作為一個(gè)地道的重慶人，除了對(duì)重慶火鍋的向往，重慶小面的喜歡，對(duì)于麻辣香鍋，也是充滿了期待。在20年前，我還是大學(xué)生時(shí)，當(dāng)時(shí)學(xué)校門口有一些干鍋店，像我這種窮學(xué)生，吃不起大魚大肉，但是吃一份干鍋是絕美的享受！
特別是當(dāng)時(shí)大學(xué)生談戀愛，沒有多少錢，帶個(gè)女朋友去吃干鍋，又美食又實(shí)惠，那種記憶現(xiàn)在回憶起來(lái)，真是一種青春的悸動(dòng)！帶給我了味蕾上充分的快感，而經(jīng)過調(diào)料之間的細(xì)微搭配，就會(huì)出現(xiàn)每一種不同的干鍋！
三線肉、鴨腸子、魚豆腐、黑木耳、魷魚、蓮藕、香菇、菜花、大蝦、魚丸、洋蔥姜、蒜、蔥適量
干辣椒8克、茴香3克、肉寇、桂皮、郫縣豆瓣2湯匙、火鍋調(diào)料40克、料酒1湯匙、糖2湯匙、香油100毫升、八角要2塊、花椒粒選5克、草果要1個(gè)、紅辣椒70克、白芝麻、抓點(diǎn)香菜、山奈2克、香葉2片、
差不多要操作半個(gè)小時(shí)，而且菜籽油要適中！這個(gè)配方我設(shè)計(jì)成中辣口味！
下面是我做干鍋的一些經(jīng)驗(yàn)，算是一些小竅門：
第一 要根據(jù)客人的口味來(lái)選擇食材，一個(gè)干鍋的菜種類不要超過8個(gè)，每種菜的量大概60至90克最好！
第二 大多數(shù)材料都要用水焯一下，或者用油炸一下，方便翻炒，食材要把水控干！
第三 最后放入豆瓣，和鹽！
不知道上什么新項(xiàng)目，想聽網(wǎng)上公開課
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