【王慧 陸唯怡等】到底喝什么水好？自來水？桶（瓶）裝水...——解鎖廚房里的健康密碼
主編：
王慧：上海交通大學(xué)特聘教授、博士生導(dǎo)師，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院院長，國家杰出青年科學(xué)基金獲得者，國家百千萬人才工程入選者，中國青年女科學(xué)家獎獲得者，享受國務(wù)院特殊津貼專家，上海市毒理學(xué)會理事長。長期從事主動健康與慢病防控、健康教育與健康傳播、營養(yǎng)與食品安全基礎(chǔ)和應(yīng)用研究。陸唯怡：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院宣傳與科普促進(jìn)辦公室主任，上海市科學(xué)普及志愿者協(xié)會高?？破沾龠M(jìn)分會秘書長。長期從事健康科普教育與健康傳播實(shí)踐、教學(xué)、研究工作，相關(guān)科普教育成果獲國家級、省部級等獎項(xiàng)。朱靜芬：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副教授，醫(yī)學(xué)科普與健康傳播研究中心執(zhí)行副主任。長期從事慢性病流行病學(xué)、健康教育與健康促進(jìn)等研究和教學(xué)工作，寶鋼優(yōu)秀教師獎獲得者。
文章來源書籍：《解鎖廚房里的健康密碼》，上?？茖W(xué)技術(shù)出版社
已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》發(fā)布
飲用水水質(zhì)是決定健康的一個重要環(huán)境因素。在全世界所有國家中，水都能夠并且也確實(shí)起到傳播疾病的媒介作用；無論是窮國還是富國，都會受到影響，因此食品安全要從每一口水開始。（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）
“請問，您每天在喝什么水?”“噢，早上喝的是家里的桶裝水，整個上午喝的是工作或?qū)W習(xí)場所供應(yīng)的水，或許是燒開的自來水吧；中午食堂或餐飲店飯菜里的水么，天知道來自哪個龍頭。對了，下午外出時還喝了一瓶爽口的碳酸飲料或許別的茶飲料，晚上自家的飯菜和煲湯的水當(dāng)然來自凈水器的出口?！边@是一個頗為典型的回答?！澳矗疫@樣喝水有沒有問題?”那么請看下面一場關(guān)于水質(zhì)量安全的大辯論。正方：根據(jù)有關(guān)調(diào)查表明，盡管近年來各種桶裝水、瓶裝水、分質(zhì)供水等發(fā)展很快，但是目前我國60%以上的城鎮(zhèn)居民還是將自來水直接作為主要的飲用水來源。自來水有三大優(yōu)勢：一是價格低廉，只有桶裝水價格的1%~2%；二是監(jiān)管有靠，從水廠到您家的水，有自來水廠和監(jiān)管機(jī)構(gòu)對水質(zhì)進(jìn)行層層檢測把關(guān)；三是低碳，可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)在世界上一些發(fā)達(dá)國家都發(fā)起“抵制瓶裝水運(yùn)動”，因?yàn)橥?瓶)裝水在運(yùn)輸、包裝上消耗了大量的能源，有悖于環(huán)保、低碳的發(fā)展方向，今后解決飲用水的出路可能只有安全優(yōu)質(zhì)的自來水。（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）
反方：現(xiàn)在的自來水根本不能飲用，您知道這自來水從哪里來的？剛出水廠可能符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過輸水管網(wǎng)，尤其是經(jīng)過樓頂?shù)男钏?，您曉得里面有多臟??？看看有時放出的發(fā)黃的水就明白啦！有時還有小蟲！要知道隱孢子蟲和賈第鞭毛蟲（簡稱“兩蟲”）在自來水廠的水源中普遍存在，加上現(xiàn)在水廠用氯來消毒自來水，氣味難聞不說，氯還會與水中的有機(jī)物產(chǎn)生大量對人體有害的副產(chǎn)物!因此自來水不能作為飲用水！專家點(diǎn)評：目前國際上有的發(fā)達(dá)國家已經(jīng)做到打開自來水龍頭即可直接飲用的安全質(zhì)量水平，我國城鎮(zhèn)的自來水作為安全優(yōu)質(zhì)的飲用水有兩大關(guān)鍵問題要解決。一是水源條件的改善。我國地域廣闊，各地的水源條件相差很大，水質(zhì)型缺水的城市較多，其中重要原因之一是水源的污染。以上海為例，黃浦江上游水源地處于開放式、流動性水域，水質(zhì)不穩(wěn)定，且易受突發(fā)性水污染事故威脅，在青草沙特大型供水水庫建成后，水源地水體水質(zhì)達(dá)到Ⅱ類優(yōu)質(zhì)長江水標(biāo)準(zhǔn)，自來水的質(zhì)量有了很大的改善。二是自來水處理系統(tǒng)和分配供水系統(tǒng)的技術(shù)質(zhì)量的提高。正由于自來水管網(wǎng)和蓄水箱的二次污染，即使水廠出廠的水質(zhì)達(dá)標(biāo)，到了您家的水龍頭放出的水可能會有問題了；至于“兩蟲”的問題，我國常用的氯消毒的工藝很難將兩蟲滅除，今后要發(fā)展紫外線加氯消毒、管網(wǎng)更新清洗等更有效的技術(shù)保障加以解決；有關(guān)原水當(dāng)中有機(jī)物濃度高，與氯產(chǎn)生副產(chǎn)物問題，既與水源有關(guān)，也可發(fā)展新工藝技術(shù)來控制消毒副產(chǎn)物的問題。因此目前我國城市的自來水還無法直接飲用，但是質(zhì)量安全基本達(dá)到國家的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，煮沸后是可以飲用的。注意一段時間不用水的話，可先放掉一些水作他用，后面的水作飲用。如果您家里的自來水經(jīng)常發(fā)現(xiàn)出水發(fā)黃、混濁等二次污染嚴(yán)重的情況，即使煮沸也不能飲用。此時飲用合格的桶裝水和安裝凈水器，都不失為一種過渡解決的方法。（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）
正方：正因?yàn)閾?dān)心自來水不夠安全健康，只能喝桶(瓶)裝水。桶(瓶)裝水經(jīng)過對水的過濾、凈化、消毒等處理，安全質(zhì)量肯定比自來水高，不說別的，就看它清澈透明的顏色和無臭無味的口味，就足以使很多城市居民選擇它了。實(shí)際上，我國已成為位居世界第三的桶(瓶)裝水消費(fèi)大國，因此桶裝水是飲用水的最佳選擇。反方：桶（瓶）裝水安全質(zhì)量不一定比自來水好。從市場抽查結(jié)果看，這些水的質(zhì)量狀況不容樂觀，目前有不少產(chǎn)品存在水源地環(huán)境、技術(shù)設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)等很多問題；另外，飲用水桶回收再使用所涉及的清洗消毒及瓶蓋密封不好也是問題。更有一些小企業(yè)、小作坊、凈水屋（站）等，生產(chǎn)條件簡陋，產(chǎn)品質(zhì)量意識差，產(chǎn)品合格率還不到50%，建議少喝桶裝水。專家點(diǎn)評：世界衛(wèi)生組織在《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則（第三版）》中討論了包裝/瓶裝水的安全性。認(rèn)為包裝/瓶裝水中的某些化學(xué)成分比管道輸配供水中更易控制，因而可以采用更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)以降低總的人群暴露危險。但同時，有些物質(zhì)在瓶裝水中比在自來水中更難管理，有些有害物質(zhì)可能和產(chǎn)品性質(zhì)有關(guān)。發(fā)生其他問題可能是因?yàn)槠垦b水在高溫下儲存了較長的時間，或者是因?yàn)槿萜骱推孔記]有適當(dāng)清洗消毒就再次使用。容器和瓶塞(蓋)制作材料的處理也應(yīng)該特別注意。有些幾乎沒有公共衛(wèi)生意義的微生物可能在瓶裝水中生長且含量很高。我國的桶（瓶）裝水發(fā)展迅速，反映了消費(fèi)市場的需求，但也帶來了產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊的問題，確實(shí)發(fā)現(xiàn)有些企業(yè)和產(chǎn)品安全質(zhì)量問題不少。因此建議消費(fèi)者不要因追求價格低廉而去購買小作坊、凈水屋（站）的桶（瓶）水。總之，當(dāng)?shù)刈詠硭乃|(zhì)情況好的，煮沸后可作飲用水，不一定非喝桶（瓶）裝水。水質(zhì)情況有問題的，才考慮選擇桶（瓶）裝水、分質(zhì)供水或安裝凈水器等。（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）
正方：目前市場上有各種各樣桶（瓶）水，除了礦物質(zhì)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水外，還有什么太空水、離子水、活化水、高氧水等搞不懂的新名堂。只有純凈水才是安全健康的，因?yàn)樗延泻Φ碾s質(zhì)都去掉了，也不添加什么東西。搞什么礦物質(zhì)水？我們又不靠水補(bǔ)充營養(yǎng)，只要水又純又干凈，價格合適，就是飲用水的首選。反方：純凈水雖然是干凈水，但它太純了，將有害雜質(zhì)去除的同時，把有益的礦物質(zhì)和微量元素等也除去了，長期飲用肯定不利于人體健康。按世界衛(wèi)生組織的要求，真正健康的水要沒有污染、硬度適中、含有天然礦物質(zhì)和微量元素，是呈弱堿性，分子團(tuán)小，溶解氧適中、活性強(qiáng)的活水。因此只有礦泉水才真正是飲用水的首選。專家點(diǎn)評：據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織并沒有正式提出反方所謂的”健康活水“條件的要求。至于礦泉水是否是飲用水的首選，有些消費(fèi)者相信天然礦泉水具有醫(yī)療價值或提供了其他有益于健康的效益，其含有特別高的礦物質(zhì)，有時明顯高于正常情況下飲用水的可接受濃度。對這些水，有些人有長期飲用的習(xí)慣，并將它作為食品而不是飲用水來考慮。盡管某些礦泉水提供了有用的微量營養(yǎng)素，但并不推薦有關(guān)必需化合物的最低濃度，因?yàn)樵醋燥嬘盟牡V物營養(yǎng)存在不確定性。人們也在飲用低礦物質(zhì)含量的包裝水，如純凈水、蒸餾水和非礦化水，一些人使用礦物質(zhì)含量低的雨水也沒有發(fā)生明顯的不良健康效應(yīng)。到目前為止，對桶（瓶）裝礦物質(zhì)水、礦泉水等的健康效應(yīng)還沒有看到有權(quán)威的長期科學(xué)驗(yàn)證，只要安全性有保證，都可以作為飲用水組成的一種選擇。同樣，對純凈水長期飲用不利于人體的結(jié)論，有其理論推測的依據(jù)，也缺乏長期科學(xué)驗(yàn)證的支持，所以，也可作飲用水的組成的一種選擇。在安全質(zhì)量有保證的前提下，水的多樣性選擇不失為明智的消費(fèi)。
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