大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。小時候跟著大人去吃席的時候，最盼望的一道菜就是拔絲地瓜，對于小孩子來說，這道菜不但香甜軟糯又好吃，而且也非常的好玩，用筷子夾起一個裹滿糖漿的地瓜塊，能拉出細長的糖絲，所以孩子們都使出各種招式，看誰拉出的糖絲又細又長，在一片歡聲笑語中，一盤拔絲地瓜就進肚了。
地瓜又叫紅薯，番薯，紅苕，含有豐富的膳食纖維，胡蘿卜素，維生素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，其中鈣是雞蛋的6倍，被稱為營養(yǎng)最為均衡的保健食品，吃土豆吃南瓜都不如吃它，全身都是寶，它的葉子和莖都是營養(yǎng)極高的食材，所以在日常生活中不妨多吃一些。地瓜吃法豐富，其中拔絲地瓜可是一道大菜，在我們當?shù)?，逢年過節(jié)或者重要日子都是必須有這道菜的，很多人喜歡吃卻不會做，要么糖粘牙，要么拉不出絲來，其實是沒有掌握熬糖技巧，以及白砂糖和水的比例。接下來和大家分享下如何制作拔絲地瓜，簡單易學，口感酥脆軟糯，學起來吧。
準備食材：地瓜、白糖、食用油
具體做法：1、地瓜清洗干凈，削掉外皮，將其切成滾刀塊。準備一盆清水，洗掉地瓜表面的淀粉，撈出控干水分或者用廚房紙巾將水分吸干。洗掉淀粉的作用是為了下鍋炸的時候不容易發(fā)黑，這樣顏色才會金黃，看著有食欲。
2、鍋中倒入適量的食用油，油溫升至五成熱的時候轉(zhuǎn)中火，陸續(xù)把地瓜塊兒下入油鍋中煎炸，期間要用鏟子不停地翻動，使其均勻地受熱。看到地瓜慢慢地漂浮起來，找一根筷子戳一下，如果能很輕松地插進去，就是炸熟了，撈出控油，放入盤中。
3、把多余的食用油盛出，接下來開始熬糖漿，這是做拔絲地瓜最關(guān)鍵的一步，糖熬不好這道菜就失敗了。白砂糖和水的比例是3:2，開小火將白砂糖熬至融化，期間不要攪動，隨著溫度的上升，你會看到鍋里的糖漿會冒出比較大的氣泡，等大泡慢慢變成小泡的時候用勺子快速攪動。
4、待糖漿變成黃褐色不再冒泡的時候，表明糖漿就熬好了，這時倒入地瓜快速地翻炒，讓每一塊地瓜都均勻地裹上糖漿后，快速裝盤盛出。這里要提醒您一下，盤子最好提前抹上一層薄薄的食用油，這樣糖不容易粘在盤子上。
超級好吃的拔絲地瓜就做好了，趁著熱乎勁兒夾起一塊，一下就能拉出長長的糖絲，晶瑩剔透的糖漿裹著金黃色的地瓜讓人垂涎三尺，趕緊送入口中，外皮香甜酥脆，里面細膩軟糯，好吃到停不下嘴，不光孩子喜歡吃，大人也抗拒不了它的美味。
隨著地瓜開始大量上市，價格也很便宜，昨天超市才1元一斤，遇到別錯過，按照我的方法自己在家里試一下吧，注意白砂糖和水的比例還有小火慢熬，只要你掌握好這兩個要領，做出來的拔絲地瓜和外面一樣好吃。
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