特約記者：斯超
此次要揭秘的江寧萬達店是小廚娘傾力打造的5000平方大型專業(yè)主題宴會酒店，設有1000平米超大型多功能宴客大廳，流光溢彩，氣勢磅礴，以宮廷歐式的裝修的風格、地道的淮揚風味，從開業(yè)至今，贏得了周邊地區(qū)廣大顧客的一致好評。
在如此大規(guī)模的餐廳內(nèi)進行改造提升，源全5S的理念到底給小廚娘萬達店帶來了哪些實際的改善與效益呢？這就讓我們來一探究竟吧！
1. 人力資源增殖
結合源全5S理念，小廚娘通過對環(huán)境改善、流程梳理，人員調(diào)整（兼崗、并崗、撤崗；配置小時工），編制共減10人，預計能實現(xiàn)資源節(jié)約28300元，目前實際節(jié)約27000元 。
把前廳各崗位的工作標準做成二維碼，讓新入職員工通過掃描二維碼，及時了解和學習自身崗位的標準。
把店鋪高管，主要崗位在崗情況做成平面圖，員工清楚店鋪管理人員在崗情況，方便交接工作，安排工作。
預訂臺的桌面上貼有結合弟子規(guī)的話語，時刻提醒預訂員的接待禮儀
2. 環(huán)境資源增值
餐廳的空間是有限的。在既有的空間中，如何既做到整潔、有條理，又能合理降低管理成本，是管理中的一大突破點。
在改造的過程中，小廚娘的員工們呈現(xiàn)出了豐富多彩的創(chuàng)意，讓我們看到了空間利用的無限可能。
摘洗間增添保鮮庫：改善前廚房無保鮮庫，新鮮原材料存在浪費，每月大概1000元左右。改善后增加一個保鮮庫，對原材料進行合理管控，有效避免了浪費。
取消原有不銹鋼鞋架：原有的不銹鋼架子改造成煲蓋架，現(xiàn)有鞋架用裝修時PVC管制成。
增加冰箱層架數(shù)量：有效利用冰箱空間（存放獅子頭），每月節(jié)約費用1600元左右。
制作特色菜肴宣傳展板：擺放在門店顯眼的展臺位置，有效提升特色菜肴知名度和點擊率。8月份魚頭湯點擊率較7月份提升10%。
增加酒水架、設置酒水登記表：杜絕酒水難找、易丟的情況發(fā)生，每半個月進行一次回訪，通過回訪，7、8月份通過回訪帶來17桌客人過來消費，貢獻營收額21000元左右。
還有很多令人眼花繚亂的空間利用妙法……
3. 衛(wèi)生安全監(jiān)管
所有實踐了源全5S理論的餐廳，最為直觀的收獲就是食品安全水準得以大幅提升。畢竟，衛(wèi)生安全是餐廳的“生死線”，也值得每一位餐飲人全力保障。
羅列店鋪所有的隱蔽區(qū)域，對隱蔽區(qū)域設立相關責任人、監(jiān)督人，制作看板，對照清潔，檢查。
設置員工餐消毒柜，保證員工食品安全
普及洗手六步法
4. 持續(xù)改進是關鍵
我們都知道，做一件好事不難，堅持做才是最難的。這也同樣適用于源全5S。小廚娘淮揚菜萬達店最難能可貴的，就是能在實踐源全5S的過程中不斷反思總結不足，并尋找改善方法，制定改善時間表。只有這樣，源全5S才不是虛無縹緲的口號，而是切實落地的解決方案，為餐廳的資源增殖起到推進作用。
目前，小廚娘淮揚菜萬達店總結出了幾點主要問題：
員工整體意識不強，沒有做到及時整理，沒有真正把工作臺當做自己的家
門店的清潔工具存放處缺乏檢查機制與負責人
目標指標未能深入到每一位基層員工，貫徹力度不夠徹底
聯(lián)系客服
