過水魚顧名思義就是先把魚在鍋里過一下水，然后淋上作料。在春天盡量減少高溫油炸、多油，對身體是很有好處的。色澤亮麗，口味甘甜，是一道春季極品家宴，從擺盤來看，魚在水中游的感覺活靈活現(xiàn)，并且魚肉很嫩，皮Q彈有勁，味道很正，舌頭在跳舞的感覺好爽?。」?，魚湯還可以下飯，一道菜，很經(jīng)典！值得一試！為了配合這道過水魚，我還特意網(wǎng)購了個鐵盤子，好馬要好鞍，好菜也要好盤。
相信已經(jīng)會做很多的關(guān)于魚的美味，比如之前有介紹的口水魚，美顏番茄魚，還有前兩天推薦的椒香桂魚！今天又帶來了一道非常出名的魚---過水魚！顧名思義，過水魚的做法也十分簡單，大致意思就是把魚放進(jìn)熱水里過一過，淋上醬汁，既不油膩，又保證了魚的營養(yǎng)，大夏天的當(dāng)然也要減少油炸食品的攝入，而且過水魚制作簡單，色澤亮麗，口感獨(dú)特，自我品嘗和招朋待友也是相當(dāng)nice的選擇。話不多說，今天大叔下廚房教你做過水魚，希望你吃得開心~
魚片/蔥姜蒜/鹽/小米椒/淀粉/蛋清/生抽/胡椒粉/花椒/料酒/砂糖/醋/香菜/水煮魚調(diào)料/油
1、首先我們要腌制魚片，用鹽、料酒、花椒、蔥姜蒜、蛋清腌制三個小時左右，加入了胡椒粉和少量淀粉進(jìn)行腌制，把新鮮的小米椒切成小段、準(zhǔn)備一大把花椒，蔥也要夠多，一大把一大把的，蒜碎一把，煮一鍋水，煮沸之后放入腌制過的魚片，建議使用漏勺操作；
2、然后放入魚片之后等水開始冒泡，魚片會發(fā)白沒有血色就可以起鍋，不用等到煮沸水，只有魚片燙得剛好才夠嫩滑，用漏勺撈出的時候瀝下水分；
3、最后鍋熱干水分倒入適量的油，冷油放入一大把花椒開大火熱油，放入適量的水煮魚調(diào)料翻炒出味道，放入蒜碎和小米椒繼續(xù)炒出味道；放入適量的生抽、醋，加一勺砂糖和胡椒粉提鮮，可以先淋醬料再放蔥花也可先放蔥花再淋醬料即可上桌開吃啦~
鮮嫩爽口，簡單下飯的過水魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、我個人覺得先放蔥花再淋醬料會讓蔥的味道出來，所以我選擇先撒蔥花再淋醬料，更何況我還加了香菜；
2、喜歡吃魚又喜歡吃辣的朋友千萬別錯過這道過水魚，如果你更喜歡重慶的重口那就更不能錯過了；
3、記得不用放水，因為魚片過一會就會稍微的滲水，經(jīng)過熱油炒的醬料淋過的魚片更香。
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