天冷了，對很多家庭主婦而言， 唯一的安慰就是—— 家里的剩飯剩菜不用再放！冰！箱！了！
可是專家卻說，這樣做不衛(wèi)生！不可以！
為了驗證真假，有人做了一次求證實驗——
對比0、4、8、24小時等不同時間段里
葷菜、素菜、米飯在室溫下的細(xì)菌增長量
實驗素材：剛出鍋的葷菜、素菜、米飯
實驗流程：將葷菜、素菜、米飯每個分裝5份，并做好標(biāo)記。在常溫0小時、4小時、8小時、24小時以及冰箱24小時分別檢測菌落。
常溫下，0-4小時，葷菜、蔬菜和米飯的菌落總數(shù)變化不明顯；4-8小時，菌落總數(shù)加速增長，其中蔬菜變?yōu)樵瓉淼?.6倍；8-24小時，呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長。蔬菜的菌落總數(shù)是8小時的5135倍，葷菜為8小時的372倍，米飯為8小時的307倍。
而冰箱內(nèi)，三種食物的菌落總數(shù)變化幾乎可以忽略。
▲蔬菜：冰箱24（左，下同）對比常溫24小時
▲葷菜：冰箱24（左，下同）對比常溫24小時
▲米飯：冰箱24（左，下同）對比常溫24小時
同樣的食物，
就算到了秋冬季節(jié)，
放在室外與冰箱的細(xì)菌生產(chǎn)率截然不同。
看到這張圖，你還敢不放冰箱嗎？
但是，放冰箱一定就安全了嗎？
我們一起來看看，
不同食物在冰箱內(nèi)的保鮮期。
2~10℃冷藏室
1天組：西瓜、梨、果汁
3天組：剩菜剩飯、綠葉菜、葡萄、櫻桃、黃瓜、鹵味、牛奶
7天組：酸奶、香腸、玉米、蘑菇、蘋果、茄子
14天組：蘿卜、蔥、洋蔥、姜、萵筍、蒜
-18℃冷凍室
90天組：海鮮、冰激凌
180天組：禽類（雞、鴨肉）
240天組：紅肉類（豬、牛、羊肉）
注意，隔夜菜放冰箱最多不能超過3天！
隔夜菜在低溫環(huán)境下，可以存放1-2天，但吃前還要充分加熱一下，使食品中心溫度在70℃以上，并維持15秒以上。如存放超過3天，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，加熱也不能去除。
而長期食用剩飯剩菜，亞硝酸鹽就會在身體里日積月累，積累到一定程度，就會誘發(fā)消化道癌癥。
有些“習(xí)慣”吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認(rèn)為，自己再重?zé)幌?，不就殺死?xì)菌和病毒了嗎？其實不然，因為這些飯菜中的有毒有害物質(zhì)是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。
注意：這些不能隔夜吃
銀耳
不論是室內(nèi)栽培的銀耳，還是野外栽培的銀耳，都含有較多硝酸鹽，如果煮熟后，放置時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
湯
熬湯費時，所以人們平時會熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長時間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì)。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。
菇類
隔夜蘑菇殘留過多硝酸鹽，放置過久，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，致癌。
魚和海鮮
煮過的魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
散裝鹵味
散裝鹵味要當(dāng)天吃完，不可隔夜。從食品安全角度講，隔夜鹵味是不衛(wèi)生的，即使放在冰箱里，也并非絕對“保險”。冰箱里也易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。
雞蛋
若雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，因富含營養(yǎng)物質(zhì)，容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。但如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且低溫密封保存，一般沒有問題。
綠葉類蔬菜
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后若放置時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
冰箱內(nèi)部的衛(wèi)生也需要注意，尤其冰箱常常存放一些剩菜剩飯，很容易遺撒一些殘渣菜湯。如果這個時候，沒有及時清理冰箱內(nèi)部，很快就會產(chǎn)生大量的細(xì)菌滋生。
下面介紹一下如何清潔冰箱內(nèi)部衛(wèi)生死角，還你一個安全衛(wèi)生的生活環(huán)境。
1、清潔冰箱外殼最好每天進行，用微濕柔軟的布每天擦拭冰箱的外殼和拉手。
2、清理內(nèi)膽前先切斷電源，把冰箱冷藏室內(nèi)的食物拿出來。
3、軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。
4、拆下箱內(nèi)附件，用清水或洗潔精清洗。
5、清潔冰箱的“開關(guān)”、“照明燈”和“溫控器”等設(shè)施時，請把抹布或海綿擰得干一些。
6、內(nèi)壁做完清潔后，可用軟布蘸取甘油(醫(yī)用開塞露)擦一遍冰箱內(nèi)壁，下次擦的時候會更容易。
7、用酒精浸過的布清潔擦拭密封條。如果手邊沒有酒精，用1：1醋水擦拭密封條，消毒效果很好。
8、用吸塵器或軟毛刷清理冰箱背面的通風(fēng)柵，不要用濕布，以免生銹。
9、清潔完畢，插上電源，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置。
經(jīng)常清理冰箱背面或底部冷凝器和壓縮機上的灰塵?？墒褂梦鼔m器或毛刷除塵。注意不要用濕布去擦冷藏器和壓縮機上灰塵。
冰箱長期停用時，應(yīng)先切斷電源，取出箱內(nèi)一切食品，將箱內(nèi)外清理干凈，敞開箱門數(shù)日，使箱內(nèi)充分干燥并散掉冰箱內(nèi)的異味。
檢查排水管。如果排水管堵塞，水就會漏到冰箱內(nèi)。要用鐵絲捅一捅排水管，除去積在排水管上的東西。
不要忽略門封膠條的清洗，將漂白劑用10倍的水稀釋后用牙刷蘸濕清洗，最后用水將漂白劑沖去。膠條臟污易老化，會影響冰箱的密封性，增加耗電量。
檢查振動、噪音以及壓縮機的溫度。運行中摸壓縮機外殼，不應(yīng)有明顯的振動感，白天不應(yīng)聽到壓縮機明顯啟動的聲音。
注意檢查電源線上是否有裂縫，防止漏電。
用溫水或中性洗滌劑將冰箱內(nèi)外清洗并擦干，敞開冰箱門通風(fēng)干燥一天。
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