分久必合，合久必分。千百年來在調(diào)料界，蔥、姜、蒜、椒各自獨(dú)霸一方，被稱為“調(diào)味四君子”，相互依存、相互競爭。都說物以類聚，四君子志趣相投，都具有辛溫、開胃和解膩等特點(diǎn)。但又個性鮮明。
蔥
營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。舉一個栗子：大蔥的維生素含量就是蘋果的10倍。
它還有二大絕活：
絕活1：殺菌
蔥還含有揮發(fā)性精油，它的主要成分是蔥蒜辣素，具有較強(qiáng)的殺菌作用。
冬季即將來臨，氣溫說變就變，呼吸道疾病猖獗，這時候可以吃些生蔥預(yù)防一下。如果不幸中招——感冒，可以試試蔥白煮水喝蔥白有發(fā)汗解熱作用。
絕活2：助消化
蔥還可以促進(jìn)消化液的分泌，也就是說可以幫助消化，增進(jìn)食欲。對改善脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良等也有不錯的功效。
最佳擁護(hù)者：貝類、寒性大的蔬菜
貝類
大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應(yīng)多放一些大蔥，避免過敏反應(yīng)。
蔥里提煉出的蔥素還有舒張血管的作用，有助于防治高血壓。更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質(zhì)，在烹飪含蛋白質(zhì)和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預(yù)防動脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。
寒性大的蔬菜
蔥還能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
姜
生姜才華橫溢，清胃、促進(jìn)腸內(nèi)蠕動、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液、減輕風(fēng)濕病等……無所不能，它享有“食物中的阿司匹林”的美譽(yù)，對關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等都有一定效果。
最佳擁護(hù)者：魚類
魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時候也該放些姜。
蒜
大蒜以超強(qiáng)的殺菌能力而聞名于世，是一種天然“抗生素”。其含有一種叫蒜氨酸的獨(dú)有物質(zhì)，進(jìn)入血液后會轉(zhuǎn)換為大蒜素。這種大蒜素即使被稀釋仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。
最佳擁護(hù)者：禽類
蒜能夠提味。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因?yàn)橄涣级鵀a肚子。
禁區(qū)
每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。陰虛火旺，并患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者最好不要生食大蒜。
花椒
花椒氣味芳香，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。主要治療嘔吐、風(fēng)寒濕痹、齒痛等癥。
服食花椒水還能驅(qū)除寄生蟲。
最佳擁護(hù)者：肉類
牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。
燒肉時也要多放一些花椒，有助暖的功效。
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