秋天，收獲的季節(jié)，適合做各種醬菜的季節(jié)。以往的秋天，媽媽總是會做上好幾罐的辣椒醬，讓我?guī)Щ丶?，炒菜時放上一勺，味道棒棒的。做剁椒魚頭時，盛出兩勺放魚頭上，味道特香。
媽媽做的辣椒醬香味很濃，濃濃的辣椒味，蒜香味。以前在老家時，自己家有種蠶豆，媽媽會在辣椒醬里放入腌好的蠶豆片，味道特別好。后來，來無錫后，要上班沒有時間種，每次做辣椒醬就不放蠶豆瓣了，但是依然好吃。
現(xiàn)在媽媽年紀(jì)大了，為了給家里減輕負(fù)擔(dān)，在一家工廠里打掃衛(wèi)生。家里還種了不少的蔬菜，每天都很忙，所以也沒有時間做辣椒醬了。今年在超市買過兩次剁椒回家燒魚，偶爾會用來拌飯吃。老公一直說沒有媽媽做的辣椒醬香，叫我自己做。
今天，我就自己在家做了一些辣椒醬，照著媽媽的方法。超市早間特價買了一大袋生姜，大蒜，買了線椒，又去菜場買了小米椒?？赡艽蠹易隼苯丰u都是用紅色的辣椒吧，紅色的辣椒醬做出來顏色好看，味道更辣。我是買了線椒和小米椒一起做，小米椒很貴15一斤，然后還很辣，我老公胃不好不能吃太辣。我想，老百姓過日子，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合自己才是最好。
買了8塊錢的小米椒，4塊錢的線椒。
把線椒和小米椒的蒂去掉，然后洗干凈放瀝水籃里，再洗上幾塊生姜一起瀝水
生姜我一般情況下是不削皮的，今天是超市特價買的，有的不是特別好，所以就把皮削了一下。順便給大家看一下，今天在超市排隊(duì)半個小時買的生姜，平時7塊多一斤，特價只要三塊多，我買了20來塊錢的，回家時給媽媽也帶幾塊過去。
幾個小時過去，籃子里的辣椒水分也干了，我是把辣椒洗好，中途就打掃衛(wèi)生去了。現(xiàn)在準(zhǔn)備做了，家里有絞肉機(jī)，我就把辣椒直接放里面絞的。先把線椒用剪刀剪一段一段的，然后放絞肉機(jī)里開始絞，絞碎后把辣椒倒入一個大盆里，不用很碎。
用同樣方法把小米椒也絞好，倒入盆里。小米椒果然是不簡單，絞起來比線椒難多了，不容易碎。并且辣味很足，剛絞兩下就嗆得受不了，我趕緊找了口罩手套戴上。
生姜切片，放絞肉機(jī)里絞碎倒入盆里，大蒜去皮放絞肉機(jī)里絞碎也放到盆里。
大蒜皮不好剝，我是直接放菜板上，用刀按一下，大蒜皮就分開了，直接撿出皮扔掉就可以了。
所有需要絞的都已經(jīng)絞好了，下面可以調(diào)味了。抓兩把花椒放盆里，倒入三勺白酒，半包鹽，拌勻就可以了。重慶人喜歡麻辣味，所以我們不管是燒菜還是做醬或者是泡菜都要放花椒。
拌勻后的辣椒醬
拌勻后就可以裝瓶子里了，家里只有一個玻璃瓶，還是前段時間買剁椒的瓶子，剩下的我就用大碗裝了起來，然后用保鮮膜裹上，只要不漏氣就可以了。裝的時候不能裝太滿，留一點(diǎn)空間給它發(fā)酵。
做好的辣椒醬也可以常溫放，媽媽以前做的辣椒醬從來不放冰箱。我是直接放冰箱里的，我家冰箱有點(diǎn)空，放上差不多一個星期就可以開吃啦。每次打開冰箱就能聞到濃濃的香味，跟媽媽做的味道一樣，過兩天回家給媽媽帶去一瓶。
我是張淑文，一位普普通通的寶媽。這就是我今天的分享，自己在家做辣椒醬，比超市買的更香，還健康實(shí)惠。
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