烤羊肉串，怎樣吃才放心
夏天到了，傍晚，到大排檔、路邊攤，烤上幾串羊肉串，再來瓶啤酒，想必是不少人在夏天最喜歡選擇的一種解暑休閑方式。然而問題羊肉頻頻曝光，我們怎樣才能吃到真正綠色放心的羊肉？
現(xiàn)切羊肉 受歡迎
“現(xiàn)在來吃串兒的人們都選擇現(xiàn)切羊肉，不僅個大口感好，而且絕對純正?！睘I河路李家鮮羊肉服務員對記者說。記者在走訪中注意到，如今吃燒烤的人們大多都會點一些現(xiàn)切羊肉，就是為了吃的放心。
而南陽周邊的養(yǎng)殖場夏季大排檔也很受歡迎。在唐河西高速路口三公里路邊大龍清真養(yǎng)殖場，記者看到門外車輛排了很長一排，羊肉現(xiàn)吃現(xiàn)宰，羊肉串、鹵羊骨頭、鹵羊頭、羊雜等、加入幾十種香料，吃起來醬香十足、細品還有一股椒麻和甜味，讓人回味無窮。吃完大盆羊肉，再喝完羊湯下的面條，鮮美濃郁，滋潤腸胃。
裸烤 可辨別真假
不是現(xiàn)切，該如何辨別真假羊肉呢？草原興發(fā)廚師介紹，如果消費者買回去的羊肉，紅色和白色部分可以快速剝離，且白色部分大小寬度一致，形狀規(guī)則，這種羊肉則是后期加工在一起的混合肉。
摻雜著鴨肉的羊肉串，鴨肉部分會呈現(xiàn)青灰色，羊肉則顏色變化不大。假羊肉放進熱水鍋里涮煮后，假羊肉顏色不自然，口感比較軟、面。真羊肉煮熟后會變得更緊實，口感比較筋道，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。
草原興發(fā)廚師建議，在肉串燒烤時，消費者可以先讓老板對一兩串羊肉進行“裸烤”，即烤時不加入任何調(diào)料，如辣椒、孜然。⑧1
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