“導(dǎo)語(yǔ)：想要肉末雞蛋鮮香嫩滑，這個(gè)做法可以試試，簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)又解饞?！?/p>
一聊到家常小菜，
您記憶中印象最深刻的是哪道菜呢？
其實(shí)對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，
不論漂泊何處，
兒時(shí)的味道總是那么記憶猶新。
即便你家財(cái)萬(wàn)貫，
確始終忘不了爸媽做出的家常小菜。
對(duì)于美食的思念，
常常讓我們牽掛一生，
而對(duì)于今天分享的這款肉末雞蛋，
在你兒時(shí)的時(shí)光中，
對(duì)它是不是也會(huì)有一些印象呢？
其實(shí)對(duì)于今天分享的這款美食，
很多人在家也經(jīng)常烹飪過(guò)，
但對(duì)于鮮香嫩滑的質(zhì)感來(lái)說(shuō)，
想要做的完美并不容易。
而今天分享的這道美食，
筆者在多方嘗試之后，
終于總結(jié)出了一套零失誤的操作手法。
喜歡這款美食的朋友不妨繼續(xù)往下看。
【肉末雞蛋】
【食材】：雞蛋兩個(gè)，肉末80g，干辣椒三個(gè)，蔥花少許，嫩豆腐100g。
【輔料】：蠔油、生抽各一勺，一勺料酒，5克白砂糖，1克的鹽和雞精。
01
【豆腐切片擺盤(pán)】
把準(zhǔn)備好的嫩豆腐切成7mm厚度，長(zhǎng)寬4cm×3cm的長(zhǎng)片兒，然后找一個(gè)平底盤(pán)，把豆腐片環(huán)形疊加相連擺好。
02
【豆腐煎蛋】
平底鍋刷一層食用油，冷油下食材，把擺盤(pán)好的豆腐輕輕的滑入鍋中，然后把打散的雞蛋液均勻的澆淋在表層，之后全程中小火，把正反兩面煎至微微泛焦相連，盛出備用。
03
【爆香肉末】
鍋中加入適量的油，五成油溫先倒入切好的干辣椒段和蔥花爆香，隨后倒入肉末翻炒至微微泛焦冒油，之后加入25ml左右的清水，準(zhǔn)備好的料酒，蠔油，生抽，白砂糖，鹽，雞精，稍微翻炒幾下后，開(kāi)蓋大火煮沸兩分鐘。
04
【燜煮成品】
最后把煎好的雞蛋豆腐鋪在表層，無(wú)需翻拌，先蓋上蓋，用小火燜煮三分半鐘，讓雞蛋豆腐吸收肉末湯汁中的精華，直至適當(dāng)收干水分之后翻個(gè)面，繼續(xù)煎一分鐘就可以出鍋品嘗了。
【美食百科分享】
1：雞蛋是生活中性?xún)r(jià)比最高的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源，平均每百克雞蛋的蛋白質(zhì)大概有12g左右，而且這些蛋白質(zhì)與人體的吸收系統(tǒng)極其契合，吸收率高達(dá)98%以上，遠(yuǎn)超市面上的各類(lèi)食材。
2：其實(shí)從科學(xué)的角度講，市面上的雞蛋品種并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)劣之說(shuō)，雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分大致相同，也就是個(gè)頭大一點(diǎn)的雞蛋會(huì)比個(gè)頭小一點(diǎn)的雞蛋稍微一樣多一點(diǎn)，畢竟比重在那里。所以說(shuō)，單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析，那些幾塊錢(qián)甚至十幾塊一個(gè)的雞蛋其實(shí)真不值那個(gè)價(jià)。
3：雞蛋中有八種氨基酸是人體迫切所需的，單單以氨基酸的多樣性來(lái)說(shuō)，雞蛋可謂是食材中翹楚般的存在。
肉末雞蛋嫩而鮮，風(fēng)帆半掛碧云邊，此中何處無(wú)人世，湓浦沙頭水館前。喜歡這款美食的朋友不妨在家試一試吧。
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