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1.鳊魚洗凈去鱗，去除尾巴和不部分魚鰭。兩側(cè)背部劃四道口子，方便入味。

2.準(zhǔn)備輔料。適量生姜、大蒜、干辣椒切到適當(dāng)大小，放置備用。

3.鍋稍微燒熱，倒入適量油，將鳊魚放入鍋中煎。注意翻面。不時(shí)鏟動(dòng)一下，防止魚肉粘鍋。

4.魚兩面煎的微微金黃以后，放入準(zhǔn)備好的生姜末、大蒜末和干辣椒末，在油里稍微煸一下后，倒入適量清水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右。

5.最后大火收汁，撈出魚。

烹飪技巧