每年的這個季節(jié)都是最讓人感到寒冷的：暖氣還沒有來，而溫度越降越低。而這個時候，也才最能讓人感受到廚房的溫暖：在灶前忙碌的人被火苗烘烤著，身體是溫暖的；坐在略有寒意的房間里等待著從廚房里端出菜的那個人，心里是暖的。
●本周主菜
南瓜
又是一年十月底，又是一個“南瓜節(jié)”。每年的這個時候，南瓜就特別受歡迎。那么，讓我們用百變的南瓜菜來溫暖這個寒意陣陣的季節(jié)吧。
南瓜豆豉腐乳雞
●原料：南瓜，雞翅根
●調(diào)料：蠔油，料酒，腐乳，豆豉
{1}雞翅根事先用蠔油，料酒，腐乳，豆豉腌四五小時入味。
{2}南瓜洗凈，對切，取一半，挖去內(nèi)瓤。
{3}把腌好的雞翅根連同腌汁一起倒入南瓜中。蒸鍋開鍋后，放入鍋中用大火蒸30分鐘即可。
南瓜雜糧飯
●原料：南瓜，糯米1份，大麥1份，薏仁米1份，高粱米1份，葡萄干適量
●調(diào)料：糖桂花或蜂蜜少量。
{1}提前至少6小時泡米，四種米要分別泡。因為米一泡，會吸收水分，這樣在蒸米時我們就不太容易掌握加多少水。所以，在泡米的時候，就按照蒸米所需要的水量來泡米，等到蒸的時候一起連著泡米水一起蒸就剛好。一般說，水量為水面剛剛高出米面約一個指頭節(jié)。
{2}米泡好后，把米混合，放入洗干凈的葡萄干拌勻。上鍋把米蒸熟成雜糧飯。
{3}南瓜洗凈，對切，取一半，挖去內(nèi)瓤。
{4}把蒸熟的米飯?zhí)钊氚胫荒瞎现校欢ㄒ獕捍蓪?。然后放入做開的蒸鍋中大火蒸大 約20分鐘即可。注意，因為南瓜大小有異，時間不同，千萬別蒸久了，那樣南瓜會爛得沒有形狀。{5}這道菜特別適合請客，分成塊給客人，既是主食又是甜 品。但是注意，不要在熱的時候切南瓜，等到溫了之后再小心切開。吃的時候一定要澆上糖桂花或者蜂蜜才香。
新式南瓜菜
南瓜豆?jié){汁
{1}老南瓜切塊，用橄欖油加少許鹽炒一下，和豆?jié){一起攪拌成濃汁，再煮熟即可。
{2}老南瓜切塊蒸熟，和煮熟的豆?jié){一起攪拌成濃汁。
榴蓮飄香
南瓜餅
{1}南瓜去皮切塊微波爐高火十分鐘后壓成泥，加些許牛奶、白糖、糯米粉揉成團。
{2}取一小塊南瓜團壓成餅，包入壓好的榴蓮泥（也可以是紅豆沙等其它餡料）。
{3}用牙簽在包好的南瓜餅上均勻壓出幾道條痕，上面放一?；ㄉ?；
{4}上開水蒸鍋六分鐘即可。
廚房筆記
南瓜
南瓜，因產(chǎn)地不同而叫法各異，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的適應(yīng) 性很強，南北各地都普遍栽培，為夏秋季的主要蔬菜之一。南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、 鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫(yī)學(xué)認為：南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾等 癥。還可驅(qū)蛔蟲、治燙傷。其種子——南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補中益氣、消炎止 痛、解毒殺蟲的功能?？捎糜跉馓摲α?、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。《本草綱目》說它能“補中益氣”。《醫(yī)林紀 要》記載它能“益心斂肺”。
南瓜含有豐富的糖類和淀粉所以老南瓜吃起來又香又甜；其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在 它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素、維生素b1 、維生素、維生素。此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對維護機體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。南 瓜含有豐富的維生素a、b、c及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué) 表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。清代名醫(yī)陳修園說：“南瓜為補血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤 其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預(yù)防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油 脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克為宜。俗話說“藥補不如食補”。近兩年，隨著國內(nèi)外專家對蔬菜的進一步研究，發(fā)現(xiàn)南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。據(jù)資料顯示，南瓜自身含有的特殊營養(yǎng)成分可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用， 在國際上已被視為特效保健蔬菜。
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