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中國茶葉按加工工藝可分為白茶、青茶、綠茶、黃茶、紅茶、黑茶6個類別，通俗的講6個茶類均有不同的加工工藝。它們之間怎樣區(qū)分呢？

綠茶 屬不發(fā)酵茶類

茶干顏色翠綠，茶湯明綠，采摘嫩芽嫩葉炒制，茶性寒涼，有綠豆香，滋味清新爽口，微苦。較為知名綠茶有洞庭碧螺春、西湖龍井等。

青茶 半發(fā)酵茶類

茶干顏色青褐色或深綠色，茶湯蜜綠或蜜黃色，多采摘一芽兩葉制作，綠葉紅襄邊、枝葉連理是其特征，滋味醇厚回甘，茶性溫涼，有花果香。青茶較知名的有臺灣凍頂烏龍、鐵觀音、大紅袍、廣東烏龍等。

黃茶 輕微發(fā)酵茶類

茶干為帶有茸毛的芽葉或芽頭，湯黃葉也黃，香氣清爽純香，滋味香甜爽口，茶性較涼。代表性茶品有君山銀針等。

白茶 輕發(fā)酵茶

茶干葉背布滿白毫，色白隱綠。采用福鼎大白茶茶種的嫩芽制作，湯色為象牙白色，滋味甘醇爽口。香氣偏弱，茶性寒涼，有散熱去暑的功效，白茶有一定的藥理作用。較有名的有白毫銀針、壽眉等。

紅茶 全發(fā)酵茶類

茶干顏色深紅，湯色朱紅，滋味濃醇，具有蜜香、焦糖香等，紅葉紅湯是其特色，茶性溫和暖胃。知名紅茶：滇紅、寧紅、祁門紅茶等。

黑茶 后發(fā)酵茶類

茶干青褐色湯色黃綠、橙黃、酒紅，多為大葉種一芽二三葉制作，顯花香、陳香，滋味醇厚回甘，茶性溫和。較知名黑茶：四川藏茶、六堡茶、安化黑茶。云南普洱也屬于黑茶類別。

下面是6大茶類細(xì)分圖解

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