提到如何吃油選油，那絕對(duì)是關(guān)系到全家人健康的大事。
面對(duì)超市貨架上林林總總的食用油，卻不知如何挑選，玉米油、菜籽油、茶油、調(diào)和油等等，各種品牌的食用油讓人挑的眼花繚亂。
認(rèn)定一個(gè)品牌或是選擇買貴的就對(duì)了嗎？
NO?。?！
原來(lái)認(rèn)準(zhǔn)這三點(diǎn)，不管什么牌子都是好油。
▲看原料買油先看配料表，雖然現(xiàn)在無(wú)法證實(shí)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)身體有害，但是為了家人的健康，我們還是選擇非轉(zhuǎn)基因原料的最好。▲看質(zhì)量等級(jí)根據(jù)精煉的程度，食用油劃為4個(gè)級(jí)別，一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，一級(jí)的食用油精煉程度最高；四級(jí)精煉油油煙多，一般適合生食或者涼拌菜。
▲看工藝食用油分為初榨油（壓榨）和精煉油（調(diào)和），精煉油在制作過(guò)程中會(huì)使用化學(xué)溶劑，故成品中也會(huì)留有一定的化學(xué)殘留，但能否進(jìn)入銷售市場(chǎng)也得取決于是否符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)點(diǎn)出油率高，利潤(rùn)也高。
初榨油則在壓榨過(guò)程完全不改變油的特性，經(jīng)過(guò)水洗、沉降、過(guò)濾和離心的過(guò)程進(jìn)行純化處理，不摻雜任何雜質(zhì)，缺點(diǎn)是出油率低，故市面上的壓榨油價(jià)格尤其一級(jí)壓榨油一般都比較貴。
總之挑選食用油記住，記住認(rèn)準(zhǔn)非轉(zhuǎn)基因、一級(jí)、初榨這三個(gè)字眼，肯定是好油，就是價(jià)格會(huì)偏貴一些。另外，油買回家烹飪時(shí)，被加熱后都會(huì)冒煙，在開(kāi)始產(chǎn)生煙時(shí)測(cè)量的最低溫度就是該款食用油的煙點(diǎn)。一般來(lái)講，起煙點(diǎn)越高，高溫狀態(tài)下就越穩(wěn)定，不易冒煙，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
舉個(gè)例子：同樣的火候，同一室內(nèi)溫度，分別倒入A油和B油，A油達(dá)到246℃開(kāi)始冒煙，B油達(dá)到188℃開(kāi)始冒煙，這種情況下就說(shuō)明，B油質(zhì)量肯定比A油差，且易產(chǎn)生有害物質(zhì)，肯定會(huì)影響菜肴的烹飪口感。不是所有的油都可以用來(lái)炒菜，煙點(diǎn)高的油類適合煎炒烹炸，煙點(diǎn)低的油類則適合生食或涼拌。
1、菜籽油【推薦指數(shù)】★★【用法】用來(lái)炒菜，但是不適合長(zhǎng)時(shí)間油炸【挑選方法】看顏色，深黃色或是棕色為最佳，褐色或棕紅色則壓榨程度不純【煙點(diǎn)】精煉246℃、初榨190℃-232℃【優(yōu)缺點(diǎn)】初榨菜籽油本身味道偏重，炒菜時(shí)味道更甚，反之精煉菜籽油就不同了，味道略輕，煙點(diǎn)高，綜合考慮之下，精煉菜籽油更容易被接受。
農(nóng)村老家?guī)?lái)的壓榨菜籽油
2、玉米油【推薦指數(shù)】★★★★【用法】更適合燉煮湯菜以及涼拌菜【挑選方法】注意看配料表，優(yōu)質(zhì)玉米油水分應(yīng)該不超過(guò)0.2%，低于這個(gè)數(shù)值的玉米油從肉眼上看會(huì)透明而且澄清【煙點(diǎn)】精煉232℃、初榨178℃【優(yōu)缺點(diǎn)】玉米油不耐高溫，適合快速烹飪，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓食物失去原有的味道。
3、花生油【推薦指數(shù)】★★★★★【用法】適合日常清炒和油炸【挑選方法】花生容易發(fā)霉產(chǎn)黃曲毒素，一定要買當(dāng)季鮮榨一級(jí)花生油
【煙點(diǎn)】精煉232℃、初榨160℃【優(yōu)缺點(diǎn)】花生油的熱穩(wěn)定性很好，適合高溫油炸或者涼拌菜；無(wú)論精煉花生油還是初榨花生油都帶有花生的味道，不喜這味道的慎用。
4、大豆油【推薦指數(shù)】★★★★★【用法】適合涼拌菜，不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸，普通炒菜也可以【挑選方法】初級(jí)壓榨大豆油有股豆腥味，精煉大豆油味道略輕甚至有些沒(méi)有味道【煙點(diǎn)】精煉232℃、初榨168℃【優(yōu)缺點(diǎn)】大豆油熱穩(wěn)定性差，高溫加熱時(shí)，很容易產(chǎn)生泡沫和濃煙，且保質(zhì)期不超過(guò)一年。
5、椰子油【推薦指數(shù)】★★★【用法】烤制面包、烹調(diào)，還可做護(hù)膚油【挑選方法】冷榨為最佳【煙點(diǎn)】精煉232℃、初榨177℃【優(yōu)缺點(diǎn)】椰子油熔點(diǎn)低，在23℃以上就會(huì)融化變成液體，低于這個(gè)溫度就會(huì)變成白色糊狀；油性穩(wěn)定不需要冷藏，常溫下可保存2-3年。
6、橄欖油【推薦指數(shù)】★★★★★【用法】可炒煮燉，也可做涼拌菜【挑選方法】瓶裝橄欖油以特級(jí)初榨最佳，出產(chǎn)地看希臘、西班牙【煙點(diǎn)】精煉238℃、初榨191℃-207℃【優(yōu)缺點(diǎn)】橄欖油耐高溫，但不適合長(zhǎng)期油炸或炒菜；由于國(guó)內(nèi)橄欖油多是進(jìn)口為主，所以價(jià)格比其他油更貴一些。
7、豬油【推薦指數(shù)】★★【用法】煎炒烹炸都可以，蒸饅頭發(fā)面時(shí)放豬油，可使饅頭更松軟蓬松。【挑選方法】初始狀態(tài)是略黃色半透明液體，常溫下是白色或黃色固體【煙點(diǎn)】188℃【優(yōu)缺點(diǎn)】純動(dòng)物脂肪油，經(jīng)常吃對(duì)三高、身體肥胖者不利；但對(duì)于異常寒冷地區(qū)和貧困地區(qū)長(zhǎng)期缺乏營(yíng)養(yǎng)的人群非常有利。
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8、葵花籽油【推薦指數(shù)】★★★★【用法】炒菜或是烘焙都可以用【挑選方法】顏色淺、透明度高，一級(jí)、壓榨、非轉(zhuǎn)基因【煙點(diǎn)】精煉190℃、初榨160℃【優(yōu)缺點(diǎn)】保質(zhì)期長(zhǎng)，味道淡，抗氧化穩(wěn)定性高，但不適合長(zhǎng)期高溫油炸；油質(zhì)清爽，聞起來(lái)帶有淡淡的堅(jiān)果味。
最后，為了綜合人們的口味，均衡營(yíng)養(yǎng)健康，市面還有一種油叫調(diào)和油，非常流行。
一般調(diào)和油都屬于精煉油，由于目前國(guó)家沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)發(fā)行，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，故市面上的調(diào)和油可能會(huì)以次充好，利用人們對(duì)健康的追求的心理獲取利潤(rùn)。
當(dāng)遇到這些油的時(shí)候，人們難免會(huì)只認(rèn)品牌，認(rèn)為貴的就是好的。
其實(shí)不然，對(duì)于味道不是很明顯的油，一般人很難挑選，因此，購(gòu)買時(shí)多多注意配料表以及整體的外包裝，多方對(duì)比，選擇適合自己的食用油就對(duì)了。
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