任何東西既然存在真的，那么就可能存在假的，蜂蜜也是如此。面對蜂蜜摻假現象，往蜂蜜里摻假，通常只能摻水、摻蔗糖、飴糖或者淀粉類物質等。下面就來簡單地介紹幾種識別蜂蜜摻假的簡易方法：
摻水蜜的識別：所謂摻水蜜就是往蜂蜜中兌水，以增加蜂蜜的分量。摻水蜜最明顯的特點是稀。因此這種蜜很容易用勺子舀起來或倒出去；識別的方法是用玻璃棒或木棒攪動時，感覺阻力很小，將玻璃棒或木棒插入蜂蜜中迅速提起，能發(fā)現棒上沾附的蜂蜜很少，棒上的蜜向下流動的速度較大，滴下的蜜沒有向上回收的現象。
摻蔗糖蜜的識別：往蜂蜜中摻白糖或紅糖等蔗糖的可能性比較大，因為首先蔗糖都是食糖，對人體無害摻入蜂蜜中很安全，不會引起什么事故，即使被查出也沒有什么很大的刑事責任；其次摻入蔗糖后，即使一時銷不出去也不會變質，完全可以長期保存；其三摻蔗糖的蜂蜜不管從顏色還是從味道上來說都比較難以識別的。
簡易的識別方法是：取少量蜂蜜，放在干凈玻璃片上，用火加熱，直到水分蒸發(fā)為止，自然冷卻后觀察，若殘留物質軟，則表明它是純蜂蜜；若殘留物硬且脆，則表明它是摻了蔗糖的蜜。
如果蜂蜜出現結晶現象的話，那還可以通過結晶體來識別是否摻了蔗糖。如果晶體板結、堅硬，手感、口感都較粗糙，結晶粒難以融化，并且蜂蜜味淡，這表明這種蜜摻了蔗糖；如果晶體松軟，手感、口感都很細膩，晶粒容易融化，并且蜂蜜味很濃，這表該蜂蜜是純蜂蜜。
摻飴糖蜜的識別：取樣品1份，加冷開水4份，攪拌均勻，然后逐漸加入酒精，若出現白色絮狀物則表明該蜂蜜摻了飴糖；若只出現渾濁而無白色絮狀則表明該蜂蜜沒有摻飴糖。
摻淀粉蜜的識別：取蜂蜜樣品2克，放入試管中加蒸餾水20毫升，用酒精燈加熱煮沸，冷卻后加2滴碘酒，如果出現藍色或綠的，則表明該蜂蜜摻了淀粉。
（摘自《蜂產品保健與食療》中國醫(yī)藥科技出版社）
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