鹽和人類(lèi)生命活動(dòng)的關(guān)系
食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），它是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫囊环N調(diào)味品，也被稱(chēng)作“百味之王”。但是，鹽的作用絕不止此，它還是我們?nèi)梭w組織中的基本成分之一，對(duì)維持人體的正常生理活動(dòng)起著非常重要的作用，比如它可以讓我們保持正常的體溫、維持體液的酸堿平衡和細(xì)胞滲透壓……但是，鹽分的攝入并不是越多越好，正常人以一天3～10g鹽為宜，一旦身體對(duì)鹽的需要量得到滿(mǎn)足，血液就會(huì)將多余的鹽分輸送到腎臟排出體外。因此，鹽攝入過(guò)多首先會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
高鹽飲食與高血壓的關(guān)系
高鹽飲食，會(huì)讓血液的含鹽（鈉）量上升，為了讓血液中的鈉鹽濃度恢復(fù)正常，身體會(huì)自我調(diào)節(jié)，水分會(huì)不停往血管內(nèi)滲透，這時(shí)血液量會(huì)變多，而負(fù)責(zé)血液循環(huán)的心臟就要加倍工作不停推動(dòng)血液，此時(shí)血壓就會(huì)升高，出現(xiàn)所謂的“高血壓”狀態(tài)。
這個(gè)狀態(tài)如果持續(xù)的話(huà)，不僅會(huì)給心臟增加負(fù)擔(dān)，還會(huì)危及血管，由于血液量不斷增加，血管會(huì)變得肥大，失去彈性、甚至變硬……久而久之動(dòng)脈開(kāi)始硬化，心肌梗死、腦卒中等可怕的疾病就開(kāi)始向你走近了。
中國(guó)人的食鹽攝入現(xiàn)狀
2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示，我國(guó)居民平均每人每天食鹽的攝入量為12g，2倍于膳食指南的推薦量。引發(fā)慢性病的危險(xiǎn)仍然存在，倡導(dǎo)清淡少鹽的膳食已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。
選自《高血壓一餐2克鹽美味食譜》
總主編：季光
編著：沈紅藝 阮潔 都沛
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