一碗牛肉面賣(mài)10000元
一個(gè)小店，四張桌子，堅(jiān)持26年
這家店里最貴的牛肉面賣(mài)10000塊新臺(tái)幣（2000多人民幣），李宗盛、柳傳志都是它的粉絲。
它被美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》封為世界上最貴的牛肉面。
它就是臺(tái)灣的牛爸爸的元首牛肉面！
想要吃上世界上最貴牛肉面光有錢(qián)是不夠的。牛爸爸店里只有四張桌子，而元首牛肉面一天只賣(mài)10份。很多人要預(yù)約排隊(duì)兩個(gè)月。甚至有人為它包機(jī)到飛到臺(tái)灣。
把牛肉面做到極致，老板王聰源花了26年。
不顧家人反對(duì)辭職開(kāi)面館
慘遭朋友合伙人、大廚拋棄
臺(tái)灣老板王聰源談到牛肉面就兩眼放光，40歲之前的經(jīng)歷跟廚師、餐飲行當(dāng)完全不沾邊。年輕時(shí)，他在臺(tái)灣做地產(chǎn)、建筑行業(yè)生意，后來(lái)移民到加拿大溫哥華。
在溫哥華，他吃過(guò)一碗讓難以忘懷的牛肉面，讓他決定回到臺(tái)灣開(kāi)一家面館，
1990年，他不顧家人反對(duì)辭掉工作，回臺(tái)灣跟他的好朋友合伙開(kāi)了一間面館。
面館開(kāi)到第11天，他的朋友合伙人撤資走了。廚師干了幾天認(rèn)為沒(méi)有錢(qián)途，也走了。合伙人和“CTO”都跑了，老板王聰源只好自己親自進(jìn)廚房。一個(gè)沒(méi)做過(guò)飯的建筑師會(huì)做牛肉面？
無(wú)招勝有招！他說(shuō)：“就是不會(huì)做才能做出最好的嘛！”
客人們都罵他做的面難吃，生意當(dāng)然非常差。老王竟然耐得住性子，忍得了謾罵?？腿苏f(shuō)我做的難吃，我就道歉！客人說(shuō)哪家店好吃，我就去偷學(xué)！
1200萬(wàn)成本瘋狂實(shí)驗(yàn)
為了讓顧客舒心每天打掃廁所兩個(gè)小時(shí)
老王開(kāi)始瘋狂實(shí)驗(yàn)，各種買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。他犧牲了上百頭牛，做了無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)。他的牛肉面用的牛肉是日本、澳大利亞、巴西等國(guó)進(jìn)口的頂級(jí)牛肉。每斤牛肉都要好幾百塊，賣(mài)牛肉他就花了差不多1200萬(wàn)人民幣。
為了做出最鮮的牛肉湯，他炒的牛肉不下千次，甚至睡覺(jué)做夢(mèng)喊的都是牛肉面。
最后他終于找到保證牛肉湯香味的辦法：冷凍。極速凍可以讓牛肉香味保持三到六天，這是他獨(dú)家發(fā)明，也是創(chuàng)造了餐飲界的奇跡。
老王對(duì)牛肉面的定價(jià)是客人試吃給出的建議。2004年，牛爸爸第一碗“元首牛肉面”定價(jià)一萬(wàn)塊新臺(tái)幣。這個(gè)價(jià)錢(qián)是大多數(shù)客人嘗過(guò)以后說(shuō)出的價(jià)格。
他用進(jìn)口頂級(jí)的牛肉作原料。
湯汁是牛身上六個(gè)部位熬制而調(diào)和出來(lái)的。20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排等，分別以大火、中火、小火熬煮12小時(shí)。去油、沉淀、冷凍取上層精華，做成湯汁。
面粉是日本進(jìn)口。二十多種面條有寬有細(xì)、有圓有扁。貼心地按照顧客對(duì)面條軟硬的具體要求來(lái)進(jìn)行烹制。
這么精致的牛肉面，能不值這個(gè)價(jià)嗎？
牛肉和面條裝好后，再澆上湯汁！
為了讓顧客吃面時(shí)有個(gè)好心情，他們對(duì)衛(wèi)生也非常挑剔。
環(huán)境好、干凈自然就會(huì)有客人來(lái)吃，當(dāng)時(shí)我跟妻子花上2個(gè)小時(shí)打掃一個(gè)廁所，直到一塵不染！
他說(shuō)：顧客對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的想法，他悟了整整3年！
15年才得到認(rèn)可，20年終于天下第一
26年堅(jiān)持4張桌子，絕不多賣(mài)
為了確保每一碗牛肉面的高品質(zhì)，王聰源甚至違反起了做生意的原則。
牛爸爸已經(jīng)26年了，一直保持4張桌子，29個(gè)餐位。元首牛肉面一天只賣(mài)10份。要想吃到，很多人要提前兩個(gè)月預(yù)約。因?yàn)樘鸨?，他們甚至搬家到人少的地方?/p>
“我們不會(huì)接待更多的客人，客人一增加，我就加價(jià)。很多人認(rèn)為這不像是做生意的道理，但是我認(rèn)為，1個(gè)廚師煮10碗面與3個(gè)廚師煮一碗面的結(jié)果肯定是不一樣的！”
26年，牛爸爸也搬了新家！
精益求精，做出最精品，是牛爸爸長(zhǎng)盛不衰的秘密。來(lái)自日本、美國(guó)、法國(guó)的三位米其林三星的主廚吃過(guò)他的作品后，徹底被征服了：
▼“我嘗出了那份精益求精的工匠精神?！报?/p>
世界第一大牛肉面店，我很有興趣把它做好！
并不是說(shuō)我要生意有多好，連鎖店生意有多好！
我努力的花了15年時(shí)間讓大家認(rèn)定我的面！
花了20年時(shí)間讓人家認(rèn)定我的面是世界第一！
從前的生活很滿，一輩子只能做好一件事。不浮躁，把產(chǎn)品做到極致，把服務(wù)做到最好。他用26年光陰熬制，是匠人的瘋狂，也是我們最缺失的品質(zhì)。
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