【簡(jiǎn)介】愛(ài)吃鹵肉飯，外面賣(mài)的大大一碗飯，肉沫一點(diǎn)點(diǎn)，怎么夠塞牙縫的呢。于是呢，自己做吧，可惜人又在日本，佐料啥啥的都不全，哪里還分生抽老抽啊，只有一種叫醬油的東西。紅洋蔥 超市又沒(méi)有賣(mài)的，煮雞蛋還費(fèi)勁，于是買(mǎi)了鵪鶉蛋。
【功效與作用】懶人菜；午餐；晚餐；鹵肉飯
【食材】
主料：香菇；辣椒；鹵肉；五花肉；海帶；鵪鶉；冰糖；醬油；雞精；生抽；老抽；簡(jiǎn)易
- 【做法詳解】
- 1、買(mǎi)食材
- 2、五花肉切小?。ㄇ腥庹娴暮美郏?/li>
- 3、香菇切小丁
- 4、肉焯水（加姜片和醋 去腥臭）
- 5、撈出
- 6、換鍋刷油 （staub絕對(duì)是燉菜的好幫手）
- 7、炒香菇，出香味
- 8、倒入焯好的肉，煸炒
- 9、加入辣椒，姜片，大蒜，大料，溫水，開(kāi)始燉煮
- 10、開(kāi)鍋后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，慢燉30分鐘，因?yàn)樗拥淖銐?所以中途不需要開(kāi)鍋看。這時(shí)候可以開(kāi)始準(zhǔn)備燜飯啦
- 11、30分鐘之后加入鹽和雞精還有冰糖調(diào)味。攪拌后放入海帶
- 12、海帶燉煮20分鐘左右撈出，使湯汁鮮美 ，海帶本身也夠入味。（因?yàn)闆](méi)做煮菜葉子之類(lèi)的配菜，所以海帶這種粗纖維，也是棒棒的，你懂的）
- 13、撈出海帶后，繼續(xù)小火燉煮半小時(shí)。全程蓋上鍋蓋
- 14、出鍋啦，因?yàn)闆](méi)有老抽什么的，顏色沒(méi)有那么深，但是味道還是棒棒的。最重要的是肉 肉 肉 隨便吃
【簡(jiǎn)介】一般做鹵肉的時(shí)候會(huì)做的比較多又吃不完，用來(lái)做鹵肉飯最好不過(guò)了，方便快捷又好吃
【功效與作用】蔬菜；米飯；鹵肉飯
【食材】
主料：鹵肉；冰糖；醬油
- 【做法詳解】
- 1、把鹵肉切小塊，一厘米見(jiàn)方即可，口感更好
- 2、少量油入鍋，兩三粒冰糖小火化開(kāi)，將肉倒入鍋中翻炒，放適量醬油。其他調(diào)料可以忽略，因?yàn)辂u肉本來(lái)就有味道
- 3、大碗盛飯，將肉蓋在飯上
- 4、另起一鍋，白開(kāi)水燙熟青菜，再稍加翻炒，裝盤(pán)即可
【簡(jiǎn)介】廚房“小”食量“小”材料用量“小”食器“小”總之“小地方”
【功效與作用】懶人菜；午餐；晚餐；鹵肉飯
【食材】
主料：洋蔥；香菇；鹵肉；五花肉；八角；胡椒粉；白糖；雞精；生抽；老抽；胡椒；香葉
- 【做法詳解】
- 1、一、五花肉、洋蔥、香菇切小丁兒備用、泡香菇的水留著（可以留幾個(gè)稍大的香菇點(diǎn)綴）
- 2、二、把洋蔥炒香炒焦；留蔥油，備用。
- 3、用蔥油炒肉丁兒變色，吐油至微焦黃，盛出。
- 4、四、炒糖色
- 5、五、下入肉丁兒、洋蔥、香菇、香菇水、鹽、雞精、酒、老（生）抽、胡椒粉、香葉、八角一同大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。
- 6、六、油菜炒水，備用！
- 7、七、最后10分鐘放入鹵蛋
- 8、裝盤(pán)造型（鹵蛋對(duì)切開(kāi)、油菜碼盤(pán)）
【簡(jiǎn)介】上大學(xué)的時(shí)候，特別喜歡吃食堂的鹵肉飯。冬季的下午，一份熱熱的鹵肉飯，暖到心里。學(xué)校的鹵肉飯是配香干。畢業(yè)后甚是想念，自己在家做一份鹵肉飯，不正宗，但是非常美味。懷念我的大學(xué)時(shí)代
【功效與作用】懶人菜；午餐；晚餐；鹵肉飯
【食材】
主料：鹵肉；五花肉；香干；豆瓣；豆瓣醬；黃酒
- 【做法詳解】
- 1、香干洗凈，切塊
- 2、準(zhǔn)備調(diào)料，姜蒜若干，八角，干辣椒，黃酒，冰糖
- 3、五花肉切塊
- 4、將五花肉放進(jìn)鍋里煸炒出油，放入豆瓣醬，翻炒后放入香干
- 5、加入水沒(méi)過(guò)肉，加入鹽，生抽，老抽，耗油，八角，冰糖，好辣椒，黃酒，還有一個(gè)煮好的雞蛋。在鍋中燉一個(gè)半小時(shí)后，澆在飯上?？梢蚤_(kāi)動(dòng)啦！
【簡(jiǎn)介】臺(tái)灣鹵肉飯一直都比較喜歡吃，春節(jié)前淘寶買(mǎi)了臺(tái)灣油膏，本來(lái)也買(mǎi)了現(xiàn)成的紅蔥酥，但后來(lái)考慮了一下決定還是親自做吧，但遺憾的是由于過(guò)年家里菜不全沒(méi)有紅洋蔥，只好用白洋蔥代替了
【功效與作用】懶人菜；午餐；晚餐；鹵肉飯
【食材】
主料：洋蔥；香菇；鹵肉；五花肉；雞蛋；白糖；臺(tái)灣
- 【做法詳解】
- 1、五花肉先切大片然后改刀切丁
- 2、香菇洗凈切丁
- 3、洋蔥切丁，小心辣眼睛
- 4、鍋里坐油，炒洋蔥丁，一直炒到顏色金黃，蔥酥就做好了，盛出備用
- 5、鍋里坐油炒蔥段姜片大料，炒出香味加入香菇丁和肉丁，炒到肉變色加入蔥酥，加臺(tái)灣油膏和適量的臺(tái)灣醬油，加入少許白糖，加水大火燉開(kāi)，然后中小火慢燉
- 6、加入煮好的雞蛋一起燉
- 7、大約燉至一個(gè)小時(shí)，湯汁粘稠了即可關(guān)火，因?yàn)橛透嗪歪u油本身有咸度，我覺(jué)得可以不用加鹽或者根據(jù)自己的口味少量加鹽
【簡(jiǎn)介】我的微信公眾號(hào)【個(gè)性勝過(guò)姿色】，關(guān)注后即可成為小姿的好友，每日更新美食制作，在制作過(guò)程中有任何疑問(wèn)都可以咨詢(xún)。臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。越是天氣寒冷，越是想整點(diǎn)重口味的飯菜來(lái)拯救食欲， 這道鹵肉飯的步驟雖然繁多，但其實(shí)一點(diǎn)都不復(fù)雜 只要你有生抽、老抽、八角、桂皮、糖等這些香料 ，那你的鹵肉飯味道一定不會(huì)差喲~~~”
【功效與作用】懶人菜；午餐；晚餐；鹵肉飯
【食材】
主料：生菜；香菇；豬肉；鹵肉；雞蛋；八角；生抽；老抽；桂皮；香葉；私房
- 【做法詳解】
- 1、把五花肉切成大小均勻的肉丁末備用
- 2、放入肉丁煸炒出油，顏色變的微黃，撈出
- 3、炒鍋里有剛剛肥肉編出來(lái)的油，再加上一點(diǎn)油加熱，倒入蔥姜香葉八角辣椒炒香。
- 4、倒入煸好的肉丁翻炒，放入一大勺醬油，一小勺白糖，少許料酒炒出糖色
- 5、炒好后加入一大碗的清水，放入切好的香菇丁和煮熟的雞蛋
- 6、燒開(kāi)的水里放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽下入洗好的生菜、西蘭花焯燙十秒后撈出
- 7、轉(zhuǎn)小火煨20分鐘左右，加鹽，至湯汁濃稠，五花肉軟爛，雞蛋上色即可
- 8、米飯用一個(gè)小碗造好型倒扣在焯好的生菜上面，放幾顆超好的黑芝麻點(diǎn)綴即營(yíng)養(yǎng)，又健康，最后把燒好的鹵肉飯淋在飯飯旁邊就可以啦相當(dāng)美味哦
- 9、最正宗的鹵肉飯是需要用洋蔥來(lái)炒肉丁的，我不喜歡吃洋蔥，所以方法做了一些改動(dòng)。不過(guò)味道依然很不錯(cuò)！
- 10、我的微信公眾號(hào)【個(gè)性勝過(guò)姿色】，關(guān)注后即可成為小姿的好友，每日更新美食制作，在制作過(guò)程中有任何疑問(wèn)都可以咨詢(xún)
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】懶人菜；午餐；晚餐；鹵肉飯
【食材】
主料：油菜；香菇；鹵肉；五花肉；雞蛋；八角；桂皮
- 【做法詳解】
- 1、香菇泡開(kāi)，然后咔嚓咔嚓把它剪碎，
- 2、鍋里先放幾片生姜片，然后把肉肉放進(jìn)去洗個(gè)生姜澡，肥肉都被榨干油啦，這生姜澡太舒服啦
- 3、然后加入生抽，老抽，湯，桂皮，八角，料酒，水，把雞蛋放進(jìn)去，開(kāi)始燉啊燉
- 4、洗幾根小油菜，剛好在燉排骨湯，直接放進(jìn)去撈一下，還有骨湯味～沒(méi)骨湯燒點(diǎn)水過(guò)一下很快熟
- 5、再擺個(gè)盤(pán)，OK啦
- 6、這也是～
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】煲仔飯；午餐；晚餐；鹵肉飯
【食材】
主料：洋蔥；香菇；陳皮；鹵肉；五花肉；腐竹；雞蛋；花椒；八角；胡椒粉；冰糖；生抽；料酒；老抽；胡椒；桂皮；香葉；蔥頭；香草；大頭菜
- 【做法詳解】
- 1、準(zhǔn)備好香料
- 2、將五花肉煮熟后切塊放鍋里加入香料、冰糖、香草、姜塊、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、蔥姜料酒
- 3、然后加入適量水和煮熟的雞蛋，雞蛋剝殼后一起大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢煮半小時(shí)
- 4、煮成上色后關(guān)火
- 5、準(zhǔn)備洋蔥和紫蔥粒
- 6、鍋里下油燒熱蔥粒爆香后加入洋蔥粒
- 7、將洋蔥燒至焦黃蔥油酥即完成
- 8、撈起蔥渣
- 9、然后將五花肉切片放入蔥油里煎
- 10、然后將煎好的五花肉連同剛才的湯汁一起倒入砂鍋中大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，將泡發(fā)好的香菇也一起放入
- 11、將腐皮和腐竹放入蔥油里炸一下
- 12、稍微炸就好
- 13、再一起放入砂鍋中慢火煮半小時(shí)
- 14、剩余的蔥油就炒大頭菜，炒好加少許鹽
- 15、將鹵好的雞蛋切塊
- 16、米飯裝碗
- 17、鹵肉夾入碗中
- 18、腐皮腐竹放入碗中，切好的也雞蛋放上
- 19、夾入大頭菜
- 20、放入香菇
- 21、完成
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】鹵肉飯
【食材】
主料：鹵肉；淀粉；八角；冰糖；料酒；老抽；姜絲；草果；蔥頭
- 【做法詳解】
- 1、去除紅蔥頭外衣，洗凈切碎
- 2、撒上淀粉，拌勻，拌去多余散粉
- 3、炒鍋放平時(shí)炒菜二倍的油，中小火燒熱后，倒入，一開(kāi)始油會(huì)急速消失，不用擔(dān)心，只要一心不斷翻炒就OK了，慢慢會(huì)發(fā)現(xiàn)，洋蔥變透明了，油又回來(lái)了
- 4、半炒半炸這樣，記住要不斷翻炒，不然容易焦
- 5、炒至金黃色后，撈出，用鏟按壓榨去多余的油
- 6、放入盤(pán)子中備用(如果嫌每次做蔥頭酥麻煩，可以一次多做點(diǎn)，涼透后密封好，放冰箱冷凍，用前化凍)
- 7、將鍋中底油中火加熱,放2-3瓣拍爛的蒜和幾根姜絲爆香，再放入肉丁
- 8、鍋邊淋少許料酒，加老抽和冰糖碎翻炒融化后，再一次性加入足量的開(kāi)水（水不能少,一斤蔥頭加上肉最少要配1000ML水)，大火煮沸
- 9、八角1個(gè)半，草果一個(gè)，裝入茶包袋中(沒(méi)有就直接放吧，最后挑出來(lái)就好)加生抽和鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)
- 10、加入蔥頭酥(還可以放點(diǎn)香菇丁)，和煮好去殼的雞蛋，煮沸關(guān)火，讓雞蛋在鹵肉中浸泡一小時(shí)以上
- 11、挑出料包,大火煮沸，煮至湯汁濃稠即可
- 12、加上米飯，再配上點(diǎn)青菜，西蘭花，黃瓜類(lèi)綠色的素菜，就OK啦
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】鹵肉飯
【食材】
主料：青菜；大蒜；洋蔥；鹵肉；五花肉；大米；淀粉；雞蛋；八角；冰糖；醬油；料酒；桂皮；肉?。畸u料
- 【做法詳解】
- 1、將大米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時(shí)，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來(lái)，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。 雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。
- 2、制作油蔥酥：取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善ぃ又谐杀”〉男⊙笫[圈。在切好的小洋蔥圈中放入淀粉，用手抓均勻，并將小洋蔥圈拆散。
- 3、鍋中放適量油，待燒至五成熱時(shí)將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時(shí)，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。
- 4、油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。
- 5、制作鹵肉汁：五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗凈切碎 ；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香。
- 6、將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水（水量不要過(guò)多，以沒(méi)過(guò)五花肉小丁1－2cm為宜。）大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢鹵制2小時(shí)即可。
- 7、青菜焯水：青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開(kāi)水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。 將上述食材放入容器中，一份香噴噴的鹵肉飯就好了喲。
