五香鹵水香料配比是多少呢?朋友們，你們都知道做鹵水什么最重要嗎?制作鹵水最重要的不是香料有多好，高湯有多濃，而是各類香料的配比，所謂好的鹵味是剛剛好，不會(huì)過(guò)于濃，也不會(huì)過(guò)于淡，是那種醇香剛剛好，口感剛剛好越吃越好上癮的感覺(jué)，那今天，我們就針對(duì)這個(gè)鹵水各類配料的配比比例來(lái)詳細(xì)介紹一下！
我們以20斤鹵水為標(biāo)準(zhǔn)，那以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的鹵水需要多少比例的高湯，需要多少比例的香料呢?首先，我們來(lái)看看所需的高湯
制作20斤鹵水，我們首先高湯是一定要比20斤多，那制作高湯的時(shí)候我們可以多做一些，以50斤高湯為標(biāo)準(zhǔn)，所需的食材配比為：
清水100斤、雞架骨15斤、豬大棒骨20斤、老鴨1只、豬肘1個(gè)、老姜300克、大蔥400克、料酒500克
高湯配比大概是這樣，那么我們下面簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)一下高湯熬制的步驟
1.首先要適當(dāng)?shù)奶幚硪幌拢紫人械闹髁腺I(mǎi)回來(lái)都先在清水中浸泡6小時(shí)以上，這樣能把血水泡出來(lái)減輕血腥味
2.所有主料泡好水后，可稍微進(jìn)行焯水處理，這樣起到二次去腥味處理
3.前期準(zhǔn)備做好后，我們拿湯桶放入清水100斤，然后放入所有的主料和配料，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)的過(guò)程中，記得要把煮出來(lái)的浮沫清理干凈，清理干凈湯變清的時(shí)候就轉(zhuǎn)小火慢煮6-8小時(shí)，這樣所需要的高湯就做好了
高湯制作好后，那么我們就開(kāi)始制作鹵水，以20斤鹵水位標(biāo)準(zhǔn)，那我們所需要用到的高湯就是25斤左右，所需要的糖色以300克到500克左右糖炒出來(lái)的糖色為準(zhǔn)，那下面我們來(lái)介紹一下炒糖色的步驟
1.起鍋燒熱，鍋燒熱至四成熱的時(shí)候放入適量的色拉油，油燒熱至6成熱的時(shí)候放入準(zhǔn)備好的冰糖
2.冰糖下鍋保持中火把糖炒制融化
3.冰糖炒融化后轉(zhuǎn)小火慢熬糖色，鍋中糖熬制出泡泡的時(shí)候加入水，那么糖色熬好了，熬好的糖色備用
糖色炒好后，那下面就是最重要的一步制作香料包，制作香料包，香料的配比極為重要，以20斤鹵水為標(biāo)準(zhǔn)，所準(zhǔn)備的香料配比如下：
香料包配比：桂皮20克、小茴香20克、八角25克、陳皮20克、草果15克、梔子20克、山奈20克、甘草20克、砂仁10克、白扣10克、白芷10克、丁香5克、花椒25克、干辣椒80克
新鮮香料配比：老姜75克、大蔥75克、洋蔥75克、香菜75克、雞油100克、菜籽油200克
香料包配比好后，開(kāi)始簡(jiǎn)單的處理，香料像梔子等拍碎，然后花椒干辣椒等用鍋先炒香，所有準(zhǔn)備好后，把所有香料用紗布包好，然后用清水浸泡半小時(shí)左右，然后鮮香料用菜籽油和雞油炸制金黃撈出后用紗布包起來(lái)，然后油裝好備用后一起放入到高湯中就好了。
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