連單獨(dú)投資礦泉水無人售賣機(jī)的利潤(rùn)都難以維系，更不用說預(yù)制菜。1
早晚餐“卷入”售賣機(jī)
吃早餐，你會(huì)選擇實(shí)體門店，還是選擇智能售賣機(jī)？無疑，既可以堂食又可以外帶的實(shí)體門店更具優(yōu)勢(shì)，在一二線城市的便利店或早餐店，總是人頭攢動(dòng)。但售賣預(yù)制菜、早餐、小吃等智能售賣機(jī)卻鮮有排隊(duì)的現(xiàn)象。這種大概率要失敗的“商業(yè)模式”在一些核心城市上演。最近，在北京的一些地鐵站內(nèi)，出現(xiàn)了幾臺(tái)售賣早晚餐的智能售賣機(jī)。消費(fèi)者可以在機(jī)器上挑選商品，掃描二維碼付款后，選擇加熱后即刻食用，或者直接帶走?！鹅`獸》在十里河地鐵站發(fā)現(xiàn)，目前該機(jī)器僅有羊雜湯和玉米的選品，價(jià)格分別為12元和9元。售賣機(jī)上印著“早餐晚餐都在這”、“早上上班帶走，在辦公室加熱即食”、“晚上下班帶走，為第二天準(zhǔn)備早餐”等廣告語(yǔ)，可見，運(yùn)營(yíng)商明顯已經(jīng)有了明確的運(yùn)營(yíng)方向和市場(chǎng)定位。據(jù)售賣機(jī)運(yùn)營(yíng)商透露，截至4月底，在國(guó)貿(mào)等地鐵站共投放了10個(gè)零售柜，如果試運(yùn)營(yíng)階段反饋良好，計(jì)劃將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大運(yùn)營(yíng)范圍。不止是北京地鐵站，在深圳湖貝等地鐵站點(diǎn)，也出現(xiàn)了名為“菜和鮮預(yù)制菜”的冷藏柜。實(shí)際上，地鐵站并不是預(yù)制菜自助售賣機(jī)的唯一出現(xiàn)地點(diǎn)。在居民小區(qū)、寫字樓、學(xué)校、醫(yī)院、高鐵站等人流量密集的場(chǎng)所，這兩年陸續(xù)出現(xiàn)預(yù)制菜、早晚餐、小吃等售賣機(jī)。 如過去無人零售的熱潮一般，自助售賣機(jī)的出現(xiàn)引起了一些品牌的注意。 去年，食品企業(yè)雙匯就已經(jīng)在多場(chǎng)景嘗試了這種模式。此外，樂肴居、福迪寶、萊克食品等速凍食品企業(yè)，以及廣州酒家等也已經(jīng)跟進(jìn)。目前看來，預(yù)制菜自助售賣機(jī)的使用場(chǎng)景正在逐漸向地鐵站等公共場(chǎng)所擴(kuò)展。 然而，多位無人零售的從業(yè)者對(duì)《靈獸》表示，社區(qū)、地鐵站等銷售還有待消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)，相對(duì)封閉環(huán)境的場(chǎng)景銷售有可能盈利。與所有無人零售的生意類似，預(yù)制菜售賣機(jī)玩家的商業(yè)模式主要有兩種： 第一種，是自營(yíng)模式，這通常需要背靠大型知名企業(yè)或預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，運(yùn)營(yíng)預(yù)制菜自助售賣機(jī)業(yè)務(wù)，其背后需要有強(qiáng)大的預(yù)制菜供應(yīng)鏈管理和運(yùn)營(yíng)管理能力。 例如，三全推出無人零售機(jī)“三全鮮食”，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)午餐市場(chǎng)，以寫字樓鮮食售賣機(jī)的形式立足，僅在北京和上海的銷售網(wǎng)點(diǎn)已經(jīng)達(dá)到了1000多個(gè)；另外，雙匯已經(jīng)將微波即時(shí)系列產(chǎn)品“啵啵袋系列”通過售賣機(jī)進(jìn)行售賣，在學(xué)校、億元、景區(qū)、高鐵站等多地試點(diǎn)。在疫情期間，也吃到大波“紅利”。 第二種，是招商加盟模式，其中品牌方負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)、提供設(shè)備和產(chǎn)品配送等服務(wù)。這種模式的優(yōu)點(diǎn)在于宣傳投入低、風(fēng)險(xiǎn)較小、回報(bào)較高，場(chǎng)景多樣，因此，很容易吸引那些想要小本創(chuàng)業(yè)的投資者加盟。
兩種商業(yè)模式各有優(yōu)劣，對(duì)于擁有供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)能力的品牌和企業(yè)來說，選擇自營(yíng)模式的更多，而對(duì)于小本創(chuàng)業(yè)者和初創(chuàng)公司來說，大多以加盟模式進(jìn)入。 可不論選擇哪種模式,運(yùn)營(yíng)預(yù)制菜自助售賣機(jī)的核心是，低投入的單點(diǎn)運(yùn)營(yíng)。如果企業(yè)大規(guī)模布點(diǎn)，成本將隨網(wǎng)點(diǎn)增加而增加。也只有當(dāng)達(dá)到一定規(guī)模，規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)，成本才會(huì)明顯下降。 但事實(shí)是，至今也鮮有運(yùn)營(yíng)商能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；?duì)一些品牌商而言，預(yù)制菜、早晚餐等的智能售賣更多起到的是宣傳作用。尤其對(duì)售賣早晚餐的智能售賣機(jī)而言，其運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景更是受限，尤其是在便利店、早餐店、社區(qū)超市等深入社區(qū)和商業(yè)街、寫字樓的當(dāng)下，早晚餐售賣幾乎沒有生存空間。 只有在相對(duì)封閉空間或無競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，早晚餐智能售賣機(jī)才有生存空間。 五年前，亞馬遜的無人零售店Amazon Go誕生，霎時(shí)間引發(fā)了資本市場(chǎng)的熱烈追逐。第二年，無人貨架、自動(dòng)售貨機(jī)、無人便利店這三大細(xì)分市場(chǎng)在一眾資本大佬們的助攻下跑馬圈地。然而，短板迅速?gòu)氐妆┞?，僅200天的時(shí)間，無人零售的天堂一躍而下，成了深淵。盡管無人零售在早期遭遇挫折，但幾年后，由于新冠疫情，讓這個(gè)模式再次走上了發(fā)展的“風(fēng)口”。 與前一次的站姿不同，這一次更多是生產(chǎn)企業(yè)或是品牌直接布局。品牌的目的是繞過中間渠道，直接面向消費(fèi)者，獲得更大的利潤(rùn)空間。 而相同的是，在它們各自的商業(yè)計(jì)劃中，依然可以看到“降低成本、提高效率、擴(kuò)大影響力”的動(dòng)機(jī)。的確，無人零售整個(gè)過程中不需要人工結(jié)算、加熱和服務(wù)，自然節(jié)省了人工成本，同時(shí)還能實(shí)現(xiàn)7*24小時(shí)的服務(wù)，更遠(yuǎn)大的野望是還能充當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)入口。 預(yù)制菜順勢(shì)進(jìn)入無人零售“風(fēng)口”，再深究其背后的原因，無非是有兩大動(dòng)機(jī)： 其一，相比開設(shè)一家預(yù)制菜門店或加盟一家預(yù)制菜品牌門店，要投入數(shù)萬元到二三十萬元的較大投資，預(yù)制菜自助售賣機(jī)的投資要少很多。在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和就業(yè)環(huán)境下，自然會(huì)吸引了不少創(chuàng)業(yè)者。 其二，雖然預(yù)制菜行業(yè)表面如日中天，但在消費(fèi)者市場(chǎng)中，它的步伐始終沉重。 從舌尖英雄和賈國(guó)龍功夫菜的暫時(shí)“敗北”，揭示了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的普遍質(zhì)疑。然而，如果有一個(gè)低成本，無需大量人力物力，又能與消費(fèi)者更近距離接觸的零售終端場(chǎng)景，預(yù)制菜企業(yè)顯然會(huì)愿意下水試試。 盡管如此，預(yù)制菜售賣機(jī)的發(fā)展也必定面臨諸多挑戰(zhàn)?？傮w而言,仍脫離不了零售行業(yè)的一些基本規(guī)律: 首要的一點(diǎn)，無人零售終端作為零售渠道的一部分，和其他零售終端一樣，同樣遵循“規(guī)模定律”：購(gòu)買的數(shù)量越大，成本就越低，企業(yè)的利潤(rùn)就越豐厚。但預(yù)制菜售賣機(jī)數(shù)量有限，規(guī)模小，銷售量更是低落，因此無法體現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。 一位無人零售的業(yè)內(nèi)人士向《靈獸》透露，這個(gè)想法其實(shí)不錯(cuò)，但投入和產(chǎn)出之間存在著巨大的差距。他解釋說，甚至連單獨(dú)投資礦泉水無人售賣機(jī)的利潤(rùn)都難以維系，更不用說預(yù)制菜。其次，售賣機(jī)模式僅能替代收銀和保安等簡(jiǎn)單職務(wù)，連補(bǔ)貨和清潔等任務(wù)都難以完成。而預(yù)制菜售賣機(jī)對(duì)硬件的要求更高，不僅需要配備冷凍柜、微波爐等設(shè)備，普通的智能柜并不能滿足需求，更需要解決復(fù)雜的供應(yīng)鏈構(gòu)建和區(qū)域管理問題。 “預(yù)制菜售賣機(jī)運(yùn)營(yíng)的重要性在于，冷藏儲(chǔ)存和冷鏈運(yùn)輸，售賣機(jī)的維護(hù)成本，預(yù)制菜的保質(zhì)期和周轉(zhuǎn)周期，利潤(rùn)的支撐點(diǎn)，需要找到其中可盈利的模型?！鄙鲜鰺o人零售業(yè)內(nèi)人士表示。 而精準(zhǔn)的投放，加上精確的消費(fèi)者教育活動(dòng)，再加上初期的投資者燒資金，以及預(yù)制菜工業(yè)客戶的基礎(chǔ)盈利點(diǎn)，或許，才有可能構(gòu)建出一個(gè)可行的模型。 但想做到這一點(diǎn)，幾乎不太可能，因?yàn)榭商娲蕴珡?qiáng)，具有競(jìng)爭(zhēng)力的其他業(yè)態(tài)門店“多如牛毛”。無人零售曾迅速崛起，也迅速隕落，并長(zhǎng)久寂靜。 因?yàn)楸毁Y本高度看好的無人零售，最終未能證明其獨(dú)立生存的能力。這種快速降溫的現(xiàn)象被業(yè)內(nèi)歸因于資本的過度推動(dòng)，實(shí)際上，在許多行業(yè)和領(lǐng)域都出現(xiàn)過類似的情況。更可能的解釋是，至少在當(dāng)時(shí)的階段，無人零售以銷售渠道為主的商業(yè)模式存在漏洞。無人零售更多是充當(dāng)線下零售的補(bǔ)充，但觀察整個(gè)線下零售行業(yè)，普遍存在盈利能力不足的情況：《靈獸》在對(duì)比13家上市超市公司過去三年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，只有家家悅和紅旗連鎖的營(yíng)收實(shí)現(xiàn)了連續(xù)增長(zhǎng)，而且增幅也從以往的10%以上縮水到5%左右。相比之下，其余11家公司的營(yíng)收都出現(xiàn)了不同程度的下滑，其中，步步高和人人樂的營(yíng)收下滑幅度最為顯著，接近50%。而在凈利潤(rùn)方面，紅旗連鎖、三江購(gòu)物和新華都在這段期間維持了穩(wěn)定的盈利水平。剩余的超市公司大多都遭受了凈利潤(rùn)的下滑，虧損現(xiàn)象十分常見。在這其中，永輝超市和步步高的凈利潤(rùn)下滑幅度最為突出。受電商和各種新型零售渠道沖擊的線下實(shí)體零售，整個(gè)都處于“岌岌可危”的狀態(tài)，甚至無法保證穩(wěn)定的收益，無人零售就更難獨(dú)善其身。此外，無人零售將其虧損原因歸咎于人力成本，但這只是問題的一部分，全局問題尚未完全暴露。如前所述，盡管部分人工成本可能已經(jīng)省去，但新產(chǎn)生的技術(shù)成本，以及由于缺乏規(guī)模效應(yīng)而引發(fā)的高昂采購(gòu)成本，也同樣構(gòu)成了問題。何況，預(yù)制菜售賣機(jī)比起普通自助機(jī)和無人貨架，成本更高，尤其是機(jī)柜的制造和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。在利潤(rùn)較低的情況下，每個(gè)線下網(wǎng)點(diǎn)銷售的商品收入有限，很難覆蓋企業(yè)所需要支付的各類制造、技術(shù)、分布、運(yùn)營(yíng)等多元化的成本。因此，僅僅依靠預(yù)制菜售賣機(jī)的業(yè)務(wù)，想要實(shí)現(xiàn)自負(fù)盈虧，并非易事，即使是由品牌商、生產(chǎn)型企業(yè)親自參與布局，結(jié)果也不容樂觀。同時(shí)，對(duì)于貿(mào)然入場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者，他們最終可能面臨與果小美、猩便利、便利購(gòu)?fù)瑯拥慕Y(jié)局。而在社交媒體上，不少?gòu)臉I(yè)者爆料，在加盟預(yù)制菜售賣機(jī)初壹食午后，總部人去樓空，聯(lián)系不到任何人，涉及數(shù)百個(gè)加盟商。這樣的情況無疑對(duì)加盟商造成了重大的損失，對(duì)整個(gè)無人零售業(yè)產(chǎn)生了負(fù)面影響。其實(shí)，零售業(yè)是一個(gè)隨著技術(shù)進(jìn)步不斷擴(kuò)展新模式的行業(yè)，但并非所有技術(shù)進(jìn)步都能夠催生新的、廣受歡迎的零售模式。也只有在資本撤離后，仍能獨(dú)立生存、自負(fù)盈虧的企業(yè)，才可能是真正健康的商業(yè)模式。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）
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