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寬板凳的九宮格一直是一道靚麗的風景，可是對于九宮格怎么個吃法，店主今天一一講解！
重慶火鍋講究先葷后素，而這里面指的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的那就是“鮮毛肚”和“鮮鴨腸”。毛肚和鴨腸的燙法的訣竅是“七上八下”即鍋里大概15秒左右。太久則嚼不動，影響脆度。另外就是含淀粉較高的菜，后下鍋，否則容易渾湯。
很多重慶人都知道這個吃法。
還有就是：吃法一：燙（涮）。即將用料夾好，在鍋中燙熟。其要訣是首先要弄清；哪些用料適宜燙（涮），哪些用料不可以燙（涮），而不是所有用料都可以燙食。一般來說，質(zhì)地嫩脆、頃刻即熟的用料適于燙如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆苗、菠菜、空心菜等；質(zhì)地緊密、頃刻間不易熟的，則要多燙一會兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環(huán)喉、海帶等；一些不易燙熟的用料，如雞抓、鴨掌、肉丸、海參、蹄筋等；一些不易燙熟的用料，如雞爪、鴨掌、肉丸、海參、蹄筋等，則必須煮食才行。其次，要觀察湯鹵的變化。當湯鹵滾沸時，可燙食；當湯鹵上油脂充足時，可燙食，這樣燙食味美又可保溫。再次，要控制好火候?；鸷蜻^頭，食物則老，火候不到，則生。什么樣的火候才恰當，只要燙涮幾次，體會湯鹵變化、用料大小和性質(zhì)及成熟等情況，就可掌握。第四，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋內(nèi)，一是煮老，二是煮化，撈不起來，前者如毛肚，后者如魚片。
吃法二：煮。即把用料投湯鹵中煮熟即可。其要訣是：首先，要選擇適宜煮食的用料。一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、墨魚、肉丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適于煮食，這些用料質(zhì)地緊密，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海參、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌鱔魚等可煮得久一些。
正宗的重慶火鍋有一層厚厚的紅辣椒、花椒和紅油浮在面上，吃著辣而不燥。重慶火鍋香得很，牛油香，辣得也香，炒料的師傅也牛得很，小店都臥虎藏龍，又便宜，比成都的安逸多了重慶菜品的叫法也有意思，比如：毛肚叫“冒包毛肚”。因為正宗的鮮毛肚燙了以后表皮會起水泡，就像我們的皮膚被開水燙后會起水泡的原理一樣。鴨腸叫“糾結(jié)鴨腸”因為鴨腸燙后會蜷縮在一起，就像糾結(jié)的心。 重慶火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計價。價格低廉，經(jīng)濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。
至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街（現(xiàn)長江大橋橋坎下）。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。據(jù)說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應(yīng)毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏得食客贊揚。后來又傳進普通居民百姓人家，久而久之，演變成了現(xiàn)在的“重慶火鍋”，形成一種飲食文化，發(fā)揚光大起來了?！ ∈昵?，重慶火鍋大多數(shù)還擺在路邊，那時吃火鍋，沒有精致的就餐環(huán)境，也沒有什么連鎖店，山城人愛甩起膀子燙火鍋，“三拖一”、“五拖二”這樣的賣家市井又親切。
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