后撈出擺在盤底，擺入炸好的雞腿肉；
4.鍋內(nèi)倒油，煸炒蒜末、郫縣豆瓣醬、辣椒碎，烹入料酒，翻炒均勻后放入蠔油、生抽、糖、花椒粉、花椒碎、打入水后旺火熬煮；
5.趁熱點(diǎn)綴香菜碎、紅椒即可。
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花舍雙椒雞
1.雞腿肉切小塊，加一點(diǎn)兒姜丁，倒入用胡蘿卜和西芹榨蔬菜水，調(diào)入味精、雞精、豆瓣醬；用生粉給雞肉上漿，再倒一點(diǎn)兒辣椒油，腌制五分鐘；
2.切美人椒、小米椒、泡姜、蒜；熱鍋倒油，放入雞塊煎至八九成熟；
3.鍋內(nèi)倒一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香泡姜、蒜，放入鮮花椒和小米椒略炒，放入美人椒，調(diào)入味精、雞精；
4.鍋內(nèi)倒入辣醬，翻炒均勻后放入雞腿肉，翻炒幾下即可出鍋。
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川味辣子雞
1.雞肉斬塊、泡水；鍋內(nèi)倒一點(diǎn)兒油，旺火煎雞塊；
2.切土豆、蔥姜，蔥姜投入鍋中，烹料酒，雞塊縮小并變色后盛出，揀出蔥姜；
3.原鍋原油煸土豆至金黃，盛出；放入大料、花椒，爆香后放入郫縣豆瓣醬、老抽、蠔油、白胡椒粉、白糖，燒開；
4.燒開后，放入雞塊，烹入料酒后放土豆塊，調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)鹽，旺火收汁即可。
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薏米番茄燉雞
1.薏米泡發(fā)，放入鍋中，煮開，期間不斷撇去浮沫；切西紅柿、蔥姜；
2.鍋內(nèi)倒油，爆香蔥姜，打入一些煮薏米的水，打出蔥姜，倒入薏米，中小火慢煮；
3.剩余的薏米水焯雞肉；另起鍋，倒油，放入砂糖炒糖色，撈出雞肉，先小火炒去水分，轉(zhuǎn)旺火，調(diào)入蠔油；
4.將薏米連同水倒入雞肉的鍋中，調(diào)入鹽之后燉煮，出鍋前放入番茄片兒斷生即可。
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三汁燒雞翅根
1.水中放鹽，西蘭花掰小朵焯水；煮雞翅根；
2.碗中倒入生抽；雞翅撈出之后裹上生抽；鍋中倒油，倒入雞翅炸至金紅色；
3.生抽、料酒、白糖、清水、雞湯倒入鍋中，倒入雞翅同燒，將汁燒濃稠，撒上迷迭香（可用小茴香代替），再燒大約二十五分鐘；
4.出鍋前撒香油，擺盤之后西蘭花圍邊即可。
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絲瓜浸油雞
1.三黃雞去掉雞爪、雞屁股、內(nèi)臟等部分，刺孔，涼水入蒸鍋，煮開后燉三五分鐘，關(guān)火燜15—20分鐘；撈出放涼；
2.用生抽、白糖、蠔油、胡椒粉、雞粉、清水調(diào)碗汁，加入青紅尖椒段、蔥姜蒜、香菜、小香蔥，倒入鍋中煮10分鐘，調(diào)小火煨豉汁；
3.絲瓜去皮、切菱形塊；放入加了鹽、油的水中焯30秒；
4.鍋中打入燉雞的湯，放入絲瓜，加鹽、糖、胡椒粉、雞粉，雞湯燴絲瓜完成；
5.雞肉改刀，淋入豉汁即可。
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三杯雞
1.水中放姜片、料酒，焯雞腿肉，撈出過涼；
2.鍋中倒油，炒姜片、蒜、辣椒，倒入雞腿肉，煸出油脂；倒入冰糖，炒至融化；
3.倒入醬油，均勻上色之后倒入米酒，蓋蓋兒燜煮至收汁；
4.調(diào)入芝麻油，撒幾片羅勒葉，翻炒均勻，即可出鍋。
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金包咖喱雞
1.煎雞翅；洋蔥一部分切小粒、一部分切塊；
2.煸炒雞翅、土豆、胡蘿卜，放入蒜、料酒，煸炒制熟撈出；
3.鍋中余油爆香洋蔥碎，炒咖喱膏、咖喱粉，炒香，倒入高湯，加一點(diǎn)鹽之后燉煮；湯汁漸漸濃稠，倒入椰漿，中火收汁；
4.長(zhǎng)方形吐司挖空；挖出來的面包切小條；
5.鍋中放入洋蔥塊、彩椒、小米椒，將做好的菜盛入吐司中，將面包條拌勻即可。
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豆瓣醬燒雞
1.雞翅和雞腿改刀成小塊；油燒熱，煸炒姜蒜，放入雞腿、雞翅；切胡蘿卜、青紅椒；
2.雞肉煎至表面金黃，放入蔥段，再放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入二分之一的黃豆醬；
3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、糖，打入開水，蓋蓋燜五六分鐘；放入胡蘿卜，燜三分鐘，放入彩椒，翻炒均勻；
4.熟白芝麻碾碎，點(diǎn)綴香蔥碎，即可出鍋。
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