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最愛周六 來自王森名廚中心 00:00 08:29

當(dāng)想給家人做蛋糕時，

我總會選擇磅蛋糕。

經(jīng)典的才是最好的。

內(nèi)部組織扎實(shí)細(xì)膩，

口感潤澤，濃郁奶香，

總能獲得家人一致好評。

磅蛋糕的起源

磅蛋糕在蛋糕界的地位，如同冰淇淋中的香草口味，基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)、經(jīng)典中的經(jīng)典！

磅蛋糕源于18世紀(jì)的英國。配方只有四樣材料，一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因?yàn)槊繕硬牧细髡?/4，傳到法國后，人們也稱它為“四分之一蛋糕”。

在那個年代，由于沒有什么打發(fā)技術(shù)，稱量也不精確，基本就是混合攪拌，所以磅蛋糕質(zhì)地比較粗糙。

經(jīng)過幾百年來的不斷演變，烘焙大師們精心修改配方，磅蛋糕變得更加柔軟細(xì)致。

19世紀(jì)中期，人們越來越青睞于口味清淡的甜點(diǎn)，配方比例也開始有了大的調(diào)整。到了20世紀(jì)， 小蘇打之類也被運(yùn)用起來。現(xiàn)今，人們?yōu)榱烁牢兜目诟?，還會加入鮮奶油等材料。

香橙磅蛋糕

小小的蛋糕

橙粒泡在君度酒

口感醇厚

香醉迷人

制作過程：

1. 將黃油放入攪拌桶中打軟。

2. 將君度酒與糖漬橙粒拌勻，備用。

3. 將全蛋打散后和幼砂糖混合均勻，隔水加熱至40℃。

4. 將“步驟3”倒入“步驟1”中，用扇形拍打發(fā)。

5. 取下攪拌桶，加入過篩的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉的混合物，繼續(xù)攪勻均勻。

6. 將“步驟2”加入“步驟5”中，拌勻。

制作過程：

1. 將黃油軟化，倒進(jìn)桶中與幼砂糖拌勻，加入過篩的低筋面粉、榛果粉，拌勻。

2. 將榛果面碎搟至0.8厘米厚，用尺子切成1厘米的正方形小方塊。

組合

1. 將橙子蛋糕面糊擠入鋪有油紙的磅蛋糕模具中，表面撒上榛果面碎，放入風(fēng)爐中，以150℃烤制1小時。

2. 將烤好的蛋糕脫模，將鋼尺放置在蛋糕中間（對后面的糖粉起遮擋作用），表面篩上一層防潮糖粉，中間插上橙子片作為裝飾。

3、完成。

香蕉咕咕洛夫

焦糖中炒制的香蕉

淡淡的苦帶有水果香

加入香蕉漿和香草籽

使口感更加豐富

制作過程：

1.平底鍋中加入黃油，加熱至全部融化。

2.加熱的黃油中倒入幼砂糖，小火慢慢加熱成焦糖。

3.倒入切好的香蕉翻炒（切成1厘米厚度），至全部香蕉裹滿焦糖，離火。然后倒入香蕉利口酒翻炒均勻即可。

4.倒在烤盤上待涼使用。

咕咕洛夫

無鹽黃油……142克

幼砂糖……75克

蛋黃……114克

轉(zhuǎn)化糖……100克

巧克力豆……25克

香蕉漿……30克

香草籽醬……1.5克

杏仁粉……39克

低筋面粉……145克

泡打粉……5克

焦糖香蕉……199克

蛋白……142克

幼砂糖……57克

制作過程：

1.將黃油和75克幼砂糖攪拌，慢速均勻，分次加入蛋黃拌勻，打至充分融合。

2.加入轉(zhuǎn)化糖、巧克力豆、香蕉漿、香草籽醬慢速拌勻。

3.將杏仁粉、低筋面粉、泡打粉一起過篩加入拌勻。

4.加入焦糖香蕉拌勻。

5.57克幼砂糖的一半加入蛋白中，打至蛋白細(xì)膩，再加入剩下的糖攪打至很有光澤的尖峰狀。

6.取三分之一的蛋白與面糊拌勻，再倒回蛋白桶中拌勻。

7.入模，至約7分滿，用170℃的平爐烘烤40分鐘。

8.出爐待涼后表面篩上防潮糖粉擺盤裝飾即可。

 

9、美味蛋糕完成。

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