鹵肉飯是臺(tái)灣經(jīng)典小吃，近幾年風(fēng)靡全國(guó)。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸得軟硬適中的米飯，每一粒都吸透黑紅的湯汁，吃起來(lái)肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。
鹵肉飯好吃與否，關(guān)鍵就在于肉醬和肉汁，今天盧大廚就教你自制飄香鹵肉飯，讓你一吃就停不下來(lái)！
主料：東北大米、五花肉。▽
東北大米蒸出來(lái)的米飯比較香糯彈牙，而且每一粒都光潔油亮；而南方的秈米粘度比較低，做起來(lái)沒那么好吃。
配料：小洋蔥、八角、姜末、蒜末、冰糖、醬油、料酒和五香粉。▽
將五花肉洗凈，用廚房紙擦干水分，放入冰箱冷凍室冷凍20分鐘。▽
趁著這段時(shí)間，我們把大米放入電飯鍋，仔細(xì)淘洗2到3次。▽
東北大米和水的最佳比例是1:1。先在電飯鍋里加入清水，搖晃到水平，再把筷子垂直插入米中，測(cè)量一下大米的高度，倒入相同高度的冷水就可以開始煮了。▽
然后處理洋蔥，把小洋蔥去掉頭尾，撥開外層的干皮，切成薄薄的小洋蔥圈。▽
在洋蔥里加少許淀粉，混合均勻，把結(jié)在一起的洋蔥圈拆散。▽
把鍋燒熱，下油，中火把油加熱到五成熱，再放入洋蔥絲。▽
半炸半炒，洋蔥水汽變干、顏色變微黃，并逐漸浮起來(lái)時(shí)，撈出瀝干油份。▽
將洋蔥圈放涼，倒入保鮮袋中，用搟面杖碾壓成碎屑，洋蔥酥就做好了。▽
取出凍好的五花肉，連皮一起切成0.5厘米見方的肉丁。冰凍過后，五花肉切出來(lái)粒粒分明，口感也會(huì)更好。▽
將肉丁下鍋，小火慢慢煸炒至顏色金黃，逼出多余的油脂。再把姜末和蒜末下鍋中火爆香。▽
然后開始調(diào)味，以一斤肉丁為例，加入1顆八角、5勺醬油、4勺料酒、10顆冰糖、少許五香粉和一個(gè)熟雞蛋。最后加入洋蔥酥和溫水，水能沒過肉丁1-2厘米就可以啦！▽
燜煮15分鐘，香濃四溢的鹵肉汁就做好了！▽
在噴香松軟的米飯上舀上一勺鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，再配上鹵蛋和青菜，完美飄香的鹵肉飯便華麗麗地誕生了！▽
自制鹵肉飯的方法，你記住了嗎？還等什么？趕快做來(lái)和家人一起分享吧！
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