南瓜是我們生活中常見的食材，它就像紅薯一樣，是老百姓冬天必不可少的蔬菜，南瓜渾身都是寶，蒸著吃、炒著吃、煮稀飯都好吃，除此之外，南瓜還有豐富的胡蘿卜素，能轉(zhuǎn)化成維生素A，南瓜中的果膠成分，能夠調(diào)節(jié)食物的吸收率，多種氨基酸和礦物質(zhì)，還能提升人體的免疫力，可以這樣說，南方物美價廉，渾身都是寶，我深知南瓜的好處，經(jīng)常隔三差五做給家人們吃，今天分享一款接地氣的吃法，可咸可甜的咸蛋黃焗南瓜，既可以當(dāng)點心，又可以當(dāng)下飯菜，南瓜軟糯，蛋黃咸香，兩者搭配，簡單營養(yǎng)又健康，好吃到停不下來。
蛋黃焗南瓜是一道非常特色的家常菜，帶有面面的口感，蛋黃的香味，油潤搭配著沙沙的口感，甜咸適口，百吃不厭，南瓜先經(jīng)過油炸，再下入咸蛋黃煸炒，邊炒邊壓碎，一直炒到冒泡，咸蛋黃呈糊狀，最后把兩者混合到一起，這道菜就成功了，按照步驟制作，味道好，顏值高，營養(yǎng)又健康，既是飯又是菜，適合一家大小食用。
鴨蛋焗南瓜
食材：南瓜
調(diào)味：咸鴨蛋
1、準備一個貝貝南瓜，其實老南瓜正好吃，刮掉外皮，清洗干凈，改刀切成細片，起鍋燒水，水開把南瓜倒進去，沸水煮上10秒鐘左右，迅速撈出來。
2、不用擔(dān)心不熟，因為后面還要油炸，稍微燙一燙就可以，這一步主要是為了去掉表面糖分，撈出過一遍涼水，控干水分。
3、準備適量的玉米淀粉，將南瓜條依次裹滿淀粉，邊裹邊拍打，保證沒有多余的淀粉，裹厚一點也沒關(guān)系，但別太夸張，這樣炸出來南瓜不會輕易散開。
4、油溫6成熱時，下入南瓜條開炸，不要一次性放入太多，會粘連在一起，要分開炸，炸至色澤金黃，即可控油撈出。
5、像這個樣子就差不多，表面脆脆的，炸久了容易斷開，這一盤要分成3個批次炸，千萬別一次性倒入，一粘就完了。
6、這是500克南瓜，搭配5個咸蛋黃就夠了，先用勺子，按壓成蛋黃泥，越碎越好。
7、加入炒菜用量的油，五成熱時，倒入蛋黃泥，開始翻炒，邊炒邊用鏟子，繼續(xù)碾壓蛋黃，讓它變得更細膩，隨著溫度升高，蛋黃會逐漸冒泡，呈現(xiàn)糊糊的狀態(tài)。
8、此時趕緊倒入南瓜，轉(zhuǎn)成小火，用鏟子繼續(xù)翻動，讓蛋黃和南瓜條充分融合，讓蛋黃糊糊裹滿南瓜條，如圖所示，翻拌均勻，即可關(guān)火。
9、南瓜這樣做，真的非常好吃，外皮酥脆，里面軟糯，口感沙沙的，咸甜適中，可以當(dāng)成零食，也可以當(dāng)成下飯菜。
技巧總結(jié)
1、南瓜焯水，只需要10秒鐘就夠了，不用擔(dān)心不熟，因為后面還要炸，還要炒。
2、南瓜裹淀粉的時候，如果太干，可以噴一次水，裹結(jié)實一點，有助于定型。
3、蛋黃本身就有咸味，所以這道菜，什么調(diào)味品都不用添加，吃的就是這種口感。
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