燃?xì)庠罹呤乾F(xiàn)代家庭常用的廚房用具，主要部件有氣閥、噴嘴、風(fēng)門、爐頭、火蓋、鍋架、點(diǎn)火裝置及熄火保護(hù)裝置等。
點(diǎn)火過程：
1. 將旋鈕按到底，使引火軸前端的安全閥受壓后打開，燃?xì)庥葾點(diǎn)進(jìn)入
2. 旋鈕反時(shí)針旋轉(zhuǎn)，使中軸也轉(zhuǎn)動(dòng)，帶動(dòng)旋塞閥旋轉(zhuǎn)，燃?xì)馔ㄟ^旋塞閥經(jīng)C點(diǎn)到引火管
3. 同時(shí)，燃?xì)庖餐ㄟ^旋塞閥從B點(diǎn)流入主噴嘴，并射入爐頭
4. 壓電晶體被外力撞擊產(chǎn)生高壓，在點(diǎn)火針處放電，引火器點(diǎn)火，引火到爐頭
5. 火焰中的熱電偶因受熱產(chǎn)生電動(dòng)勢(shì)，其電流流過安全閥中線圈，使安全閥吸合保持
6. 安全閥吸合后，松開旋鈕，引火軸在彈簧作用下復(fù)位，C點(diǎn)關(guān)閉，引火火焰熄滅
這種過程是帶熄火保護(hù)裝置的灶具，符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)火焰因意外熄滅，熱電偶變冷，熱電動(dòng)勢(shì)消失，使安全閥的鐵心因彈簧作用關(guān)閉A孔，燃?xì)夤?yīng)自動(dòng)中斷。而舊時(shí)灶具沒有熱電偶檢火，在火焰因意外熄滅后燃?xì)鈺?huì)泄漏，造成危險(xiǎn)。
燃?xì)饬空{(diào)整是通過旋鈕轉(zhuǎn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)：旋鈕轉(zhuǎn)動(dòng)，使旋塞閥上通孔B的實(shí)際通氣面積變化，引起燃?xì)饬孔兓?，從而?shí)現(xiàn)火力調(diào)整
點(diǎn)火器：最早的燃?xì)庠钚枰斯c(diǎn)火，現(xiàn)在已很少見了，大多數(shù)是壓電晶體點(diǎn)火，利用旋鈕旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生撞擊力，使壓電晶體產(chǎn)生高壓放電，由此點(diǎn)燃燃?xì)?，壽?萬次以上(新國標(biāo)GB16410-2007規(guī)定,燃?xì)庑y動(dòng)作15000次后，氣密性合格，不妨礙使用。)，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)簡單、成本低且不需要外加電池，所以被普遍使用。但使用一段時(shí)間的這種灶具常出現(xiàn)打不著火的現(xiàn)象，這常是因?yàn)橛臀鄣奈廴?，使壓電晶體附近絕緣下降，高壓無法產(chǎn)生，只要清除這些油污塵埃即可重新使用。
有些灶具使用高壓脈沖點(diǎn)火器，高壓放電是一連串脈沖，能持續(xù)一段時(shí)間，所以點(diǎn)火比較可靠，但要外加電池，電池要定期更換。這種灶具的點(diǎn)火針尖端與火蓋之間的最佳距離為4mm。
其中一種由熱電偶和安全電磁閥組成。燃?xì)馊紵螅瑹犭娕嫉亩它c(diǎn)因在高溫火焰中而產(chǎn)生電動(dòng)勢(shì)，電動(dòng)勢(shì)通過導(dǎo)線加到安全電磁閥的線圈上，產(chǎn)生的吸力吸住電磁閥的銜鐵，使燃?xì)饨?jīng)氣閥持續(xù)流向噴嘴，維持燃燒。當(dāng)火焰意外熄滅，熱電偶的溫度降低，產(chǎn)生的電動(dòng)勢(shì)接近消失，電磁閥的吸力也減弱而無法吸住銜鐵，這樣銜鐵在彈簧作用下被釋放，頭部的橡膠塊堵住燃?xì)饪?，氣閥被關(guān)閉。
火蓋：一般用黃銅鍛造再機(jī)加工制作，現(xiàn)在也有不銹鋼材料的，新式的將不銹鋼火蓋焰口沖壓成縫隙狀且都朝側(cè)面方向，火蓋內(nèi)低外高使火焰噴出時(shí)成內(nèi)旋狀，使火力集中，是種專利技術(shù)。
風(fēng)門：一般用薄鋼板沖壓而成，固定在爐頭的端面上，正中間的孔是噴嘴插入的位置，周圍的孔是進(jìn)空氣用的，一般開成扇形。開孔面積根據(jù)所需要的一次空氣量來設(shè)計(jì)，一般做成可調(diào)式，旋轉(zhuǎn)風(fēng)門可改變風(fēng)門的開口度，從而改變一次空氣進(jìn)入量。
噴嘴：一般用黃銅加工，孔徑大小根據(jù)所要求的熱負(fù)荷大小和氣種類別來決定，在零點(diǎn)幾毫米到4mm左右，液化氣用孔徑1mm左右，天然氣用1.5～1.9mm，人工煤氣用2.5～3.5mm，當(dāng)燃?xì)夥N類改變時(shí)需要更換噴嘴才可正常燃燒。還有種可調(diào)噴嘴，內(nèi)有可先后移動(dòng)的針形閥，通過調(diào)節(jié)針形閥來改變噴嘴的有效流通面積，以適應(yīng)不同種類的燃?xì)?，但使用不普遍?/p>
現(xiàn)在也有一些新式的爐頭火蓋結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，如無風(fēng)門、內(nèi)焰火等。
減壓閥：鋼瓶液化氣白天壓力可達(dá)0.6MPa（6kgf/cm2），早晚則在0.5MPa（5kgf/cm2）左右，溫度升高到50 度，壓力可達(dá)1.8MPa（18kgf/cm2）。使用瓶裝液化氣一定要用減壓閥，將鋼瓶內(nèi)幾公斤的壓力降低到2.8kPa左右后輸出。
當(dāng)進(jìn)氣口壓力升高時(shí)，使出氣口壓力也升高，橡膠向上運(yùn)動(dòng)，杠桿左端就向下運(yùn)動(dòng)，使進(jìn)氣嘴進(jìn)入的液化氣減少，結(jié)果出氣口壓力維持基本不變，反之亦然。注意減壓閥和鋼瓶間是以反扣連接，即反時(shí)針旋緊。
燃?xì)獾娜紵绞剑?/strong>一般分為四類
1. 擴(kuò)散式：直接在大氣中燃燒
2. 本生式：燃?xì)馀c一定比例的空氣混合后再在大氣中燃燒
3. 半本生式：介于擴(kuò)散式與本生式之間的燃燒
4. 完全預(yù)混式：全部依靠一次空氣進(jìn)行燃燒
不正常燃燒：當(dāng)燃燒器火孔噴出燃?xì)獾乃俣群腿紵俣绕胶鈺r(shí)是正常燃燒狀態(tài)，這時(shí)火焰緊挨著焰口處燃燒，且呈藍(lán)色。若這兩個(gè)速度失去平衡時(shí)就會(huì)出現(xiàn)回火或離焰等現(xiàn)象，是不正常燃燒。
1. 回火：火焰在燃燒器內(nèi)部燃燒，原因是燃燒速度快于燃?xì)鈬姵鏊俣?/p>
2. 離焰：火焰從燃燒器火孔全部或部分離開，原因是燃?xì)獾膰姵鏊俣瓤煊谌細(xì)獾娜紵俣?/p>
3. 脫火：火焰脫離火孔并熄滅的現(xiàn)象
4. 黃焰：燃燒時(shí)一次空氣不足會(huì)出現(xiàn)黃焰，與低溫冷面接觸還會(huì)產(chǎn)生黑煙
5. 爆燃：燃?xì)馀c空氣混合后的急劇燃燒現(xiàn)象，此時(shí)燃燒火焰大都溢出燃燒室
換氣：燃?xì)馊紵龝?huì)產(chǎn)生有害廢氣，如一氧化碳、二氧化碳等，需要把燃燒后的廢氣排出室外，并要將新鮮空氣引入室內(nèi)，這就要換氣。換氣要設(shè)置排氣口和供氣口，有時(shí)要用換氣設(shè)備。
排氣口要盡可能高一些，靠近頂棚，供氣口要盡可能低一些，靠近地面，且要直接通向室外。一般，排氣口安裝在距頂棚80cm以內(nèi)的地方，供氣口安裝在距頂棚1/2房高以下且不妨礙燃燒的地方，這樣室內(nèi)空氣的對(duì)流較好。
