每年的這個(gè)季節(jié)都是最讓人感到寒冷的：暖氣還沒(méi)有來(lái)，而溫度越降越低。而這個(gè)時(shí)候，也才最能讓人感受到廚房的溫暖：在灶前忙碌的人被火苗烘烤著，身體是溫暖的；坐在略有寒意的房間里等待著從廚房里端出菜的那個(gè)人，心里是暖的。
●本周主菜
又是一年十月底，又是一個(gè)“南瓜節(jié)”。每年的這個(gè)時(shí)候，南瓜就特別受歡迎。那么，讓我們用百變的南瓜菜來(lái)溫暖這個(gè)寒意陣陣的季節(jié)吧。
●原料：南瓜，雞翅根
●調(diào)料：蠔油，料酒，腐乳，豆豉
{1}雞翅根事先用蠔油，料酒，腐乳，豆豉腌四五小時(shí)入味。
{2}南瓜洗凈，對(duì)切，取一半，挖去內(nèi)瓤。
{3}把腌好的雞翅根連同腌汁一起倒入南瓜中。蒸鍋開(kāi)鍋后，放入鍋中用大火蒸30分鐘即可。
●原料：南瓜，糯米1份，大麥1份，薏仁米1份，高粱米1份，葡萄干適量
●調(diào)料：糖桂花或蜂蜜少量。
{1}提前至少6小時(shí)泡米，四種米要分別泡。因?yàn)槊滓慌?，?huì)吸收水分，這樣在蒸米時(shí)我們就不太容易掌握加多少水。所以，在泡米的時(shí)候，就按照蒸米所需要的水量來(lái)泡米，等到蒸的時(shí)候一起連著泡米水一起蒸就剛好。一般說(shuō)，水量為水面剛剛高出米面約一個(gè)指頭節(jié)。
{2}米泡好后，把米混合，放入洗干凈的葡萄干拌勻。上鍋把米蒸熟成雜糧飯。
{3}南瓜洗凈，對(duì)切，取一半，挖去內(nèi)瓤。
{4}把蒸熟的米飯?zhí)钊氚胫荒瞎现?，一定要壓瓷?shí)。然后放入做開(kāi)的蒸鍋中大火蒸大約20分鐘即可。注意，因?yàn)槟瞎洗笮∮挟?，時(shí)間不同，千萬(wàn)別蒸久了，那樣南瓜會(huì)爛得沒(méi)有形狀。{5}這道菜特別適合請(qǐng)客，分成塊給客人，既是主食又是甜品。但是注意，不要在熱的時(shí)候切南瓜，等到溫了之后再小心切開(kāi)。吃的時(shí)候一定要澆上糖桂花或者蜂蜜才香。
[1] [2] [下一頁(yè)]
超級(jí)鏈接·博客南瓜菜
{1}老南瓜切塊，用橄欖油加少許鹽炒一下，和豆?jié){一起攪拌成濃汁，再煮熟即可。
{2}老南瓜切塊蒸熟，和煮熟的豆?jié){一起攪拌成濃汁。
笨鳥(niǎo)和土豆泥：blog.sina.com.cn/u/49220851010003vn
{1}南瓜去皮切塊微波爐高火十分鐘后壓成泥，加些許牛奶、白糖、糯米粉揉成團(tuán)。
{2}取一小塊南瓜團(tuán)壓成餅，包入壓好的榴蓮泥(也可以是紅豆沙等其它餡料)。
{3}用牙簽在包好的南瓜餅上均勻壓出幾道條痕，上面放一?；ㄉ祝?
{4}上開(kāi)水蒸鍋六分鐘即可。
愛(ài)歸零：blog.sina.com.cn/u/49edac5a010004cg
廚房筆記
南瓜
南瓜，因產(chǎn)地不同而叫法各異，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的適應(yīng)性很強(qiáng)，南北各地都普遍栽培，為夏秋季的主要蔬菜之一。南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對(duì)防治哮喘病均較有利。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：南瓜味甘，性溫，具有補(bǔ)中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾等癥。還可驅(qū)蛔蟲(chóng)、治燙傷。其種子——南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)的功能。可用于氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲(chóng)、支氣管哮喘、糖尿病等癥?！侗静菥V目》說(shuō)它能“補(bǔ)中益氣”?！夺t(yī)林紀(jì)要》記載它能“益心斂肺”。
南瓜含有豐富的糖類和淀粉所以老南瓜吃起來(lái)又香又甜；其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素、維生素B1 、維生素、維生素。此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對(duì)維護(hù)機(jī)體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補(bǔ)血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。清代名醫(yī)陳修園說(shuō)：“南瓜為補(bǔ)血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對(duì)女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克為宜。俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。近兩年，隨著國(guó)內(nèi)外專家對(duì)蔬菜的進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)南瓜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且長(zhǎng)期食用還具有保健和防病治病的功能。據(jù)資料顯示，南瓜自身含有的特殊營(yíng)養(yǎng)成分可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止血管動(dòng)脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國(guó)際上已被視為特效保健蔬菜。(除署名外圖文作者為王小星)
[上一頁(yè)] [1] [2]
聯(lián)系客服
