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秋風(fēng)起，又到了滋補(bǔ)時(shí)節(jié)，海參免不了得登上一年一度的滋補(bǔ)清單。深秋入冬時(shí)節(jié)秋風(fēng)凜冽天氣干燥，滋補(bǔ)更應(yīng)該溫潤(rùn)清淡，海參性溫，恰宜此時(shí)進(jìn)補(bǔ)。

當(dāng)我們吃海參的時(shí)候，肯定希望得到營(yíng)養(yǎng)和健康，然而海參怎么處理、怎么烹飪，都有一些不成文的規(guī)矩——有些步驟看似簡(jiǎn)單自然，卻容易在不知不覺間破壞海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而導(dǎo)致我們雖然吃了海參，但是卻并沒有吸收到營(yíng)養(yǎng)。

吃海參應(yīng)該以清淡為主

提到中餐，很多人都會(huì)想到“煎炒烹炸”等花樣百出的手法，然而過度烹調(diào)，容易造成對(duì)海參營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的破壞，并且食用油會(huì)分解海參的肉質(zhì)，所以，各種油炸海參爆炒海參都容易造成營(yíng)養(yǎng)成分流失，也不利于秋季的溫和滋補(bǔ)。

配料：即食海參，豆腐一小塊，杏鮑菇，香菇，如果喜歡吃其他菌菇，如海鮮菇、蟹味菇、口蘑之類也可以用。

調(diào)味料：鹽、味極鮮、胡椒粉、蔥、姜、香菜。

步驟：1、坐鍋燒水，在等待水開的過程中，將海參切丁，豆腐切成2cm見方的豆腐塊，杏鮑菇和香菇切成大小合適的片狀，蔥切段，姜切片。

2、水沸騰后，把切好的香菇和杏鮑菇放到鍋里煮一下，放入蔥姜等輔料。

3、水再次沸騰后，倒入豆腐和海參，加入適量的鹽和少許味極鮮調(diào)味。

4、中大火煮至水開后，加入白胡椒粉和香菜即可出鍋食用，保證鮮美。

配料：即食海參，豆腐一小塊，山藥一段，枸杞若干，如果有高湯可以準(zhǔn)備一碗高湯，沒有的話也可以用濃湯寶代替。

調(diào)味料：鹽、味極鮮、蔥、姜。

步驟：1、即食海參自然解凍后切成小段。山藥去皮，切成均勻的滾刀塊，枸杞用水清洗干凈。

2、在鍋里加入適量高湯，放入山藥塊和洗過的枸杞，以及蔥、姜。

3、水燒開后，不要立即關(guān)火，要中火再煮二十分鐘左右。

4、把切好的海參放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量鹽調(diào)味，接著煮10分鐘即可出鍋。

配料：即食海參，一個(gè)生雞蛋，一點(diǎn)豬瘦肉，一段胡蘿卜。

調(diào)味料：鹽、味極鮮、蔥、姜、胡椒粉、水淀粉。

步驟：1、海參切丁，胡蘿卜切絲，豬瘦肉也切絲。蔥要準(zhǔn)備兩份，一點(diǎn)蔥段，一點(diǎn)蔥花，姜切絲。

2、調(diào)一碗水淀粉，水淀粉一定要打的薄一些，否則勾芡的時(shí)候容易凝固。

3、油鍋燒熱后，放姜絲、蔥段爆香，倒入肉絲翻炒后，再放胡蘿卜絲和海參一起煸炒。

4、鍋里加入適量水，放入適量鹽鹽，水開后先把雞蛋打到湯里，攪成蛋花狀。

5、把水淀粉倒進(jìn)去，攪拌均勻，撒上蔥花和胡椒粉，就可以出鍋了。