看過(guò)電影《1942》的人都了解，陜西和河南總有著說(shuō)不完的關(guān)系。因此，兩地在飲食、生活習(xí)慣上也有著天然的相似和融合，胡辣湯就是其中的代表，不光河南人愛(ài)喝，陜西人對(duì)其的喜愛(ài)程度也不遜色多少。
今天就跟著土生土長(zhǎng)的西安人、熱愛(ài)挖掘小巷街尾美味的美食達(dá)人——田野，去他親測(cè)的這五家河南胡辣湯一探究竟。
先來(lái)區(qū)分一個(gè)概念，咱們西安人吃的那個(gè)叫做糊辣湯，而河南人吃的那個(gè)則叫做胡辣湯，兩者在本質(zhì)上是有區(qū)別的。
西安人的糊辣湯主打肉丸，輔助蓮花白、胡蘿卜、土豆等一眾蔬菜；而河南人的胡辣湯則是主打肉片，輔助木耳、海帶、面筋等一眾配菜。
西安人的肉丸糊辣湯已被各路大神寫(xiě)爛，今兒個(gè)要說(shuō)的則是這河南胡辣湯，而且專(zhuān)挑被西安人踏爛門(mén)檻的五家集中來(lái)說(shuō)。ps.排名不分先后。
河南胡辣湯跟我們的涼皮一樣，也是分流派的，每家都各有絕招和秘方，但大致分為三個(gè)派系：
1.逍遙鎮(zhèn)派：最近大熱的方中山屬于這個(gè)派系，口味偏咸，特別麻辣。
2.素胡辣湯派：主要在商丘開(kāi)封區(qū)域，以酸辣為主，西安街頭不少。
3.北舞渡派：發(fā)源于漯河北舞渡，以骨頭湯燉碎肉為原料，口味平和，分布許昌漯河等地。
基本上，西安目前最火的五家，無(wú)一例外在這三大派系范圍內(nèi)，尤以逍遙鎮(zhèn)派最盛。最近全部肉測(cè)了一遍，現(xiàn)在說(shuō)給大家聽(tīng)。
01
方中山胡辣湯
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今年名震西安的網(wǎng)紅胡辣湯店，早晨開(kāi)門(mén)就排隊(duì)，九十點(diǎn)以后基本牛肉盒就沒(méi)有了，確實(shí)任性。據(jù)河南的朋友講，方中山在當(dāng)?shù)匾彩悄嫣斓呐?，地位?yīng)該不亞于我們西安的X家涼皮吧。
他家胡辣湯是典型的重口味，看似平淡的一碗湯，不見(jiàn)一丁點(diǎn)辣椒，卻辣得出奇。里面內(nèi)容還是很豐富的，有牛肉、面筋以及木耳等。進(jìn)門(mén)右手邊是一溜明廚明檔，依次是油餅、牛肉盒以及水煎包，全都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，在河南盛行的豆腐腦和胡辣湯兩攪在這兒也能吃到。
這些搭配的主食里，牛肉盒的味道是最好的，要的人也是最多的，但是也是最費(fèi)時(shí)間的。出鍋的盒子師傅會(huì)直接幫你斬成四塊，肉香混合調(diào)料香的味道很獨(dú)特，外皮因?yàn)樘幚淼谋?，所以炸完很酥脆。美中不足的是，店家?yīng)該想想如何在如此高密度的人流量下實(shí)現(xiàn)分流和引導(dǎo)，去過(guò)兩次該店，每次都能看到有顧客因插隊(duì)等問(wèn)題引發(fā)的摩擦口角。
派系：逍遙鎮(zhèn)派
搭配：牛肉盒、水煎包、油餅
價(jià)位：普通5塊/碗，優(yōu)質(zhì)7塊/碗
坐標(biāo)：竹笆市200米路東
營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:30-14:00
02
方團(tuán)結(jié)胡辣湯
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跟常姐涮牛肚共用一家店，所以環(huán)境還是很棒的。據(jù)河南的朋友講，這家在當(dāng)?shù)匾彩桥诺纳咸?hào)的。他家是全天營(yíng)業(yè)，晚上過(guò)去也能喝的上，不過(guò)牛肉餅，水煎包之類(lèi)搭配就不一定有了。
他家是典型的逍遙鎮(zhèn)派胡辣湯，分量蠻大，湯頭濃稠，吃的出是骨湯熬制的，里面配料也算是胡辣湯界的頂配了吧，大片的牛肉和木耳面筋等，據(jù)說(shuō)里面還特意加了芝麻醬，讓香氣更濃。
方團(tuán)結(jié)突出更多的是香，這個(gè)跟方中山有著明顯區(qū)別。另外，吃他家胡辣湯最搭的是牛肉餅，餡料很足，這個(gè)跟西安街頭跟多路邊攤不一樣。當(dāng)然，也有水煎包、油條這些搭配的吃食。
派系：逍遙鎮(zhèn)派
搭配：牛肉餅、水煎包、油條
價(jià)位：優(yōu)質(zhì)的8塊，普通的6塊
坐標(biāo)：民樂(lè)園尚勤路土門(mén)常姐涮牛肚內(nèi)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天
03
馬老四肉丁胡辣湯
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在西安吃貨圈，這家也算是個(gè)神一般存在的“蒼蠅館子”了。早上賣(mài)胡辣湯，中午十一點(diǎn)多過(guò)后就變成了面館。也是肉湯的胡辣湯，不過(guò)里面是肉丁，一年四季門(mén)口都是大長(zhǎng)隊(duì)。
他家胡辣湯胡椒味出頭，粉芡勾的不齁人，里面還有必備的肉片豆皮海帶面筋這些。湯比原來(lái)整體偏稀，價(jià)位也蹭蹭的往上漲。建議不能吃辣的人不要加辣椒，因?yàn)樵瓬妥銐蚶薄?br>
最出彩的要屬他家的蔥花餅，平鍋現(xiàn)烙，非常酥脆，是喝胡辣湯的最佳拍檔。美中不足的是因?yàn)轱炇怯糜湾佔(zhàn)龀鰜?lái)的，所以油有點(diǎn)大。
派系：北舞渡派（改良版）
搭配：蔥花餅
價(jià)位：胡辣湯6塊/碗，蔥花餅8塊/斤
坐標(biāo)：東三道巷與玄風(fēng)橋北巷交叉口
營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-11:00
04
李向陽(yáng)胡辣湯
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看到店名瞬間聯(lián)想起那位抗日英雄，在吃貨圈也是聲名鵲起的老字號(hào)了。對(duì)環(huán)境有所圖的就別來(lái)了，也是個(gè)典型的蒼蠅館子，我們專(zhuān)注來(lái)說(shuō)味道。
記得最早吃的時(shí)候是有肉丁的，現(xiàn)在也是難尋，湯里面主要有海帶、粉絲和豆腐等配料。尤其是最近微涼的清晨，喝下去一碗真能發(fā)汗暖身，相當(dāng)重口兒的早餐。
這家胡辣湯搭配的是老開(kāi)封的杠子油條，很多人也是為這個(gè)來(lái)的。油條的炸法很特色，單根下鍋，比兩根在一起炸的那種法子出來(lái)的更酥更脆。
派系：素胡辣湯派系
搭配：杠子油條、水煎包
價(jià)位：胡辣湯大碗5元，小碗4元
坐標(biāo)：尚儉路中段
營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-18:00（下午去估計(jì)油條等搭配就沒(méi)了）
05
河南逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
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這家的名氣不大，但是身處西安“道北”，備受河南人喜歡，幾乎成了當(dāng)?shù)匾话?。雖然招牌上寫(xiě)著大大的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，但是其實(shí)已經(jīng)本地化了不少，不屬于特別正宗的逍遙鎮(zhèn)派。
胡辣湯里面有花生、油炸豆腐、粉條等，能吃到肉，但不是大片的。整體來(lái)說(shuō)，分量給的還是蠻足的。搭配胡辣湯的是小油條和油餅，這東西現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)難吃不到哪兒去。
記得一年前來(lái)這家的時(shí)候，斜對(duì)面還有個(gè)賣(mài)水煎包的，特別破一個(gè)小店，老主顧都說(shuō)這倆絕搭，可惜現(xiàn)在沒(méi)有了。這家胡辣湯早上生意很好，飯點(diǎn)需要等位，車(chē)可以臨時(shí)停在路邊，沒(méi)人管。
派系：逍遙鎮(zhèn)派
搭配：小油條、油餅
價(jià)位：4元/碗
坐標(biāo)：龍首東路北口（西安中勘工程公司斜對(duì)面）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-11:00
下次去西安，除了回民街，又有新目標(biāo)了，就是吃遍上面五家的胡辣湯。有沒(méi)有同行的盆友要跟小美一起啊~
文By田野
編輯：大迪
責(zé)編：Dan
111辣醬 第五周獲獎(jiǎng)人
