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一、喝茶到底從好的開始喝還是一般的？

喝茶是件挺享受的事兒，自己喝著舒服的茶就是好茶，因?yàn)楦魅梭w質(zhì)存在差異，別人推薦的好茶不一定適合你。例如如果你的體質(zhì)屬于陽虛，喝綠茶不但沒有降火，反而容易上火，胃脹。

至于剛開始喝什么茶，建議先拋棄品質(zhì)優(yōu)劣或者價(jià)格高低的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，從身邊已有的資源開始嘗試，根據(jù)六大茶類的分類，逐步品鑒，積累經(jīng)驗(yàn)。

二、如何使自己更懂茶

想要對(duì)茶有系統(tǒng)性的了解需要一定的時(shí)間積累。

• 綠茶：建議以產(chǎn)區(qū)為單位，分區(qū)進(jìn)行品嘗和比較。（如果根據(jù)茶葉外形或者品名進(jìn)行分類，較為復(fù)雜）

根據(jù)產(chǎn)茶規(guī)模，我國主要的綠茶產(chǎn)區(qū)有：四川省、浙江省、安徽省、江西省和貴州省，前三個(gè)省的綠茶最具有代表性。

1、四川省盛產(chǎn)名優(yōu)綠茶，且尤愛單芽茶，例如大家熟知的竹葉青、蒙頂黃芽、蒙頂甘露、高級(jí)毛峰等，這些茶主要產(chǎn)自于四川的高山茶區(qū)，主要特點(diǎn)是原料嫩度高、外形優(yōu)美、香氣悠長(zhǎng)、且回甘好、觀賞價(jià)值高。

2、浙江省的綠茶除了大家所熟知的龍井外，更多的是進(jìn)行大宗綠茶的進(jìn)出口貿(mào)易。例如浙江松陽的香茶（炒青）和紹興等地的珠茶（圓炒青）

大宗茶，可能大家喝得不是很多，因此這里重點(diǎn)講一下龍井。首先請(qǐng)記住：西湖龍井的主要特征是：色綠、香郁、味醇。

實(shí)際上浙江龍井總共有三類，分別是產(chǎn)自杭州西湖區(qū)的西湖龍井、產(chǎn)自西湖區(qū)以外杭州地區(qū)的錢塘龍井和產(chǎn)自紹興地區(qū)的越州龍井（例如大佛龍井）。

一般而言，正宗西湖龍井茶茶葉顏色偏黃，而大佛龍井顏色偏綠，每年春茶上市，有些商販以大佛龍井充當(dāng)西湖龍井。浙江龍井茶分為特級(jí)和一至五級(jí)，共6個(gè)級(jí)別樣。

特級(jí)一芽一葉初展，扁平光滑。

一級(jí)一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔。

二級(jí)一芽二葉開展，較扁平。

三級(jí)一芽二葉開展，含少量二葉對(duì)夾葉，尚扁平。

四級(jí)一芽二、三葉與對(duì)夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔。

五級(jí)一芽三葉與對(duì)夾葉，扁平較毛糙。

3、安徽省的綠茶較為著名的有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁

這三個(gè)茶真的是各有千秋，形狀都極其漂亮，滋味各有特點(diǎn)。

• 紅茶：建議按照制作工藝進(jìn)行品鑒。

紅茶按照制作工藝主要分為小種紅茶和工夫紅茶以及紅碎茶。

他們的歷史發(fā)展順序?yàn)椋盒》N紅茶——工夫紅茶——紅碎茶

1、小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，傳統(tǒng)上是用松針或松柴熏制而成。產(chǎn)于福建崇安縣（現(xiàn)為武夷山市）星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱“正山小種”，其毗鄰地區(qū)生產(chǎn)的稱“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是世界紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。代表茶類：正山小種。

2、工夫紅茶

工夫紅茶產(chǎn)地較廣，主要以產(chǎn)地簡(jiǎn)稱命名。主要有“祁紅”、“滇紅”、“宜紅”、“川紅”等

產(chǎn)于安徽省祁門一帶的“祁紅”，外形條索緊細(xì)，具有類似玫瑰花香，滋味甜醇。

產(chǎn)于云南的“滇紅”，外形肥壯，顯金毫，滋味濃醇。

此外，還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等，都是中國工夫紅茶的主要品類。

3、紅碎茶

紅碎茶為顆粒形紅茶，茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后，用機(jī)器切碎呈顆粒狀碎片，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成，因外形細(xì)碎，故稱紅碎茶，在國外銷量巨大。其滋味要求濃強(qiáng)鮮（濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽）。紅碎茶用沸水沖泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為了便于飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶（通常是2克）裝在專用的濾紙袋中，加工成“袋泡茶”。國內(nèi)常見產(chǎn)品：立頓袋泡茶

• 白茶

白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。

白茶的加工工藝相對(duì)較少。是采摘后，不經(jīng)殺青或者揉捻，只經(jīng)過日曬或文火干燥后加工的茶。

品質(zhì)特點(diǎn)：外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。

白茶分類：按照茶樹品種分為大白、水仙白和小白三種。

按照芽葉嫩度分為白毫銀針，白牡丹和貢眉三種。

如今市場(chǎng)上相對(duì)較熱的白茶品類是白茶餅，例如各種老白茶餅。餅狀的白茶是散白茶壓制后而成，具有獨(dú)特的風(fēng)味，本身也具有一定的消炎殺菌的藥用功效。

• 青茶（烏龍茶）

青茶 產(chǎn)于福建、廣東和臺(tái)灣三省

1、 福建青茶分為閩北和閩南量大產(chǎn)區(qū)，閩北主要是建甌、建陽等縣，產(chǎn)品以武夷巖茶為極品，例如大紅袍。閩南主要是安溪、永春、南安等縣，產(chǎn)品以安溪鐵觀音久負(fù)盛名。

2、廣東青茶主要產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平、梅州等縣，產(chǎn)品以潮安鳳凰單樅和饒平嶺頭單樅品質(zhì)為佳。

3、臺(tái)灣青茶主要產(chǎn)于新竹、桃園、苗栗、臺(tái)北、文山、南投等縣，產(chǎn)品有烏龍和包種，例如凍頂烏龍和文山包種。

以下簡(jiǎn)要介紹一些較為人熟知的青茶

武義巖茶：產(chǎn)于武夷山，外形挑唆肥壯緊結(jié)運(yùn)政，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻”。

巖茶多用茶樹品種的名稱命名，用水仙品種制成的為“武義水仙”，用肉桂品種制成的“武義肉桂”，此外也有選擇部分優(yōu)良茶樹單獨(dú)采制成的巖茶稱為“單樅”，單樅品質(zhì)特優(yōu)的稱為“名樅”，例如“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”等。

安溪鐵觀音：鐵觀音既是茶名又是一種茶樹品種名。尤以安溪所產(chǎn)鐵觀音品質(zhì)最受大眾喜愛，具有天然的花香，湯色金黃清澈，滋味醇厚。

鳳凰單樅：鳳凰單樅產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)，外形條索肥壯，帶褐色，油潤有光；有天然花果香，湯色橙黃明亮，滋味濃而鮮爽。我們經(jīng)常聽到的鳳凰單樅常以香氣類型進(jìn)行區(qū)分，例如蘭花香單樅，蜜桃香單樅等。

凍頂烏龍：是臺(tái)灣出產(chǎn)的烏龍茶，產(chǎn)于南投縣、云林縣等地。外形條索自然卷曲成半球形，整齊緊結(jié)，白毫顯露，干茶具有強(qiáng)烈芳香，沖泡后清香明顯，帶自然花果香。湯色蜜黃，清澈鮮亮。

• 黑茶

主要產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品：四川邊茶（藏茶），云南普洱，廣西六堡茶，湖南黑毛茶，湖北老青茶

品質(zhì)特征：因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，兒茶素?fù)p失較大，使得黑茶的滋味變得更加醇和，湯色深橙黃帶紅，干茶和葉底色澤暗褐色，黑毛茶精制后大部分再加工成緊壓茶，是少數(shù)民族同胞日常生活的必備品。

• 黃茶

分類：黃茶幾乎是中國獨(dú)有，但其銷量和產(chǎn)量相比于其他茶類都較小。

黃茶主要其按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

（1）黃芽茶主要有蒙頂黃芽、君山銀針和霍山黃芽；

（2）黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等；

（3） 黃大茶如安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青。

加工工藝：黃茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、“悶黃”、干燥?！皭烖S”這個(gè)工藝是黃茶呈現(xiàn)黃葉黃湯的關(guān)鍵。

品質(zhì)特征：好的黃茶除了黃葉黃湯外，還有黃茶湯色黃亮，滋味醇和鮮爽，回甘好。有青草氣或者水悶味的為次。

紫砂老呂：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當(dāng)代著名的古法手工制壺的傳承者